Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698279
В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады
?) сквозные и сменные постоянные
?) сменные и временные
?) постоянные и временные
?) сквозные и временные
Вопрос id:698280
Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это
?) американский способ
?) французский способ
?) английский способ
?) русский способ
Вопрос id:698281
Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат
?) демократичные рестораны
?) ресторанные сети
?) дорогие элитные рестораны
?) маленькие недорогие рестораны
Вопрос id:698282
«Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в
?) середине 20 в.
?) конце 19 в.
?) начале 20 в.
?) начале 19 в.
Вопрос id:698283
Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак
?) поздний
?) американский
?) континентальный
?) расширенный
Вопрос id:698284
Бригады трудового коллектива ресторана могут быть
?) комплексными и специализированными
?) общими и специализированными
?) основными и вспомогательными
?) комбинированными и вспомогательными
Вопрос id:698285
В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является
?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда
?) разработка производственной программы
?) приготовление блюда
?) закупка продуктов у поставщиков
Вопрос id:698286
В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в
?) год
?) два года
?) полгода
?) три года
Вопрос id:698287
В производственные помещения ресторана не входит помещение
?) метрдотеля
?) буфета и раздаточной
?) заведующего производством
?) сервизной
Вопрос id:698288
В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее
?) пяти человек
?) семи человек
?) девяти человек
?) десяти человек
Вопрос id:698289
В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков
?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами
?) только производственные и коммерческие
?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами
?) только коммерческие и финансовые
Вопрос id:698290
Валовой товарооборот ресторана включает
?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот
?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг
?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам
?) розничный и оптовый товарообороты
Вопрос id:698291
Верным является утверждение, что выделяют
?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана
?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную
?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана
?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной
Вопрос id:698292
Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это
?) VIP - консигнация
?) социальный брэндинг
?) VIP - франчайзинг
?) VIP - кейтеринг
Вопрос id:698293
Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются
?) франчайзингом
?) брэндингом
?) консигнацией
?) кейтерингом
Вопрос id:698294
Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа
?) профессиографического
?) квалификационного
?) профессиодиагностического
?) аттестационного
Вопрос id:698295
Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется
?) континентальным плюс
?) английским
?) континентальным
?) американским
Вопрос id:698296
Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается
?) с 12.00 до 13.00
?) с 10.00 до 11.30
?) с 9.00 до 12.00
?) с 11.00 до 13.00
Вопрос id:698297
Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать)
?) только директор или менеджер банкетной службы
?) метрдотель или менеджер банкетной службы
?) только директор ресторана
?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы
Вопрос id:698298
Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является
?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана
?) производственная мощность кухни ресторана
?) производственная программа ресторана
?) пропускная способность торгового зала ресторана
Вопрос id:698299
К административным и служебным помещениям ресторана не относятся
?) помещение бухгалтерии
?) служебные столовые и буфеты
?) кабинет директора
?) кабинеты управленческого персонала
Вопрос id:698300
К обслуживающему персоналу ресторана не относится
?) кассир
?) метрдотель
?) повар
?) продавец магазина «Кулинария»
Вопрос id:698301
К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся)
?) снижение платежеспособного спроса потребителей
?) уменьшение емкости рынка
?) задержки в поставке сырья и товаров
?) появление новых конкурентов
Вопрос id:698302
Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на
?) 15%
?) 5%
?) 2%
?) 10%
Вопрос id:698303
Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют
?) персонал ресторана
?) потребители
?) компетентные государственные органы
?) совет рестораторов
Вопрос id:698304
Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает
?) проведение конкурсов, игр и лотерей
?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда
?) проведение дегустаций блюд
?) проведение презентаций блюд
Вопрос id:698305
Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется
?) «смргосбурдет»
?) клубным
?) «табльдот»
?) «а парт»
Вопрос id:698306
Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется
?) «смргосбурдет»
?) «а парт»
?) «а ля карт»
?) «табльдот»
Вопрос id:698307
Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это
?) тестирование
?) анкетирование
?) аттестация
?) тарифизация
Вопрос id:698308
Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является)
?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей
?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей
?) анкетирование и собеседование
?) оценка результатов испытательного срока работы
Вопрос id:698309
Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что
?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия
?) акт о проверке составляется в произвольной форме
?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки
?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц
Вопрос id:698310
Неверным является утверждение, что
?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени
?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции
?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении
?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме
Вопрос id:698311
Неверным является утверждение, что
?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер
?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор
?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ
?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса
Вопрос id:698312
Неверным является утверждение, что
?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели
?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана
?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов
?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда
Вопрос id:698313
Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме
?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса
?) является заключительным разделом
?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года
?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день
Вопрос id:698314
Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит
?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов
?) организация доставки продуктов
?) поиск поставщиков продуктов
?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана
Вопрос id:698315
Неверным является утверждение, что в ресторанах
?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности
?) бригадиры формируемых бригад определяются директором
?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ)
?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров
Вопрос id:698316
Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса
?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана
?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет
?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики
?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг
Вопрос id:698317
Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются)
?) выход основного продукта, гарнира, соуса
?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию
?) трудоемкость изготовления
?) требования к качеству блюд
Вопрос id:698318
Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах
?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам
?) проводится периодически, без предварительной рекламы
?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям
?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню
Вопрос id:698319
Неверным является утверждение, что демократический ресторан
?) ориентирован на людей среднего класса
?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки
?) обычно занимает большие площади
?) располагается там, где велик поток пешеходов
Вопрос id:698320
Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится
?) инспектор по кадрам
?) метрдотель
?) директор ресторана
?) зам.директора ресторана
Вопрос id:698321
Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой
?) гардеробщиков
?) уборщиков залов, туалетов
?) официантов
?) поваров
Вопрос id:698322
Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе
?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности
?) трудовые отношения регламентируются ресторатором
?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания
?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели
Вопрос id:698323
Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач
?) определении месторасположения ресторана
?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности
?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций
?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг
Вопрос id:698324
Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают
?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали
?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства
?) соблюдение принципа объективности
?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента
Вопрос id:698325
Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь
?) раздаточную
?) неохлажденные кладовые
?) охлажденные камеры
?) загрузочную
Вопрос id:698326
Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном
?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ)
?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий
?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем
?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана
Вопрос id:698327
Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять
?) корпоративный, служебный и речевой этикеты
?) профессиональный этикет
?) служебный, деловой и речевой этикеты
?) речевой и профессиональный этикеты
Вопрос id:698328
Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с
?) проведения собеседования с кандидатами
?) анализа рынка труда
?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий
?) поиска кандидатов
Copyright testserver.pro 2013-2018