Список вопросов базы знанийТехнология и организация услуг питанияВопрос id:2166930 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Мучные цеха относятся к заготовочным заведениям В) Мучные цеха относятся к доготовочным заведениям Подберите правильный ответ ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет Вопрос id:2166931 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Общественное питание занимается исключительно производством полуфабрикатов В) Общественное питание занимается как производством, так и продажей готовой пищи Подберите правильный ответ ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - нет Вопрос id:2166932 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Основным этапом оперативного планирования является план-меню В) План-меню утверждается поваром Подберите правильный ответ ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да Вопрос id:2166933 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Питание участников конференции может быть организовано за наличный и безналичный расчет В) Питание участников конференции может быть организовано только за наличный расчет Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да Вопрос id:2166934 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Полуфабрикат не подлежит обработке в том цехе предприятия, где он был произведен В) Полуфабрикат обладает качеством кулинарной готовности Подберите правильный ответ ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да Вопрос id:2166935 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Представительства и филиалы юридического лица не являются обособленными подразделениями юридических лиц В) Филиалы юридического лица, которые расположены вне места его нахождения, наделены имуществом и выделены в самостоятельный участок учета Подберите правильный ответ ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да Вопрос id:2166936 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) При расчете меню ориентируются на вместимость зала и количество посетителей В) При расчете меню ориентируются на количество посетителей Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - нет Вопрос id:2166937 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Принцип ротации означает, что смены не закреплены за определенным супервайзером, официанты переходят из смены в смену в зависимости от графика В) Служба room-service работает по принципу ротации Подберите правильный ответ ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет Вопрос id:2166938 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Производственный и обслуживающий персонал должен обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве В) Производственный и обслуживающий персонал должен соблюдать правила при хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции Подберите правильный ответ ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - да Вопрос id:2166939 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала (уборщики) могут появляться в помещениях для посетителей В) Работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала (уборщики) не должны появляться в помещениях для посетителей Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - да Вопрос id:2166940 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Руководитель службы общественного питания обеспечивает доставку необходимых исходных продуктов В) Руководитель службы общественного питания распределяет по участкам обслуживающий персонал Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да Вопрос id:2166941 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Системы оптовых продовольственных рынков воспринимаются как социально-экономические структуры В) Концентрация предприятий, занимающихся оптовой торговлей продовольственными товарами в одном месте, является недостатком Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да Вопрос id:2166942 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Товарные запасы в сумме обычно снижаются, если поступление продуктов отстаёт от темпов увеличения товарооборота В) Товарные запасы в сумме обычно повышаются, если поступление продуктов отстаёт от темпов увеличения товарооборота Подберите правильный ответ ?) А - да, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет ?) А - нет, В - да Вопрос id:2166943 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Удельный вес оборота по продукции собственного производства зависит от типа предприятия питания В) Удельный вес оборота по продукции собственного производства зависит от дохода предприятия питания Подберите правильный ответ ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - нет ?) А - да, В - да Вопрос id:2166944 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Верны ли определения? А) Услуга общественного питания должна иметь социальную адресность В) Услуги общественного питания должны быть информативны Подберите правильный ответ ?) А - да, В - нет ?) А - нет, В - да ?) А - да, В - да ?) А - нет, В - нет Вопрос id:2166945 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - потребительский рынок, где основные покупатели - индивидуальные потребители, население ?) Общественное питание ?) Оптовый торгово-посреднический рынок ?) Розничный рынок ?) Оптовый потребительский рынок Вопрос id:2166946 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - изделие, которое требует дополнительной обработки в форме подогрева, порционирования, оформления перед подачей потребителю ?) Кулинарное изделие ?) Отходы ?) Сырье ?) Блюдо Вопрос id:2166947 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - контроль за конъюнктурой, сбор заявок на бронирование и фиксирование повышения спроса, которое гостиница могла бы использовать, увеличивая стоимость размещения и давая предприятию больший доход ?) Служба приема и размещения ?) Служба портье ?) Отдел бронирования ?) Служба управления номерным фондом Вопрос id:2166948 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - отношение числа блюд, обычно имеющихся в продаже за изучаемый период времени, к их числу, насчитывающемуся в течение года ?) Стимулирующая функция ?) Коэффициент стабильности ассортимента ?) Аналитическая функция меню ?) Оценочная функция меню Вопрос id:2166949 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - отражение влияния меню на результаты деятельности предприятия ?) Аналитическая функция меню ?) Оценочная функция меню ?) Коэффициент стабильности ассортимента ?) Стимулирующая функция Вопрос id:2166950 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов ?) Розничный рынок ?) Общественное питание ?) Оптовый торгово-посреднический рынок ?) Оптовый потребительский рынок Вопрос id:2166951 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - предприятия, в которых большинство блюд и кулинарных изделий производят из полуфабрикатов, получаемых с заготовочных предприятий, и организуют обслуживание потребителей ?) Доготовочные заведения ?) Заведения, имеющие законченный цикл производства ?) Заготовочные заведения Вопрос id:2166952 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - предприятия, в которых есть условия для переработки сырья, производства полуфабрикатов, обеденной, кулинарной и кондитерской продукции и реализация ее населению ?) Доготовочные заведения ?) Заведения, имеющие законченный цикл производства ?) Заготовочные заведения Вопрос id:2166953 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - единство пищевых продуктов, обладающее кулинарной готовностью, полностью пригодное для употребления, и отпущенное потребителю ?) Отходы ?) Блюдо ?) Сырье ?) Кулинарное изделие Вопрос id:2166954 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам ?) Служба портье ?) Служба управления номерным фондом ?) Отдел бронирования ?) Служба приема и размещения Вопрос id:2166955 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - изучение спроса и разработка наиболее рациональных направлений преобразования меню, зала, кухни, технологии ?) Коэффициент стабильности ассортимента ?) Оценочная функция меню ?) Стимулирующая функция ?) Аналитическая функция меню Вопрос id:2166956 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - использование стратегии на предприятиях, ориентированных на определенный контингент обслуживаемых потребителей ?) Стратегия узкой специализации ?) Наступательная стратегия ?) Стратегия низких издержек ?) Стратегия дифференциации Вопрос id:2166957 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - обеспечение более дешевого производства и реализация собственной продукции на рынке ?) Стратегия низких издержек ?) Стратегия узкой специализации ?) Стратегия дифференциации ?) Наступательная стратегия Вопрос id:2166958 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - обеспечение обслуживания гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д. ?) Административная служба ?) Служба портье ?) Служба общественного питания ?) Служба управления номерным фондом Вопрос id:2166959 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - организация управления всеми службами гостиничного комплекса, решение финансовых вопросов, вопросов кадрового обеспечения, создание и поддержание необходимых условий труда для персонала гостиницы ?) Служба портье ?) Административная служба ?) Служба управления номерным фондом ?) Служба приема и размещения Вопрос id:2166960 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - отражение в меню основной деятельности предприятия и кулинарное искусство поваров ?) Оценочная функция меню ?) Коэффициент стабильности ассортимента ?) Аналитическая функция меню ?) Стимулирующая функция Вопрос id:2166961 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - порция пищи, приготовленная из определённого набора сырья, прошедшая полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению ?) Блюдо ?) Кулинарное изделие ?) Отходы ?) Сырье Вопрос id:2166962 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - предприятие общественного питания делает все необходимое, чтобы его продукция и услуги обладали особыми качествами и отличались от аналогичных. ?) Стратегия узкой специализации ?) Наступательная стратегия ?) Стратегия низких издержек ?) Стратегия дифференциации Вопрос id:2166963 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - предприятия, в которых большинство блюд и кулинарных изделий производят из полуфабрикатов, получаемых с заготовочных предприятий, и организуют обслуживание потребителей ?) Технологические линии ?) Заготовочные заведения ?) Доготовочные заведения ?) Заведения законченного цикла производства Вопрос id:2166964 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - предприятия, в которых есть условия для переработки сырья, производства полуфабрикатов, обеденной, кулинарной и кондитерской продукции и реализация ее населению ?) Технологические линии ?) Доготовочные заведения ?) Заготовочные заведения ?) Заведения законченного цикла производства Вопрос id:2166965 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - предприятия, в которых производится переработка сырья и выпуск из него различных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий для снабжения ими доготовочных заведений ?) Заготовочные заведения ?) Технологические линии ?) Доготовочные заведения ?) Заведения законченного цикла производства Вопрос id:2166966 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - предприятия, в которых производится переработка сырья и выпуск из него различных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий для снабжения ими доготовочных заведений ?) Заготовочные заведения ?) Доготовочные заведения ?) Заведения, имеющие законченный цикл производства Вопрос id:2166967 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии ?) Услуга питания ресторана ?) Услуга питания бара ?) Услуга питания кафе ?) Услуга питания столовой Вопрос id:2166968 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - услуга по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале ?) Услуга питания ресторана ?) Услуга питания столовой ?) Услуга питания бара ?) Услуга питания кафе Вопрос id:2166969 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - услуга по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели, или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии ?) Услуга питания ресторана ?) Услуга питания столовой ?) Услуга питания закусочной ?) Услуга питания бара Вопрос id:2166970 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания ___ - услуга по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также создание условий для ее реализации и потребления ?) Услуга питания ресторана ?) Услуга питания столовой ?) Услуга питания бара ?) Услуга питания закусочной Вопрос id:2166971 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания В обязанности руководителя службы общественного питания входит ?) составление меню ?) контроль за обслуживанием ?) руководство работой официантов ?) встреча гостей Вопрос id:2166972 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания В состав товарных запасов розничной торговли не включаются ?) товары, имеющиеся на отчетную дату на предприятиях общественного питания ?) товары текущего хранения ?) товары в пути ?) товары, имеющиеся на отчетную дату на базе Вопрос id:2166973 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания В товарные запасы розничной торговой сети включаются ?) товары в комиссионных магазинах ?) товары материально-технического снабжения ?) товары, имеющиеся на отчетную дату на базе ?) товары в пути Вопрос id:2166974 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Дополнительной обработки требует ?) кулинарное изделие ?) полуфабрикат ?) блюдо ?) напитки Вопрос id:2166975 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания К покупным товарам относится(ятся) ?) молочно-кислая продукция ?) горячие напитки ?) изделия в тесте ?) хлеб Вопрос id:2166976 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания К продукции собственного производства относится(ятся) ?) хлеб ?) консервы ?) фрукты ?) бутерброды Вопрос id:2166977 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Киоски относятся к ?) переносной розничной торговой сети ?) стационарным торговым предприятиям ?) оптовым складам ?) мелкорозничной торговой сети Вопрос id:2166978 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Количество официантов определяется из расчета обслуживания одним официантом одновременно ?) не более 2 человек ?) не более 4 человек ?) не более 8 человек ?) не менее 8 человек Вопрос id:2166979 Тема/шкала: 4110.04.01;МТ.01;1 - Модульный тест - Технология и организация услуг питания Контроль за номерным фондом гостиницы, ведя картотеку по занятости номеров и наличию свободных мест, и выполняет функции информационного центра - ___ ?) служба портье ?) служба управления номерным фондом ?) служба приема и размещения ?) отдел бронирования |