Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) постоянные и временные ?) сквозные и сменные постоянные ?) сквозные и временные ?) сменные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) английский способ ?) французский способ ?) русский способ ?) американский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) маленькие недорогие рестораны ?) дорогие элитные рестораны ?) демократичные рестораны ?) ресторанные сети Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) начале 20 в. ?) середине 20 в. ?) конце 19 в. ?) начале 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) американский ?) расширенный ?) континентальный ?) поздний Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) комплексными и специализированными ?) комбинированными и вспомогательными ?) общими и специализированными ?) основными и вспомогательными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ?) закупка продуктов у поставщиков ?) приготовление блюда ?) разработка производственной программы Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) год ?) полгода ?) два года ?) три года Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) буфета и раздаточной ?) сервизной ?) заведующего производством ?) метрдотеля Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) семи человек ?) пяти человек ?) девяти человек ?) десяти человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие и финансовые ?) только производственные и коммерческие ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) розничный и оптовый товарообороты ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - консигнация ?) VIP - франчайзинг ?) социальный брэндинг ?) VIP - кейтеринг Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) франчайзингом ?) консигнацией ?) брэндингом ?) кейтерингом Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) профессиодиагностического ?) квалификационного ?) аттестационного ?) профессиографического Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) американским ?) континентальным плюс ?) английским ?) континентальным Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 11.00 до 13.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор ресторана ?) только директор или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана ?) производственная программа ресторана ?) пропускная способность торгового зала ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) кабинет директора ?) помещение бухгалтерии ?) служебные столовые и буфеты ?) кабинеты управленческого персонала Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) метрдотель ?) продавец магазина «Кулинария» ?) кассир ?) повар Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) снижение платежеспособного спроса потребителей ?) задержки в поставке сырья и товаров ?) уменьшение емкости рынка ?) появление новых конкурентов Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 10% ?) 2% ?) 5% ?) 15% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) совет рестораторов ?) потребители ?) персонал ресторана ?) компетентные государственные органы Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) проведение дегустаций блюд ?) проведение презентаций блюд ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «а парт» ?) клубным ?) «смргосбурдет» ?) «табльдот» Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «смргосбурдет» ?) «табльдот» ?) «а парт» ?) «а ля карт» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) тестирование ?) аттестация ?) анкетирование ?) тарифизация Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) оценка результатов испытательного срока работы ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) является заключительным разделом Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов ?) организация доставки продуктов ?) поиск поставщиков продуктов ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) трудоемкость изготовления ?) требования к качеству блюд ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) проводится периодически, без предварительной рекламы ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки ?) ориентирован на людей среднего класса ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) обычно занимает большие площади Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) директор ресторана ?) метрдотель ?) инспектор по кадрам ?) зам.директора ресторана Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) официантов ?) поваров ?) гардеробщиков ?) уборщиков залов, туалетов Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) определении месторасположения ресторана ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) соблюдение принципа объективности ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) раздаточную ?) загрузочную ?) охлажденные камеры ?) неохлажденные кладовые Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) речевой и профессиональный этикеты ?) служебный, деловой и речевой этикеты ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) профессиональный этикет Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) проведения собеседования с кандидатами ?) анализа рынка труда ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) поиска кандидатов |
Copyright testserver.pro 2013-2024