Вход | Регистрация
Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Технология и организация услуг питания

Вопрос id:2167616
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Оптовый торгово - ___ рынок – это рынок, на котором покупателями являются оптовые и розничные торговые предприятия
Вопрос id:2167617
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Преимущества функциональной структуры
?) исключение дублирования и параллелизма в выполнении управленческих функций
?) появление тенденций чрезмерной централизации
?) высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление конкретных функций
?) уменьшение потребности в специалистах широкого профиля
Вопрос id:2167618
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы
?) психологический климат
?) техническая оснащенность
?) ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления
?) квалификация персонала
Вопрос id:2167619
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Признак ___ – это однотипные различия в характеристиках отдельных потребителей, которые могут быть определенным образом измерены, оценены, и на их основе потребители могут быть объединены в группы
Вопрос id:2167620
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Санаторно-курортное ___ – это медицинская помощь, осуществляемая на основе использования природных лечебных факторов
Вопрос id:2167621
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Санитарная ___ пищевых продуктов – это система законодательных, организационных и производственных мероприятий, обеспечивающих безопасность для здоровья населения продовольственного сырья и готовой продукции, а также сохранение их пищевой ценности на всех этапах получения, производства, переработки, хранения, транспортирования и реализации
Вопрос id:2167622
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Санитарно - ___ 6езоnасность – это отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами
Вопрос id:2167623
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Санитарные ___ и правила – это нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования, несоблюдение которых создает угрозу здоровью или жизни работников и клиентов
Вопрос id:2167625
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Социальная ___ – это соответствие контингента потребителей типу предприятия
Вопрос id:2167626
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Стратегия ___ – это стратегия, характеризующаяся тем, что предприятие общественного питания делает все необходимое, чтобы его продукция и услуги обладали особыми качествами и отличались от аналогичных.
Вопрос id:2167627
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Стратегия устранения ___ - это достижение максимального объема продаж прежде, чем на рынок выйдет конкурент
Вопрос id:2167628
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Техническая оснащенность предприятия общественного питания включает в себя
?) состав помещений
?) архитектурно-планировочное решение
?) инженерно-техническое оснащение
?) комфортность
Вопрос id:2167629
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Требования к оформлению ресторана «люкс»
?) система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности
?) наличие банкетного зала, отдельных кабинетов
?) система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности
?) использование изысканных декоративных элементов
Вопрос id:2167630
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Требования к оформлению ресторана класса «высший»
?) вывеска световая с элементами оформления
?) использование изысканных декоративных элементов
?) использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др.)
?) система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности
Вопрос id:2167631
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Услуга питания ___ – это услуга по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели, или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии
Вопрос id:2167632
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Продавец
лицо, которое продает или предлагает для продажи «услуги, включающие все», предложенные организатором
Организатор
гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного питания исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности
Потребитель
лицо, которое регулярно организует «услуги, включающие все» и продает их или предлагает для продажи непосредственно сам или через посредство продавца
Вопрос id:2167633
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Французский сервис
метод, при котором официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее гостю с правой стороны
Американский сервис
пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне; официанты разносят и расставляют тарелки гостям
Английский сервис
вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает высокий уровень комфорта
Вопрос id:2167634
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Обслуживание "а парт"
гости обслуживаются в установленный промежуток времени по предварительному заказу
Half-Board (НВ)
индивидуальное заказное питание в ресторане в соответствии с меню
Обслуживание "а ля карт "
двухразовое питание
Вопрос id:2167635
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Программно-целевая организационная структура управления
структура, которая основывается на комплексном управлении всей производственной системой, ориентированной на определенную цель
Функциональная организационная структура управления
структура, которая характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий все функции управления
Линейная организационная структура управления
структура, управление в которой осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления
Вопрос id:2167636
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
VIP - кейтеринг
предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия
Разъездной кейтеринг
выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных повара и официанта
Социальный кейтеринг
доставка полуфабрикатов на строительные и съемочные площадки, в офисы, где требуется обеспечить питанием группы людей
Вопрос id:2167637
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Доступность
легкость установления связей с персоналом обслуживания
Предупредительность
способность обеспечить такое обслуживание, которое исключит недопонимание между персоналом и клиентами за счет того, что необходимая информация будет предоставляться клиентам вовремя и без дополнительного запроса с их сторон
Коммуникативность
решимость помочь клиенту и без задержки оказать услугу
Вопрос id:2167638
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Требуемое (ожидаемое) качество
неожиданные ценности предлагаемой потребителю услуги, о наличии которых он мог только мечтать, не предполагая возможности их реализации
Базовое (основное) качество
совокупность технических и функциональных характеристик услуги
Желаемое качество
совокупность тех свойств услуги, наличие которых потребитель считает обязательным, само собой разумеющимся
Вопрос id:2167639
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Передвижные столовые
столовые, которые предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих
Столовые-раздаточные
столовые, которые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании
Диетические столовые
столовые, которые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре
Вопрос id:2167640
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Сегментация по потребителям
определение числа и емкости однотипных торговых (сбытовых) точек, торговых посредников, через которые могут быть реализованы продовольственные товары данной фирмы
Сегментация по продукту
распределение всех потенциальных потребителей продовольственных товаров по группам, характеризующимся общими устойчивыми признаками и показателями, которые могут конкретизировать значение каждого признака
Сегментация по каналам сбыта
распределение выпускаемых предприятием товаров (услуг) по их функциональному назначению, другим показателям, важным для успешного продвижения товара на рынке
Вопрос id:2167641
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Расширенный полупансион
завтрак, обед и ужин
Полный пансион
завтрак, обед и ужин (шведский стол), а также напитки во время приёма пищи включены в стоимость проживания
Расширенный полный пансион
шведский стол (завтрак и ужин) с алкогольными и безалкогольными напитки местного производства весь день
Вопрос id:2167642
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Частичное обслуживание
вид банкета, когда все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд и напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос
Обслуживание с последующим расчетом
обслуживание, при котором стоимость поданных блюд и напитков оплачивается в конце обслуживания
Банкет с полным обслуживанием
вид банкета, когда закуски и напитки заранее расставлены на столах, обслуживающий персонал подает гостям лишь горячие блюда
Вопрос id:2167643
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Банкет
приём пищи, объединяющий завтрак и ланч, который подаётся между 11 часами утра и 16 часами дня
Кейтеринг
званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события
Бранч
мероприятие, которое характеризуется оказанием услуг на удалённых точках, включая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании
Вопрос id:2167644
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Служба общественного питания
обеспечение обслуживания гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.
Служба управления номерным фондом
контроль за номерным фондом гостиницы, ведя картотеку по занятости номеров и наличию свободных мест, и выполняет функции информационного центра
Служба портье
решение вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам
Вопрос id:2167645
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Аналитическая функция меню
отражение в меню основной деятельности предприятия и кулинарное искусство поваров
Стимулирующая функция меню
отражение влияния меню на результаты деятельности предприятия
Оценочная функция меню
изучение спроса и разработка наиболее рациональных направлений преобразования меню, зала, кухни, технологии
Вопрос id:2167646
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Стратегия ценообразования
товар получает несущественные изменения в дизайне и возможностях, при этом цена под строгим контролем снижается
Стратегия следования за спросом
установление высокой цены на товар на небольшом сегменте рынка и получение выгоды в виде высокой рентабельности продаж
Стратегия проникновения
установление очень низкой цены для проникновения и развития деятельности на новом рынке в кратчайшие сроки, чтобы обезопасить преимущества в расходах от объема производства
Вопрос id:2167647
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Биологическая ценность
комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность
Пищевая ценность
качество белков пищи, перевариваемость и степень сбалансированности аминокислотного состава
Энергетическая ценность
свойство, характеризующееся количеством энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления
Вопрос id:2167648
Тема/шкала: 4110.Экз.01;ЭЭ.01;1 - Электронный экзамен - Технология и организация услуг питания
Установите соответствие
Левая частьПравая часть
Принцип совместимости
все необходимые вещества в рационе (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных элементах) должны быть сбалансированы, т.е. должны содержаться в определенных количествах и соотношениях
Принцип безопасности
изменение форм собственности, предоставление предприятиям общественного питания большой самостоятельности, отсутствие регулярного контроля за их работой со стороны вышестоящих организаций
Принцип сбалансированности
условия снабжения, при которых сезонность в поступлении продуктов часто обусловливает необходимость замены одних продуктов другими
Copyright testserver.pro 2013-2024