Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) сквозные и временные ?) сквозные и сменные постоянные ?) постоянные и временные ?) сменные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) американский способ ?) французский способ ?) русский способ ?) английский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) маленькие недорогие рестораны ?) дорогие элитные рестораны ?) демократичные рестораны ?) ресторанные сети Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) середине 20 в. ?) начале 20 в. ?) начале 19 в. ?) конце 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) континентальный ?) расширенный ?) американский ?) поздний Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) основными и вспомогательными ?) комбинированными и вспомогательными ?) комплексными и специализированными ?) общими и специализированными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) разработка производственной программы ?) приготовление блюда ?) закупка продуктов у поставщиков ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) три года ?) два года ?) полгода ?) год Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) метрдотеля ?) сервизной ?) заведующего производством ?) буфета и раздаточной Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) десяти человек ?) пяти человек ?) девяти человек ?) семи человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие и финансовые ?) только производственные и коммерческие Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам ?) розничный и оптовый товарообороты ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - консигнация ?) VIP - франчайзинг ?) VIP - кейтеринг ?) социальный брэндинг Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) кейтерингом ?) франчайзингом ?) брэндингом ?) консигнацией Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) аттестационного ?) квалификационного ?) профессиодиагностического ?) профессиографического Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) континентальным ?) континентальным плюс ?) американским ?) английским Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 12.00 до 13.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор ресторана ?) только директор или менеджер банкетной службы ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) производственная мощность кухни ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) производственная программа ресторана ?) пропускная способность торгового зала ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) помещение бухгалтерии ?) кабинеты управленческого персонала ?) кабинет директора ?) служебные столовые и буфеты Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) кассир ?) метрдотель ?) продавец магазина «Кулинария» ?) повар Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) задержки в поставке сырья и товаров ?) снижение платежеспособного спроса потребителей ?) уменьшение емкости рынка ?) появление новых конкурентов Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 2% ?) 15% ?) 5% ?) 10% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) потребители ?) компетентные государственные органы ?) персонал ресторана ?) совет рестораторов Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение дегустаций блюд ?) проведение презентаций блюд ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) клубным ?) «а парт» ?) «смргосбурдет» ?) «табльдот» Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а парт» ?) «табльдот» ?) «смргосбурдет» ?) «а ля карт» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) тарифизация ?) аттестация ?) тестирование ?) анкетирование Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование ?) оценка результатов испытательного срока работы Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) акт о проверке составляется в произвольной форме Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года ?) является заключительным разделом ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) организация доставки продуктов ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов ?) поиск поставщиков продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) трудоемкость изготовления ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) требования к качеству блюд Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) проводится периодически, без предварительной рекламы ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) ориентирован на людей среднего класса ?) обычно занимает большие площади ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) директор ресторана ?) зам.директора ресторана ?) метрдотель ?) инспектор по кадрам Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) гардеробщиков ?) официантов ?) уборщиков залов, туалетов ?) поваров Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) определении месторасположения ресторана ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) соблюдение принципа объективности ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) неохлажденные кладовые ?) загрузочную ?) раздаточную ?) охлажденные камеры Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) речевой и профессиональный этикеты ?) служебный, деловой и речевой этикеты ?) профессиональный этикет Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) проведения собеседования с кандидатами ?) анализа рынка труда ?) поиска кандидатов |
Copyright testserver.pro 2013-2024