Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) сменные и временные ?) сквозные и временные ?) постоянные и временные ?) сквозные и сменные постоянные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) американский способ ?) французский способ ?) английский способ ?) русский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) маленькие недорогие рестораны ?) ресторанные сети ?) демократичные рестораны ?) дорогие элитные рестораны Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) начале 20 в. ?) начале 19 в. ?) середине 20 в. ?) конце 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) расширенный ?) поздний ?) континентальный ?) американский Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) основными и вспомогательными ?) комплексными и специализированными ?) общими и специализированными ?) комбинированными и вспомогательными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) разработка производственной программы ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ?) закупка продуктов у поставщиков ?) приготовление блюда Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) два года ?) полгода ?) три года ?) год Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) метрдотеля ?) буфета и раздаточной ?) заведующего производством ?) сервизной Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) девяти человек ?) семи человек ?) пяти человек ?) десяти человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие и финансовые ?) только производственные и коммерческие ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) розничный и оптовый товарообороты Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - консигнация ?) VIP - франчайзинг ?) социальный брэндинг ?) VIP - кейтеринг Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) франчайзингом ?) кейтерингом ?) консигнацией ?) брэндингом Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) профессиодиагностического ?) аттестационного ?) профессиографического ?) квалификационного Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) английским ?) континентальным плюс ?) американским ?) континентальным Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 11.30 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор или менеджер банкетной службы ?) только директор ресторана ?) метрдотель или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) производственная программа ресторана ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) кабинет директора ?) служебные столовые и буфеты ?) кабинеты управленческого персонала ?) помещение бухгалтерии Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) кассир ?) метрдотель ?) повар ?) продавец магазина «Кулинария» Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) уменьшение емкости рынка ?) снижение платежеспособного спроса потребителей ?) задержки в поставке сырья и товаров ?) появление новых конкурентов Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 5% ?) 10% ?) 15% ?) 2% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) совет рестораторов ?) персонал ресторана ?) потребители ?) компетентные государственные органы Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда ?) проведение презентаций блюд ?) проведение дегустаций блюд Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «табльдот» ?) «а парт» ?) «смргосбурдет» ?) клубным Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «табльдот» ?) «смргосбурдет» ?) «а парт» ?) «а ля карт» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) аттестация ?) тарифизация ?) тестирование ?) анкетирование Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование ?) оценка результатов испытательного срока работы Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) акт о проверке составляется в произвольной форме Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года ?) является заключительным разделом ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов ?) поиск поставщиков продуктов ?) организация доставки продуктов ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) трудоемкость изготовления ?) требования к качеству блюд Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) проводится периодически, без предварительной рекламы ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) ориентирован на людей среднего класса ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки ?) обычно занимает большие площади Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) зам.директора ресторана ?) директор ресторана ?) метрдотель ?) инспектор по кадрам Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) поваров ?) уборщиков залов, туалетов ?) гардеробщиков ?) официантов Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) определении месторасположения ресторана Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа объективности Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) охлажденные камеры ?) неохлажденные кладовые ?) раздаточную ?) загрузочную Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) профессиональный этикет ?) служебный, деловой и речевой этикеты ?) речевой и профессиональный этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) проведения собеседования с кандидатами ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) анализа рынка труда ?) поиска кандидатов |
Copyright testserver.pro 2013-2024