Список вопросов базы знаний

Верны ли определения?

А) Питание и напитки в гостиницах могут предоставляться и не проживающим в них людям

В) Питание и напитки в гостиницах не могут быть предоставлены не проживающим в них людям

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками

В) Подносы для посетителей после каждого использования промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Появившись в XIII веке, чайные домики стали визитной карточкой Китая

В) Появившись в XIII веке, суши-бары стали визитной карточкой Китая

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Правила оказания услуг общественного питания регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания

В) Правила оказания услуг общественного питания обеспечивают права потребителей на получение услуг надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) При потреблении преимущественно белковой пищи теплопродукция организма возрастает больше, чем при жировом рационе

В) При потреблении преимущественно жирной пищи теплопродукция организма возрастает больше, чем при белковом рационе

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) При путешествиях в жаркую погоду рекомендуются очень ранние подъемы с целью более длительного движения в походе

В) При путешествиях в жаркую погоду рекомендуются продолжительные переходы в вечернее время

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время

В) Прилегающая к предприятию территория должна иметь удобные подъездные пути

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Различают три варианта сервировки фуршетного стола: одностороннюю, двустороннюю и трехстороннюю

В) Различают два варианта сервировки фуршетного стола: одностороннюю и двустороннюю

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) С середины XX века в питейных России Ро/Рк алкоголю стали подавать еще и горячие блюда

В) С середины XIX века в питейных России к алкоголю стали подавать еще и горячие блюда

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Успешное функционирование ресторана зависит от уровня оборудования и оснащения

В) Успешное функционирование ресторана зависит от особенности оформления и соответствия расположению

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Хорошими жаждоутоляющими свойствами во время путешествий в жаркую погоду обладает кофе

В) Хорошими жаждоутоляющими свойствами во время путешествий в жаркую погоду обладает чай

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Хранение столовых приборов на подносах россыпью не разрешается

В) Хранение столовых приборов на подносах россыпью разрешается

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Шведский стол уменьшает пропускную способность ресторанного зала

В) Шведский стол ускоряет процесс обслуживания

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Шеф-повар находится в непосредственном подчинении директора службы питания

В) Главный бармен находится в непосредственном подчинении администратора отеля

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Эндогенное питание – питание за счет запасов питательных веществ в организме

В) Экзогенное питание – питание за счет питательных веществ, поступающих из внешней среды

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Ultra all inclusive - полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но в ограниченном количестве

В) Mini aIl inclusive - полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но в ограниченном количестве

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Если банкет –фуршет проводят в обеденное время, то в меню добавляют первое блюдо

В) Если банкет за столом с частичным обслуживанием проводят в обеденное время, то в меню добавляют первое блюдо

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Закусочные разделяют по обслуживанию определенного контингента потребителей

В) Закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Кафе, столовые и закусочные подразделяют на классы

В) Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) При выборе поставщиков менеджеры отдела закупок должны учитывать стоимость доставки и расстояние до поставщика

В) При выборе поставщиков менеджеры отдела закупок должны учитывать объем партии

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) При оказании услуг питания должны быть учтены требования эргономики

В) При оказании услуг питания должны быть учтены требования социологии

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) При сервировке змейкой фужеры расставляют вдоль всего стола: высокие фужеры располагают в центре стола, низкие - ближе к краю

В) При сервировке змейкой фужеры расставляют вдоль всего стола: высокие фужеры располагают ближе к краю, низкие - в центре стола

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях

В) Производственные цеха организаций рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Расширенный полный пансион - завтрак, обед и ужин (шведский стол), а также напитки во время приема пищи

В) Расширенный полный пансион - завтрак, обед и ужин (шведский стол), а также напитки в течение всего дня

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Руководитель организации обеспечивает выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия

В) Руководитель организации обеспечивает проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Столовая - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей

В) Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Формат выездного ресторана предусматривает наличие обслуживающего персонала

В) Формат выездного ресторана не предполагает наличие обслуживающего персонала

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А) Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола

В) Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках

Подберите правильный ответ

Верны ли определения?

А)На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается проведение погрузочно-разгрузочных работ

В) На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, допускается проведение погрузочно-разгрузочных работ

Подберите правильный ответ

___ прием пищи в промежуток с 10.00 до 14.00. Используются составные элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, горячие блюда.

___ - вид сервиса, обычный для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает высокий уровень комфорта

___ - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров

___ - еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии. Дальше гость обслуживает себя сам

___ - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров

___ - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню

___ - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров

___ - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочных, табачных и кондитерских изделий, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха

___ – соглашение, которое связывает потребителя с организатором и/или продавцом

___(напитка), отпускаемого потребителю за определенную цену, которые устанавливаются исполнителем в меню (меню или винной карте)

___ - нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования, несоблюдение которых создает угрозу здоровью или жизни работников и клиентов

___ - организация независимо от организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие потребителю услуги общественного питания по возмездному договору

___ - пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям

___ - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары

___ - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей

___ - система эффективного развития сервисной деятельности, при которой достигается баланс между желанием и возможностями в осознании культуры питания

___ – конкурс поставщиков

___ – лицо, которое покупает или обязуется купить «услуги, включающие все» (основная договаривающаяся сторона), или любое другое лицо, за счет которого основная договаривающаяся сторона обязуется купить «услуги, включающие все»

___ – лицо, которое продает или предлагает для продажи «услуги, включающие все», предложенные организатором

___ – лицо, которое регулярно организует «услуги, включающие все» и продает их или предлагает для продажи непосредственно сам или через посредство продавца

___ - расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и других видов обслуживания