Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
|
|
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) постоянные и временные ?) сквозные и сменные постоянные ?) сквозные и временные ?) сменные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) русский способ ?) французский способ ?) английский способ ?) американский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) дорогие элитные рестораны ?) ресторанные сети ?) демократичные рестораны ?) маленькие недорогие рестораны Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) начале 19 в. ?) начале 20 в. ?) середине 20 в. ?) конце 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) расширенный ?) поздний ?) континентальный ?) американский Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) общими и специализированными ?) комбинированными и вспомогательными ?) комплексными и специализированными ?) основными и вспомогательными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) разработка производственной программы ?) закупка продуктов у поставщиков ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ?) приготовление блюда Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) три года ?) полгода ?) год ?) два года Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) метрдотеля ?) заведующего производством ?) сервизной ?) буфета и раздаточной Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) девяти человек ?) десяти человек ?) пяти человек ?) семи человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только производственные и коммерческие ?) только коммерческие и финансовые ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг ?) розничный и оптовый товарообороты ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - кейтеринг ?) социальный брэндинг ?) VIP - консигнация ?) VIP - франчайзинг Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) франчайзингом ?) кейтерингом ?) брэндингом ?) консигнацией Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) профессиодиагностического ?) квалификационного ?) аттестационного ?) профессиографического Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) континентальным ?) английским ?) американским ?) континентальным плюс Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 12.00 до 13.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) только директор ресторана ?) только директор или менеджер банкетной службы ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) метрдотель или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) производственная программа ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) служебные столовые и буфеты ?) кабинеты управленческого персонала ?) помещение бухгалтерии ?) кабинет директора Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) продавец магазина «Кулинария» ?) кассир ?) повар ?) метрдотель Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) появление новых конкурентов ?) задержки в поставке сырья и товаров ?) уменьшение емкости рынка ?) снижение платежеспособного спроса потребителей Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 2% ?) 15% ?) 10% ?) 5% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) потребители ?) совет рестораторов ?) компетентные государственные органы ?) персонал ресторана Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда ?) проведение презентаций блюд ?) проведение дегустаций блюд Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «смргосбурдет» ?) клубным ?) «табльдот» ?) «а парт» Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а ля карт» ?) «табльдот» ?) «смргосбурдет» ?) «а парт» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) тестирование ?) анкетирование ?) аттестация ?) тарифизация Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) оценка результатов испытательного срока работы ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) является заключительным разделом Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) поиск поставщиков продуктов ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) организация доставки продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) требования к качеству блюд ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) трудоемкость изготовления Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) проводится периодически, без предварительной рекламы Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) ориентирован на людей среднего класса ?) обычно занимает большие площади ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) директор ресторана ?) инспектор по кадрам ?) метрдотель ?) зам.директора ресторана Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) поваров ?) официантов ?) уборщиков залов, туалетов ?) гардеробщиков Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) определении месторасположения ресторана ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа объективности Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) раздаточную ?) охлажденные камеры ?) загрузочную ?) неохлажденные кладовые Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) речевой и профессиональный этикеты ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) профессиональный этикет ?) служебный, деловой и речевой этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) проведения собеседования с кандидатами ?) анализа рынка труда ?) поиска кандидатов |
Copyright testserver.pro 2013-2024
- AppleWebKit