Список вопросов базы знаний

Рынок, на котором покупателями являются оптовые и розничные торговые предприятия - оптовый ……….. рынок

Сектор торгового ………..….. - сеть розничных торговых предприятий и торговых единиц, предлагающих потребителям широкий и разнообразный ассортимент промышленных и продовольственных товаров, лекарственные препараты, подарки и сувениры

Служба управления ……….. - занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам

Служба ……. – выполнение функций поддержания порядка и безопасности в гостиничном комплексе, поскольку гостиница несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов

Служба ………… - обеспечение обслуживания гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.

Служба ……………. - решение вопросов, связанных с приемом гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, оказанием различных услуг, отправкой их домой

Стратегии в отношении производимой продукции бывают

Стратегия ……….. - ___ - использование стратегии на предприятиях, ориентированных на определенный контингент обслуживаемых потребителей

Стратегия …………. - предприятие общественного питания делает все необходимое, чтобы его продукция и услуги обладали особыми качествами и отличались от аналогичных

Стратегия …………….. - обеспечение более дешевого производства и реализация собственной продукции на рынке

Стратегия, при которой предприятие обладает существенными конкурентными преимуществами, с которыми может выйти на рынок и победить конкурентов - ………. стратегия.

Стратегия, при которой у предприятия имеется множество слабых сторон и ему приходится чаще отстаивать свои позиции, чем пытаться отвоевать долю рынка у более сильного конкурента - ……………. стратегия

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей

Услуга ………….. - услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии

Услуга ………….. - услуга по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале

Услуга ………….. - услуга по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии

Услуга ………….. - услуга по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления

Услуга ………….. - услуга по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья

Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают

Услуги по организации досуга включают

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают

Услуги по реализации кулинарной продукции включают

Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, являются

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемые в туризме

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемые в туризме

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемыми в туризме

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемыми в туризме

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемыми в туризме

……. - количественный показатель, характеризующий объём продаж

……. - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха

……. - это стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некийтехнологический процессили техническое обслуживание объекта.

……. запасы продуктов - запасы, которые создают в определённые периоды года и их образование связано с сезонностью производства

……. сырье - сырье, принадлежащее заказчику и переданное на промышленную переработку другому предприятию для производства из него продукции в соответствии с заключенным соглашением

……. товарные запасы - основные запасы, предназначенные для обеспечения повседневной, бесперебойной производственно-торговой деятельности предприятий

…….. - контроль за конъюнктурой, сбор заявок на бронирование и фиксирование повышения спроса, которое гостиница могла бы использовать, увеличивая стоимость размещения и давая предприятию больший доход

……… - обслуживание, целью которого является доставка еды гостю в любое место в пределах отеля

……… - организация управления всеми службами гостиничного комплекса, решение финансовых вопросов, вопросов кадрового обеспечения, создание и поддержание необходимых условий труда для персонала гостиницы

………. - замкнутые пространства в специально предназначенных зданиях и сооружениях, в которых постоянно (по сменам) или периодически (в течение рабочего дня) осуществляется трудовая деятельность людей

………. - одинаковая по стилю, покрою, цвету и ткани служебная одежда для создания единого облика и обозначающая принадлежность к определенной организации

………… - должностное лицо в ресторане, в обязанности которого входят руководство работой официантов, встреча гостей и предоставление им места за столом, контроль за их обслуживанием и др.

…………. - изделие, которое требует дополнительной обработки в форме подогрева, порционирования, оформления перед подачей потребителю

………….. - единство пищевых продуктов, обладающее кулинарной готовностью, полностью пригодное для употребления и отпущенное потребителю

…………… рынок - потребительский рынок, где основные покупатели – индивидуальные потребители, население

Верны ли утверждения?

А) Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1,5-2 ч.

В) Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 3-4 ч.

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) В соответствии с типом и величиной предприятия цехи делятся на функциональные зоны.

В) В соответствии с типом и величиной предприятия цехи делятся на технологические линии.

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Ежедневно на пищеблоке должна оставляться суточная проба приготовленных блюд.

В) Для суточной пробы достаточно оставлять полпорции первых блюд.

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Заведующий производством организует процесс производства полуфабрикатов.

В) Заведующий производством организует работу в зале для посетителей.

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Меню банкета-фуршета состоит из закусок, ассортимент которых значительно скуднее, чем меню других банкетов.

В) Меню банкета-фуршета состоит из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов.

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Централизованная поставка товаров производится только маятниковым маршрутом.

В) Децентрализованная поставка товаров производится только маятниковым маршрутом.

Подберите правильный ответ

___ - рестораны – это рестораны в поездах дальнего следования и предназначены для обслуживания пассажиров, находящихся в пути