Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) постоянные и временные ?) сквозные и временные ?) сквозные и сменные постоянные ?) сменные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) русский способ ?) французский способ ?) американский способ ?) английский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) демократичные рестораны ?) маленькие недорогие рестораны ?) ресторанные сети ?) дорогие элитные рестораны Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) начале 20 в. ?) конце 19 в. ?) середине 20 в. ?) начале 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) континентальный ?) расширенный ?) поздний ?) американский Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) комбинированными и вспомогательными ?) комплексными и специализированными ?) основными и вспомогательными ?) общими и специализированными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) разработка производственной программы ?) закупка продуктов у поставщиков ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ?) приготовление блюда Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) год ?) полгода ?) три года ?) два года Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) заведующего производством ?) сервизной ?) буфета и раздаточной ?) метрдотеля Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) десяти человек ?) семи человек ?) девяти человек ?) пяти человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только коммерческие и финансовые ?) только производственные и коммерческие ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) розничный и оптовый товарообороты ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - франчайзинг ?) VIP - кейтеринг ?) социальный брэндинг ?) VIP - консигнация Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) кейтерингом ?) брэндингом ?) консигнацией ?) франчайзингом Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) аттестационного ?) квалификационного ?) профессиографического ?) профессиодиагностического Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) американским ?) континентальным ?) континентальным плюс ?) английским Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 12.00 до 13.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор или менеджер банкетной службы ?) только директор ресторана ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) производственная программа ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) служебные столовые и буфеты ?) кабинеты управленческого персонала ?) кабинет директора ?) помещение бухгалтерии Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) метрдотель ?) продавец магазина «Кулинария» ?) повар ?) кассир Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) появление новых конкурентов ?) снижение платежеспособного спроса потребителей ?) задержки в поставке сырья и товаров ?) уменьшение емкости рынка Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 2% ?) 15% ?) 5% ?) 10% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) персонал ресторана ?) потребители ?) компетентные государственные органы ?) совет рестораторов Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда ?) проведение дегустаций блюд ?) проведение презентаций блюд ?) проведение конкурсов, игр и лотерей Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «смргосбурдет» ?) «табльдот» ?) «а парт» ?) клубным Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а парт» ?) «а ля карт» ?) «табльдот» ?) «смргосбурдет» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) тарифизация ?) анкетирование ?) аттестация ?) тестирование Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование ?) оценка результатов испытательного срока работы Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) является заключительным разделом ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) поиск поставщиков продуктов ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) организация доставки продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) требования к качеству блюд ?) трудоемкость изготовления ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) проводится периодически, без предварительной рекламы ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) ориентирован на людей среднего класса ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) обычно занимает большие площади Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) директор ресторана ?) инспектор по кадрам ?) метрдотель ?) зам.директора ресторана Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) поваров ?) гардеробщиков ?) официантов ?) уборщиков залов, туалетов Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности ?) определении месторасположения ресторана Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа объективности ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) охлажденные камеры ?) загрузочную ?) раздаточную ?) неохлажденные кладовые Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) служебный, деловой и речевой этикеты ?) профессиональный этикет ?) речевой и профессиональный этикеты ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) поиска кандидатов ?) анализа рынка труда ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) проведения собеседования с кандидатами |
Copyright testserver.pro 2013-2024