Список вопросов базы знанийТехнология и организация услуг питанияВопрос id:2167030 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Постулаты Деминга являются основополагающими в теории Всеобщего Управления Качеством В) Обучение на рабочем месте является одним из Постулатов Деминга Подберите правильный ответ ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет Вопрос id:2167031 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) При бронировании требуется предоплата или информация о номере кредитной карточки В) Прием заявок на бронирование осуществляется по телефону Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет Вопрос id:2167032 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Продукты сортируют по размерам или по кулинарному назначению В) При сортировании механические примеси могут сохраняться Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - нет ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - да Вопрос id:2167033 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Проектирование и разработка продукции включает разработку рецептур новых блюд В) Проектирование и разработка продукции включает составление меню Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет Вопрос id:2167034 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Руководитель с либеральным стилем руководства практически не вмешивается в деятельность коллектива В) Руководитель с авторитарным стилем руководства практически не вмешивается в деятельность коллектива Подберите правильный ответ ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет Вопрос id:2167035 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) С передвижением кадров внутри предприятия связано продление рабочего времени на предприятии В) С передвижением кадров внутри предприятия связано целенаправленное развитие кадров Подберите правильный ответ ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - да Вопрос id:2167036 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Собеседование - неотъемлемая часть процесса подбора персонала, позволяющая дать максимально объективную оценку уровню соответствия кандидата предлагаемой ему должности В) Оценка персонала - неотъемлемая часть процесса подбора персонала, позволяющая дать максимально объективную оценку уровню соответствия кандидата предлагаемой ему должности Подберите правильный ответ ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - да Вопрос id:2167037 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Социально-психологические методы управления отличаются четкой адресностью директив В) Организационно-административные методы управления отличаются четкой адресностью директив Подберите правильный ответ ?) А - да, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет ?) А - нет, В - да Вопрос id:2167038 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Способы обработки сырья и продуктов могут классифицировать по стадиям технологического процесса производства В) Способы обработки сырья и продуктов могут классифицировать по природе действующего начала Подберите правильный ответ ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет Вопрос id:2167039 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Структура собеседования включает этап-интервью В) Структура собеседования включает этап-дискуссию Подберите правильный ответ ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - да ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - нет Вопрос id:2167040 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Существует химическая безопасность кулинарной продукции В) Существует биологическая безопасность кулинарной продукции Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет Вопрос id:2167041 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Физико-химические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарных требований В) Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарных требований Подберите правильный ответ ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет Вопрос id:2167042 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Целью управляющих персоналом является повышение производственной, творческой отдачи и активности персонала В) Целью управляющих персоналом является разработка и реализация программы развития кадров гостиницы Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - да, В - да Вопрос id:2167043 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли утверждения? А) Экстракция - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью В) Маринование - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - да Вопрос id:2167044 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - аппараты при необходимой производительности должны иметь невысокую энергоемкость, устойчивый режим, быть удобными и безопасными в эксплуатации, ремонтопригодными ?) Принцип наилучшего использования энергии ?) Принцип сокращения времени кулинарной обработки ?) Принцип снижения потерь питательных веществ ?) Принцип наилучшего использования оборудования Вопрос id:2167045 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - все необходимые вещества в рационе (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных элементах) должны быть сбалансированы, т. е. должны содержаться в определенных количествах и соотношениях ?) Принцип сбалансированности ?) Принцип безопасности ?) Принцип совместимости ?) Принцип взаимозаменяемости Вопрос id:2167046 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - достижение максимального объема продаж прежде, чем на рынок выйдет конкурент ?) Стратегия ценообразования ?) Стратегия следования за спросом ?) Стратегия устранения конкуренции ?) Стратегия проникновения Вопрос id:2167047 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью ?) Прессование ?) Экстракция ?) Эмульгирование ?) Осаждение Вопрос id:2167048 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - изменение форм собственности, предоставление предприятиям общественного питания большой самостоятельности, отсутствие регулярного контроля за их работой со стороны вышестоящих организаций ?) Принцип безопасности ?) Принцип взаимозаменяемости ?) Принцип совместимости ?) Принцип сбалансированности Вопрос id:2167049 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - качество белков пищи, перевариваемость и степень сбалансированности аминокислотного состава ?) Биологическая ценность ?) Энергетическая ценность ?) Органолептические показатели ?) Пищевая ценность Вопрос id:2167050 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - количество энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления ?) Биологическая ценность ?) Энергетическая ценность ?) Органолептические показатели ?) Пищевая ценность Вопрос id:2167051 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - общеорганизационный метод непрерывного повышения качества всех организационных процессов ?) Оценка персонала ?) Метод руководства ?) Постулаты Деминга ?) Всеобщее управление качеством Вопрос id:2167052 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью потребителей радиоактивными веществами или их ионизирующими излучениями ?) Санитарно-гигиеническая 6езопасность ?) Химическая безопасность ?) Экологическая безопасность ?) Радиационная 6езопасностъ Вопрос id:2167053 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью потребителей ?) Химическая безопасность ?) Санитарно-гигиеническая 6езопасность ?) Экологическая безопасность ?) Радиационная 6езопасностъ Вопрос id:2167054 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами ?) Химическая безопасность ?) Санитарно-гигиеническая 6езопасность ?) Радиационная 6езопасностъ ?) Экологическая безопасность Вопрос id:2167055 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - процесс выделения твердых частиц суспензий под действием силы тяжести ?) Осаждение ?) Эмульгирование ?) Фильтрование ?) Прессование Вопрос id:2167056 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку, способную задерживать взвешенные частицы и пропускать фильтрат ?) Фильтрование ?) Прессование ?) Эмульгирование ?) Осаждение Вопрос id:2167057 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - разделение клеточной структуры продукта, в результате чего получаются две фракции: жидкая и плотная ?) Формование ?) Прессование ?) Дозирование ?) Планирование Вопрос id:2167058 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - расчет цены продажи посредством прибавления к цене производства и к цене закупки и хранения материалов и сырья фиксированной дополнительной величины - прибыли ?) Метод минимальных издержек ?) Метод надбавки к цене ?) Метод целевого ценообразования ?) Метод «издержки плюс» Вопрос id:2167059 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - себестоимость рассчитывается на единицу продукции с учетом объема продаж, который обеспечивает получение намеченной прибыли ?) Метод «издержки плюс» ?) Метод целевого ценообразования ?) Метод минимальных затрат ?) Метод надбавки к цене Вопрос id:2167060 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - субъективное отношение человека к пище, определяются(ется) с помощью органов чувств ?) Пищевая ценность ?) Биологическая ценность ?) Энергетическая ценность ?) Органолептические показатели Вопрос id:2167061 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - технология разделения смесей, состоящих из частиц различной удельной массы ?) Формование ?) Планирование ?) Флотация ?) Дозирование Вопрос id:2167062 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - товар получает несущественные изменения в дизайне и возможностях, при этом цена под строгим контролем снижается ?) Стратегия проникновения ?) Стратегия ценообразования ?) Стратегия устранения конкуренции ?) Стратегия следования за спросом Вопрос id:2167063 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - тонкие порошки горчицы, молотого перца и других продуктов, которые на границе раздела двух жидкостей создают защитный слой и мешают капелькам слипаться ?) Порошкообразные эмульгаторы ?) Молекулярные эмульгаторы ?) Малостойкие эмульсии ?) Стабилизаторы Вопрос id:2167064 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - условия снабжения, при которых сезонность в поступлении продуктов часто обусловливает необходимость замены одних продуктов другими ?) Принцип взаимозаменяемости ?) Принцип сбалансированности ?) Принцип безопасности ?) Принцип совместимости Вопрос id:2167065 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - установление высокой цены на товар на небольшом сегменте рынка и получение выгоды в виде высокой рентабельности продаж ?) Стратегия проникновения ?) Стратегия устранения конкуренции ?) Стратегия следования за спросом ?) Стратегия ценообразования Вопрос id:2167066 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - установление очень низкой цены для проникновения и развития деятельности на новом рынке в кратчайшие сроки, чтобы обезопасить преимущества в расходах от объема производства ?) Стратегия устранения конкуренции ?) Стратегия ценообразования ?) Стратегия следования за спросом ?) Стратегия проникновения Вопрос id:2167067 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - установление цены на минимальном уровне, достаточном для покрытия расходов на производство продукции, а не посредством подсчета совокупных издержек, включающих постоянные и переменные затраты на производство и сбыт ?) Метод целевого ценообразования ?) Метод минимальных затрат ?) Метод надбавки к цене ?) Метод «издержки плюс» Вопрос id:2167068 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - это комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность ?) Биологическая ценность ?) Энергетическая ценность ?) Пищевая ценность ?) Органолептические показатели Вопрос id:2167069 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Блюда, находящиеся на горячей плите, должны быть реализованы ?) не позднее, чем через 3 ч после их изготовления ?) не позднее, чем через 6 ч после их изготовления ?) не ранее, чем через 3 ч после их изготовления ?) в тот же день Вопрос id:2167070 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания В подтверждении заявки отсутствует информация о ?) категории заказанного номера ?) руководстве гостиницы ?) количестве кроватей ?) количестве гостей Вопрос id:2167071 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Для авторитарного стиля руководства характерной чертой является ?) самостоятельность всех работников ?) централизация власти ?) коллегиальное решение вопросов ?) безинициативность Вопрос id:2167072 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Для демократического стиля руководства характерной чертой является(ются) ?) коллегиальное решение вопросов ?) самостоятельность всех работников ?) централизация власти ?) конфликтные ситуации Вопрос id:2167073 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Для либерального стиля руководства характерной чертой является ?) коллегиальное решение вопросов ?) возможность индивидуального творчества ?) единоличность ?) централизация власти Вопрос id:2167074 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания К активному набору персонала за пределами предприятия относится ?) обработка заявлений о приеме на работу ?) доска объявлений ?) трудовой договор ?) личное посещение кандидатов Вопрос id:2167075 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания К издержкам обращения относится(ятся) ?) расходы на топливо и электроэнергию для производственных нужд ?) заработная плата работников производства ?) амортизация стоимости торгового оборудования ?) затраты на хранение сырья и полуфабрикатов Вопрос id:2167076 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания К издержкам производства относится(ятся) ?) оплата труда продавцов ?) затраты на транспортировку ?) расходы по содержанию помещений ?) амортизация стоимости торгового оборудования Вопрос id:2167077 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания К имитационным методам оценки персонала относится(ятся) ?) решение конкретной задачи ?) техника пробных перемещений ?) анкетные данные ?) личные беседы и психологические тесты Вопрос id:2167078 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания К личным методам отбора и оценки претендентов относят ?) рабочий эксперимент ?) интервью-собеседование ?) графологическое заключение Вопрос id:2167079 Тема/шкала: 4110.05.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания К организационно-административным методам не относится(ятся) ?) рекомендации ?) обязательное предписание ?) объективные потребности ?) согласительные формы |