Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) постоянные и временные ?) сквозные и сменные постоянные ?) сменные и временные ?) сквозные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) французский способ ?) русский способ ?) американский способ ?) английский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) демократичные рестораны ?) маленькие недорогие рестораны ?) дорогие элитные рестораны ?) ресторанные сети Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) конце 19 в. ?) середине 20 в. ?) начале 20 в. ?) начале 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) американский ?) расширенный ?) поздний ?) континентальный Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) комбинированными и вспомогательными ?) основными и вспомогательными ?) общими и специализированными ?) комплексными и специализированными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) разработка производственной программы ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ?) приготовление блюда ?) закупка продуктов у поставщиков Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) полгода ?) три года ?) год ?) два года Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) метрдотеля ?) буфета и раздаточной ?) сервизной ?) заведующего производством Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) девяти человек ?) десяти человек ?) пяти человек ?) семи человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только производственные и коммерческие ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие и финансовые ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) розничный и оптовый товарообороты ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - франчайзинг ?) VIP - кейтеринг ?) социальный брэндинг ?) VIP - консигнация Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) франчайзингом ?) консигнацией ?) кейтерингом ?) брэндингом Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) аттестационного ?) профессиографического ?) профессиодиагностического ?) квалификационного Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) английским ?) континентальным ?) континентальным плюс ?) американским Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 11.30 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор или менеджер банкетной службы ?) только директор ресторана Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) производственная программа ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) кабинет директора ?) помещение бухгалтерии ?) кабинеты управленческого персонала ?) служебные столовые и буфеты Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) продавец магазина «Кулинария» ?) кассир ?) метрдотель ?) повар Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) появление новых конкурентов ?) уменьшение емкости рынка ?) снижение платежеспособного спроса потребителей ?) задержки в поставке сырья и товаров Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 10% ?) 5% ?) 2% ?) 15% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) персонал ресторана ?) совет рестораторов ?) потребители ?) компетентные государственные органы Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение презентаций блюд ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) проведение дегустаций блюд Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «смргосбурдет» ?) «а парт» ?) клубным ?) «табльдот» Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «табльдот» ?) «а ля карт» ?) «а парт» ?) «смргосбурдет» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) тестирование ?) аттестация ?) тарифизация ?) анкетирование Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) оценка результатов испытательного срока работы ?) анкетирование и собеседование ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) является заключительным разделом ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов ?) организация доставки продуктов ?) поиск поставщиков продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) трудоемкость изготовления ?) требования к качеству блюд Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) проводится периодически, без предварительной рекламы Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) обычно занимает большие площади ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки ?) ориентирован на людей среднего класса Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) директор ресторана ?) зам.директора ресторана ?) инспектор по кадрам ?) метрдотель Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) официантов ?) поваров ?) уборщиков залов, туалетов ?) гардеробщиков Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности ?) определении месторасположения ресторана ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа объективности ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) загрузочную ?) охлажденные камеры ?) неохлажденные кладовые ?) раздаточную Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) служебный, деловой и речевой этикеты ?) профессиональный этикет ?) речевой и профессиональный этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) поиска кандидатов ?) анализа рынка труда ?) проведения собеседования с кандидатами |
Copyright testserver.pro 2013-2024