Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) сквозные и сменные постоянные ?) сменные и временные ?) сквозные и временные ?) постоянные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) русский способ ?) французский способ ?) английский способ ?) американский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) ресторанные сети ?) дорогие элитные рестораны ?) маленькие недорогие рестораны ?) демократичные рестораны Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) начале 20 в. ?) середине 20 в. ?) конце 19 в. ?) начале 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) континентальный ?) расширенный ?) американский ?) поздний Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) общими и специализированными ?) основными и вспомогательными ?) комплексными и специализированными ?) комбинированными и вспомогательными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) приготовление блюда ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ?) разработка производственной программы ?) закупка продуктов у поставщиков Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) полгода ?) два года ?) три года ?) год Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) заведующего производством ?) метрдотеля ?) буфета и раздаточной ?) сервизной Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) семи человек ?) пяти человек ?) десяти человек ?) девяти человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие и финансовые ?) только производственные и коммерческие Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) розничный и оптовый товарообороты ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - франчайзинг ?) социальный брэндинг ?) VIP - кейтеринг ?) VIP - консигнация Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) консигнацией ?) кейтерингом ?) брэндингом ?) франчайзингом Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) аттестационного ?) профессиодиагностического ?) профессиографического ?) квалификационного Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) континентальным ?) английским ?) американским ?) континентальным плюс Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 12.00 до 13.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор ресторана ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) производственная мощность кухни ресторана ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) производственная программа ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) кабинеты управленческого персонала ?) служебные столовые и буфеты ?) помещение бухгалтерии ?) кабинет директора Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) продавец магазина «Кулинария» ?) метрдотель ?) кассир ?) повар Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) уменьшение емкости рынка ?) появление новых конкурентов ?) задержки в поставке сырья и товаров ?) снижение платежеспособного спроса потребителей Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 10% ?) 5% ?) 2% ?) 15% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) совет рестораторов ?) персонал ресторана ?) потребители ?) компетентные государственные органы Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение дегустаций блюд ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда ?) проведение презентаций блюд ?) проведение конкурсов, игр и лотерей Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «смргосбурдет» ?) «табльдот» ?) «а парт» ?) клубным Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а ля карт» ?) «а парт» ?) «табльдот» ?) «смргосбурдет» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) анкетирование ?) тестирование ?) тарифизация ?) аттестация Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) оценка результатов испытательного срока работы ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года ?) является заключительным разделом Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов ?) поиск поставщиков продуктов ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) организация доставки продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию ?) требования к качеству блюд ?) трудоемкость изготовления Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) проводится периодически, без предварительной рекламы ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) ориентирован на людей среднего класса ?) обычно занимает большие площади ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) инспектор по кадрам ?) зам.директора ресторана ?) метрдотель ?) директор ресторана Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) официантов ?) гардеробщиков ?) поваров ?) уборщиков залов, туалетов Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) определении месторасположения ресторана ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) соблюдение принципа объективности ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) неохлажденные кладовые ?) охлажденные камеры ?) раздаточную ?) загрузочную Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) профессиональный этикет ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) речевой и профессиональный этикеты ?) служебный, деловой и речевой этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) проведения собеседования с кандидатами ?) анализа рынка труда ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) поиска кандидатов |
Copyright testserver.pro 2013-2024