Список вопросов базы знаний

Количество официантов определяется из расчета обслуживания одним официантом

одновременно

Верны ли определения?

А) Room-service напрямую подчиняется метрдотелю

В) Room-service напрямую подчиняется директору ресторанной службы

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Ассортимент продукции континентального завтрака является более широким по сравнению со шведским столом

В) Ассортимент продукции континентального завтрака ограничен по сравнению со шведским столом

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Блюдо требует дополнительной обработки в форме подогрева, порционирования и оформления перед подачей

В) Кулинарное изделие требует дополнительной обработки в форме подогрева, порционирования, оформления перед подачей

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Больные обслуживаются в номерах без дополнительной платы

В) Больные обслуживаются в номерах за дополнительную плату

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) В соответствии с типом и величиной предприятия цехи делятся на функциональные зоны

В) В соответствии с типом и величиной предприятия цехи делятся на технологические линии

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) В состав товарных запасов розничной торговли не включаются запасы в сети общественного питания

В) В состав товарных запасов розничной торговли включаются запасы в сети общественного питания

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов

В) В структуре гостиничных комплексов может не быть ни одного ресторана

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания

В) Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Выдача служащим товаров в погашение заработной платы включается в состав розничного товарооборота торговой сети

В) Выдача служащим товаров в погашение заработной платы не включается в состав розничного товарооборота торговой сети

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Для буфет-фуршета столы покрывают скатертями

В) Для банкета-фуршета столы покрывают скатертями

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Дополнительные службы в гостиницах оказывают платные услуги

В) Дополнительные службы в гостиницах оказывают бесплатные услуги

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Заведующий производством организует процесс производства полуфабрикатов

В) Заведующий производством организует работу в зале для посетителей

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов

В) Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от метрдотеля

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Исторически более старым является предприятие с полным циклом обработки сырья

В) Исторически более современным является предприятие с полным циклом обработки сырья

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Исходным моментом в организации закупки и хранения сырья служит количество продуктов, необходимых для приготовления блюд

В) Исходя из количества посетителей за день, определяется общее количество блюд, предназначенных для реализации в течение одного рабочего дня

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) К полевому торговому персоналу относятся внештатные торговые представители, получающие комиссионные

В) К полевому торговому персоналу относятся штатные сотрудники, получающие зарплату

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Кулинарная продукция изготавливается в соответствии с технологической картой

В) В технологической карте приводится наименование блюда, номер рецептуры, нормы вложения сырья

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Лицо, возглавляющее службу горничных, несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы

В) Служба горничных в большинстве случаев является наиболее функционально значимым подразделением

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Мелкооптовая торговля посредничает между производителем и мелкой розничной торговлей

В) Мелкооптовая торговля посредничает между производителем и крупным оптом

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Механическое технологическое оборудование классифицируется в зависимости от вида обрабатываемых продуктов

В) Механическое технологическое оборудование классифицируется в зависимости от принципа работы

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Мини-бар входит в базовые услуги гостиницы

В) Мини-бар - небольшой холодильник с напитками, присутствующий в гостиничных номерах

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Мучные цеха относятся к заготовочным заведениям

В) Мучные цеха относятся к доготовочным заведениям

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Общественное питаниезанимается исключительно производством полуфабрикатов

В) Общественное питание занимается как производством, так и продажей готовой пищи

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Основным этапом оперативного планирования является план-меню

В) План-меню утверждается поваром

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Отпуск в буфеты продукции собственного производства из горячего и холодного цехов производится по заборным листам

В) Отпуск товаров из кладовой производится по накладным

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Питание участников конференций может быть организовано за наличный и безналичный расчет

В) Питание участников конференция может быть организовано только за наличный расчет

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Полуфабрикат не подлежит обработке в том цехе предприятия, где он был произведен

В) Полуфабрикат обладает качеством кулинарной готовности

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Предприятия питания с неполным технологическим циклом предоставляют широкий ассортимент блюд и напитков

В) Предприятия питания с неполным технологическим циклом могут быть заняты только дополнительной обработкой кулинарных изделий

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Представители коммерческого отдела ведут переговоры на перспективное использование номерного фонда гостиницы

В) Инженерные службы ведут переговоры на перспективное использование номерного фонда гостиницы

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Представительства и филиалы юридического лица не являются обособленными подразделениями юридических лиц

В) Филиалы юридического лица, которые расположены вне места его нахождения, наделены имуществом и выделены в самостоятельный участок учета

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) При расчете меню ориентируются на вместимость зала и количество посетителей

В) При расчете меню ориентируются на количество посетителей

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Принцип ротации означает, что смены не закреплены за определенным супервайзером, официанты переходят из смены в смену в зависимости от графика

В) Служба room-service работает по принципу ротации

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Продукция предприятия питания является прямым полезным результатом его основной деятельности

В) Сырье является прямым полезным результатом основной деятельности предприятия питания

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Производственный и обслуживающий персонал должен обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве

В) Производственный и обслуживающий персонал должен соблюдать правила при хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции

Подберите правильный ответ