Список вопросов базы знаний

___ - широкий выбор блюд со свободным доступом

___ - все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню

___ сервис - метод, при котором официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее гостю с правой стороны

Быстрое обслуживание характеризуется отсутствием

До 50-х гг. ХХ в. ресторан в гостинице был

Долгосрочные контракты позволяют

Критерий по специфике обслуживания потребителей относится к

Мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах проводят при температуре ___ С^о

На банкете-коктейле аперитив подается

На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, должны находиться

Наличие эстрады и танцевальной площадки характерно для

Оптовыми партиями закупок занимается

Особенностью при лыжных путешествиях является

Особенностью при путешествиях в жарком климате является

По обслуживаемому контингенту потребителей столовые бывают

По специфике обслуживания потребителей бывают ___ -бары

При путешествиях в пещерах запрещается

Ресторан класса ___ - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров

Ресторан класса ___ - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров

Ресторан класса ___ - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров

Световая вывеска с элементами оформления используется в

Согласно санитарным нормам, в организациях общественного питания проводится генеральная уборка и дезинфекция не реже одного раза в

Статичное меню противопоставляется меню

Столы для банкета устанавливают так, чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было не менее ___ м

Верны ли утверждения?

А) "Холидей Инн" была первой гостиничной цепью, которая активно использовала телеконференцию

В) Корпорация "Хайятт" была первой гостиничной цепью, которая активно использовала телеконференцию

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Аттестации не подлежат руководящие работники, которых назначают и освобождают от должностей вышестоящие органы

В) В очередную аттестацию включаются лица, проработавшие в данной должности менее одного года

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Барная стойка является желательной принадлежностью бара

В) Барная стойка является обязательной принадлежностью бара

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) В столовых применяют мебель стандартную облегченных конструкций

В) В столовых применяется фаянсовая, стеклянная посуда

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Вспомогательный бар представляет собой торговую точку, расположенную в глубине гостиничного здания

В) Вестибюльный бар представляет собой торговую точку, расположенную в глубине гостиничного здания

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Для групп туристов меню завтрака, обеда, ужина составляется накануне и согласовывается с руководителем группы

В) Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) К категории «люкс», «высшая», «первая» могут относиться объекты общественного питания общедоступной сети

В) В системе общественного питания действуют категории «люкс», «высшая», «первая» и «вторая»

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) К частному сектору предприятий общественного питания относятся учреждения питания для детей, лиц, находящихся на лечении

В) К государственному сектору предприятий общественного питания относятся учреждения питания для детей, лиц, находящихся на лечении

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Каждая партия кулинарной продукции должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя

В) Сроки хранения, указанные в удостоверении, являются сроками годности кулинарной продукции

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Кейтеринг в помещении имеет много общего с ресторанным обслуживанием

В) Кейтеринг в помещении не являются экономией времени для подготовки выездного мероприятия

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Мелкий опт отличается от крупного размером продаваемых партий товара

В) Мелкий опт иногда осуществляет продажи товаров непосредственно населению

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Менеджер по обслуживанию является организатором всей работы в торговом зале ресторана

В) Менеджер по обслуживанию руководит работой официантов, барменов, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Обслуживание на теплоходах может осуществляться официантами

В) Обслуживание на теплоходе может осуществляется в виде самообслуживания

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Обучать персонал можно во время стажировки

В) Обучать персонал можно в процессе работы

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа

В) Особенности питания зависят от географических условий страны

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) По стандартным требованиям закусочные должны иметь вестибюль, гардероб, туалет для посетителей

В) По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюля, гардероба, туалет для посетителей

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Порции первых блюд должны превышать 400 г.

В) Порции первых блюд не должны превышать 250 г.

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Предприятие питания комплексное - объединение в едином комплексе различных типов предприятий питания

В) Предприятия питания общедоступные - объединение в едином комплексе различных типов предприятий питания

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Предприятия питания могут находиться в нежилых этажах жилых зданий

В) Предприятия питания могут находиться на территории промышленных и объектов

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Предприятия питания общедоступные - массовые предприятия питания, доступные для всех групп населения, в отличие от предприятий питания, предназначенных для обслуживания работающих определенных учреждений и предприятий

В) Предприятия питания комплексное - массовые предприятия питания, доступные для всех групп населения, в отличие от предприятий питания, предназначенных для обслуживания работающих определенных учреждений и предприятий

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях

В) Производственные цеха организаций рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску световую с элементами оформления

В) Столовые должны иметь кроме обычной вывески вывеску световую с элементами оформления.

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Рестораны при гостиницах имеют право обслуживать только проживающих в них гостей

В) Рестораны при гостиницах имеют право обслуживать как проживающих в них гостей, так и широкую публику

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Ресторатор – это человек, от которого зависит успех и будущее ресторана, управленец, контролирующий любое событие, происходящее в ресторане, а также ведает всеми делами ресторана

В) Менеджер по обслуживанию - это человек, от которого зависит успех и будущее ресторана, управленец, контролирующий любое событие, происходящее в ресторане, а также ведает всеми делами ресторана

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Специальные cooking – классы, куда приглашались журналисты, пишущие на гастрономическую тему

В) Специальные cooking – гастрономические семинары

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) У американцев наиболее популярны креветки, крабы, соления и маринованные овощи

В) У канадцев наиболее популярны креветки, крабы, соления и маринованные овощи

Подберите правильный ответ