Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) сквозные и сменные постоянные ?) постоянные и временные ?) сменные и временные ?) сквозные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) американский способ ?) английский способ ?) французский способ ?) русский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) ресторанные сети ?) демократичные рестораны ?) маленькие недорогие рестораны ?) дорогие элитные рестораны Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) начале 20 в. ?) начале 19 в. ?) конце 19 в. ?) середине 20 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) расширенный ?) поздний ?) американский ?) континентальный Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) комплексными и специализированными ?) комбинированными и вспомогательными ?) общими и специализированными ?) основными и вспомогательными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) приготовление блюда ?) разработка производственной программы ?) закупка продуктов у поставщиков ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) три года ?) год ?) полгода ?) два года Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) заведующего производством ?) буфета и раздаточной ?) метрдотеля ?) сервизной Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) девяти человек ?) десяти человек ?) пяти человек ?) семи человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие и финансовые ?) только производственные и коммерческие Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг ?) розничный и оптовый товарообороты Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) социальный брэндинг ?) VIP - консигнация ?) VIP - кейтеринг ?) VIP - франчайзинг Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) кейтерингом ?) брэндингом ?) консигнацией ?) франчайзингом Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) профессиодиагностического ?) профессиографического ?) квалификационного ?) аттестационного Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) английским ?) континентальным плюс ?) американским ?) континентальным Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 11.00 до 13.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) только директор ресторана ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор или менеджер банкетной службы ?) метрдотель или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана ?) производственная программа ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) кабинеты управленческого персонала ?) помещение бухгалтерии ?) служебные столовые и буфеты ?) кабинет директора Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) метрдотель ?) кассир ?) продавец магазина «Кулинария» ?) повар Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) уменьшение емкости рынка ?) появление новых конкурентов ?) задержки в поставке сырья и товаров ?) снижение платежеспособного спроса потребителей Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 15% ?) 5% ?) 10% ?) 2% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) компетентные государственные органы ?) персонал ресторана ?) совет рестораторов ?) потребители Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение дегустаций блюд ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) проведение презентаций блюд Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «смргосбурдет» ?) «табльдот» ?) «а парт» ?) клубным Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а парт» ?) «а ля карт» ?) «табльдот» ?) «смргосбурдет» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) анкетирование ?) аттестация ?) тестирование ?) тарифизация Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) оценка результатов испытательного срока работы Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) является заключительным разделом Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов ?) организация доставки продуктов ?) поиск поставщиков продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) требования к качеству блюд ?) трудоемкость изготовления ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию ?) выход основного продукта, гарнира, соуса Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям ?) проводится периодически, без предварительной рекламы ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки ?) ориентирован на людей среднего класса ?) обычно занимает большие площади ?) располагается там, где велик поток пешеходов Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) директор ресторана ?) метрдотель ?) зам.директора ресторана ?) инспектор по кадрам Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) официантов ?) поваров ?) гардеробщиков ?) уборщиков залов, туалетов Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг ?) определении месторасположения ресторана ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента ?) соблюдение принципа объективности ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) загрузочную ?) раздаточную ?) неохлажденные кладовые ?) охлажденные камеры Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) речевой и профессиональный этикеты ?) профессиональный этикет ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) служебный, деловой и речевой этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) поиска кандидатов ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) анализа рынка труда ?) проведения собеседования с кандидатами |
Copyright testserver.pro 2013-2024