Список вопросов базы знаний

К пассивному набору персонала за пределами предприятия относится(ятся)

К практическим методам оценки персонала относится(ятся)

К преимуществам подбора персонала внутри организации относится(ятся)

К способам подбора персонала без передвижения штата внутри организации относят

К способам подбора персонала с передвижением штата внутри организации относят

К техническим методам отбора и оценки претендентов относят

К услугам в номере не относится

К услугам, оказываемым консьержами, относится

К функциям власти в управлении не относится

К функциям службы приема и расчетной части относится

Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуют

Недостатком подбора персонала внутри организации является(ются)

Недостатком подбора персонала за пределами организации является(ются)

Преимуществом подбора персонала за пределами организации является(ются)

При оценке качества труда определяется(ются)

При оценке количества труда определяется(ются)

Служба ___ - контроль за конъюнктурой, сбор заявок на бронирование и фиксирование повышения спроса, которое гостиница могла бы использовать, увеличивая стоимость размещения и давая предприятию больший доход

Служба ___ - осуществление контроля за номерным фондом гостиницы, ведя картотеку по занятости номеров и наличию свободных мест, и выполняет функции информационного центра

Служба ___ - служба, которая занимается вопросами, связанными с бронированием номеров, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам

Тщательность в работе предусматривает

Физико - химические показатели характеризуют

Ясность изложения мыслей кандидата на работу относится к

Верны ли определения?

А) В меню могут содержаться сведения о весе порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости потребительской тары предлагаемой алкогольной продукции и объеме ее порции

В) В прейскуранте могут содержаться сведения о весе порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости потребительской тары предлагаемой алкогольной продукции и объеме ее порции

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Достаточное количество пищи для адекватной компенсации энергозатрат является одним из требований, предъявляемых к рациональному питанию

В) Режим приема пищи является одним из требований, предъявляемых к рациональному питанию

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Предприятия общественного питания предоставляют посетителям отпуск обедов, блюд и других видов продукции на дом

В) Предприятия общественного питания предоставляют посетителям продажу фирменных сувениров, цветов

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Расширенный вид завтрака получил распространение в Европе с середины 90-х годов

В) Расширенный вид завтрака получил распространение в Европе с середины 60-х годов

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Fast food - сетевое заведение, в котором разновидность быстрого обслуживания присутствует вместе с жесткими стандартами

В) Столовая – место питания, где в зависимости от наличия продуктов меню и рецептура могут меняться ежедневно

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1,5-2 ч

В) Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 3-4 ч

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Буфетное обслуживание стало популярно при организации завтраков

В) Буфетное обслуживание стало популярно при обслуживании участников конференций и совещаний

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) В жаркую погоду неограниченное питье дает меньший эффект, чем дозированное

В) В жаркую погоду неограниченное питье дает больший эффект, чем дозированное

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) В меню банкета-чая можно включить кофе

В) В меню банкета-чая кофе не включается

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) В организационно-производственные обязанности службы обслуживания входит обслуживание туристов

В) В организационно-производственные обязанности службы обслуживания не входит проведение банкетов

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств

В) По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Высокая температура замедляет развитие витаминной недостаточности

В) Высокая температура ускоряет развитие витаминной недостаточности

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Гостиница имеет право закупать ряд товаров как у поставщиков, так и в в розницу

В) Гостиница имеет право закупать ряд товаров только у выбранного поставщика

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Демографический критерий влияет на успешное развитие ресторанного бизнеса

В) Географический критерий влияет на успешное развитие ресторанного бизнеса

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Денежные нормы расходов на питание в туристских мероприятиях определяются туристами

В) Денежные нормы расходов на питание в туристских мероприятиях определяются организациями, проводящими мероприятия

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов

В) Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть двухсекционные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали

В) Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать алюминиевую посуду

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Если ресторан находится в структуре отеля, то он относится к службе питания

В) Если ресторан находится в структуре отеля, то он занимает отдельную нишу в ней

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Количество и номенклатура кухонного инвентаря рассчитывается в соответствии с данными об объеме и ассортименте продукции

В) Количество санспецодежды рассчитывается в соответствии с нормами их выдачи с учетом срока носки

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Комбинированный банкет состоит обычно из двух-трех банкетов

В) Для проведения комбинированного банкета требуется два смежных зала

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Меню банкета-фуршета состоит из закусок, ассортимент которых значительно скуднее, чем меню других банкетов

В) Меню банкета-фуршета состоит из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Мытье щетками кухонной посуды в воде производят с температурой не ниже 40 град

В) Ополаскивание кухонной посуды в проточной воде производят с температурой не ниже 65 град. C

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) На высоте человек может ощущать ложное чувство голода

В) На высоте человек может ощущать, что вкус еды меняется

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы

В) На предприятии должны быть предусмотрены система оповещения и средства защиты от пожара

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) На предприятиях общественного питания должны выполняться требования экологической безопасности

В) На предприятиях общественного питания должны выполняться требования электробезопасности

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Название банкет-фуршет происходит от французского «а-ля фуршет», что означает «на вилку»

В) Основным столовым прибором во время фуршета является вилка закусочная

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Организации питания должны размещаться только в отдельно стоящем здании

В) Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Отличие выездного ресторана от стационарного состоит в том, что организация питания происходит в специальном помещении

В) Отличие выездного ресторана от стационарного состоит в том, что организация питания происходит в любом удаленном месте

Подберите правильный ответ