Список вопросов базы знаний

___ - сервис, при котором еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии; дальше гость обслуживает себя сам

___ безопасность – это отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью потребителей

___ стратегия – это стратегия, при которой предприятие обладает существенными конкурентными преимуществами, с которыми может выйти на рынок и победить конкурентов

___ стратегия – это стратегия, при которой у предприятия имеется множество слабых сторон и ему приходится чаще отстаивать свои позиции, чем пытаться отвоевать долю рынка у более сильного конкурента

___ туризм – это вид туризма, основной целью которого является знакомство с кухней той или иной страны

___ – это количественный показатель, характеризующий объём продаж

___- стол – это широкий выбор блюд со свободным доступом

___ - это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха

___ - это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции

___ - это процесс выделения твердых частиц суспензий под действием силы тяжести

___ - это работник, который занимаются непосредственно анализом поступающей информации, разработкой технических, экономических и организационных решений

___ - это соглашение, которое связывает потребителя с продавцом, организатором

___ 6езоnасностъ – это отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью потребителей радиоактивными веществами или их ионизирующими излучениями

___ бизнес – это сфера общественного питания и индустрия гостеприимства

___ менеджер – это работник, который организует всю работу предприятия и несет ответственность за его состояние и деятельность

___ обслуживание – это вид предприятия, который отличается отсутствием официантов и наличием самообслуживания

___ обусловленное поведение – это поведение, которое зависит в значительной степени от активности и норм поведения окружающих, а также оценки ими потребительских стоимостей

___ потребительский рынок – это рынок, на котором покупателями являются оптовые и розничные торговые предприятия

___ потребительский рынок – это собственно потребительский рынок, где основные покупатели – индивидуальные потребители, население

___ – это перечень блюд, ежедневно имеющихся на предприятии питания

___ - это процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку, способную задерживать взвешенные частицы и пропускать фильтрат

___ - это специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий

___ в общественном питании – это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности

___ питание – это государственная система, основу которой составляют предприятия, выпускающие однородную продукцию и характеризующиеся особым технологическим процессом, специализированными кадрами и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживание населения, единой системой управления и планирования

___ пищевых продуктов – это совокупность свойств, определяющих пищевую ценность и степень пригодности их для питания

___ поведение – это поведение, которое определяется случайностями и экономически необъяснимо

___ поведение – это поведение, при котором человек сознательно использует средства для достижения цели при наилучшем применении имеющейся в его распоряжении информации

___ столовые – это столовые, предназначенные для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих

___ форма снабжения – это вид снабжения, когда в процессе товародвижения продукты от поставщика (промышленного предприятия, оптовой базы и др.) сначала поступают на отраслевые подсортировочно-распределительные базы, а затем – на предприятия общественного питания

___ - выбранный сегмент рынка должен представлять собой существенную часть рынка сбыта и был устойчивым

___ - это оценка качества продуктов питания и готовых блюд по органолептическим показателям; определение сорта товара (изделия) по его качествам, а также отбор недоброкачественных товаров, изделий

___ питание – это обязательная и неотъемлемая часть комплексного лечения, главным принципом которого является сбалансированность химического состава рационов с учетом биологических эффектов пищевых веществ и отдельных продуктов при различных патологиях

Бары различают по специфике обслуживания потребителей

Биологическая ценность продукта подразумевает собой содержание

В товарные запасы розничной торговой сети включаются

Всеобщее ___ качеством - это общеорганизационный метод непрерывного повышения качества всех организационных процессов

Закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции

К имитационным методам оценки персонала относится

К практическим методам оценки персонала относится

Кафе различают по ассортименту реализуемой продукции

Кофе- ___ - это организация питания в ресторанах для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций, деловых переговоров, а также вне ресторанов (конференц-залах, холлах)

Коэффициент ___ ассортимента – это отношение числа блюд, обычно имеющихся в продаже за изучаемый период времени, к их числу, насчитывающемуся в течение года

Линейно - ___ организационная структура управления – это структура управления, при которой всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив

Мелкорозничная торговая сеть

Менеджер по ___ - это работник, который является основным лицом, несущим ответственность за производственную деятельность предприятия и качество продукции

Метод ___ затрат – это установление цены на минимальном уровне, достаточном для покрытия расходов на производство продукции, а не посредством подсчета совокупных издержек, включающих постоянные и переменные затраты на производство и сбыт

Метод «___ плюс» – это расчет цены продажи посредством прибавления к цене производства и к цене закупки и хранения материалов и сырья фиксированной дополнительной величины - прибыли

Метод целевого ___ – это метод, который заключается в том, что себестоимость рассчитывается на единицу продукции с учетом объема продаж, который обеспечивает получение намеченной прибыли

Недостатки линейно-функциональной структуры

Недостатки линейной организационной системы управления