Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698680
В зависимости от обслуживаемого контингента, предприятия общественного питания делятся на
?) при производственных учреждениях
?) общедоступные
?) вагоны-рестораны
?) автостоловые
Вопрос id:698681
В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на
?) заготовочные
?) столовые - раздаточные
?) предприятия с полным циклом производства
?) доготовочные
Вопрос id:698682
В зависимость от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть
?) специализированными
?) постоянно действующими
?) сезонными
?) универсальными
Вопрос id:698683
В зависимость от места функционирования предприятия общественного питания могут быть
?) передвижными
?) специализированными
?) стационарными
?) универсальными
Вопрос id:698684
В магазине кулинарии существуют отделы
?) кондитерский
?) молочный
?) полуфабрикатов
?) готовой продукции
Вопрос id:698685
В состав фабрики-кухни могут входить цехи по производству
?) безалкогольных напитков
?) кондитерских изделий
?) мороженного
?) овощей
Вопрос id:698686
Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовлением и сервировкой заказных блюд и напитков, – это
?) «а парт»
?) «шведский стол»
?) «табольд»
?) «а ля карт»
Вопрос id:698687
Видами специализации производства в общественном питании являются специализации
?) технологическая
?) предметная
?) индивидуальная
?) общественная
Вопрос id:698688
Внимательное ___ – индивидуальное обслуживание и внимание, которое предприятия проявляет по отношению к клиенту
Вопрос id:698689
Вторым направлением эффективности общественного питания является
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) обработка различных видов информации
?) механизация процессов, применение современного оборудования
?) механизация трудоемких работ
?) внедрение научной организации труда
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
Вопрос id:698690
Дополнительная денежная и социальная помощь, которую предлагает предприятия общественного питания работнику за качественно выполненную работу, – это
?) поощрение
?) льгота
?) обеспечение предприятия общественного питания
?) страховка
Вопрос id:698691
Закусочные, которые предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни, – это
?) пельменные
?) пиццерия
?) бистро
?) чебуречные
Вопрос id:698692
Закусочные, которые специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста, – это
?) шашлычные
?) пирожковые
?) блинные
?) чебуречные
Вопрос id:698693
К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся
?) эстетичность
?) доверительность
?) надежность
?) доступность
?) предупредительность
Вопрос id:698694
К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся
?) эстетичность
?) культура
?) коммуникативность
?) внимательное отношение
Вопрос id:698695
К доготовочным предприятиям общественного питания относятся
?) комбинаты питания
?) столовые – раздаточные
?) вагоны-рестораны
?) рестораны
Вопрос id:698696
К передвижным предприятиям общественного питания относятся
?) автостоловые
?) вагоны-рестораны
?) автокафе
?) авиорестораны
Вопрос id:698697
К предприятиям общественного питания с полным циклом производства относятся
?) комбинаты питания
?) столовы – раздаточные
?) предприятия, работающие на сырье
?) рестораны
Вопрос id:698698
Кафе различают по
?) контингенту посетителей
?) месту расположения
?) методу обслуживания
?) ассортименту
Вопрос id:698699
Кооперирование между предприятиями различных отраслей, поставляющими на предприятия общественного питания полуфабрикаты; создание комплексных фирм – это
?) межотраслевое кооперирование
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
?) концентрация производства
Вопрос id:698700
Кооперирование может быть
?) технологическим
?) межотраслевым
?) предметным
?) внутриотраслевым
Вопрос id:698701
Крупное механизированное предприятия, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей, – это
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
?) столовая
?) комбинат полуфабрикатов
Вопрос id:698702
Крупное механизированное предприятия, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной торговой сети, – это
?) комбинат питания
?) столовая
?) фабрика-кухня
?) фабрика-заготовочная
Вопрос id:698703
Крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, а также включающее в свой состав в качестве подразделения столовую, ресторан или закусочную, – это
?) комбинат питания
?) фабрика-кухня
?) столовая
?) комбинат полуфабрикатов
Вопрос id:698704
Крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные), – это
?) комбинат питания
?) комбинат полуфабрикатов
?) фабрика-кухня
?) специализированные кулинарные цехи
Вопрос id:698705
Легкость установления связей с персоналом обслуживания – это
?) доступность
?) предупредительность
?) надежность
?) доверительность
Вопрос id:698706
Мощность фабрики-кухни составляет до 10-15 ___ блюд в смену
Вопрос id:698707
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
межотраслевое кооперирование
сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях
конкуренция
неотъемлемая составная часть рыночной среды, главный двигатель рыночной экономики
общественное питание
кооперирование между предприятиями различных отраслей, поставляющими на предприятия общественного питания полуфабрикаты; создание комплексных фирм
концентрация производства
отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации
Вопрос id:698708
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
предприятие общественного питания
предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления
заготовочные предприятия общественного питания
предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятия пищевой промышленности
люкс
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
доготовочные предприятия общественного питания
предприятия, производящие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения других предприятий общественного питания
Вопрос id:698709
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
высший класс общественного питания
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
фабрика -заготовочная
крупное механизированное предприятия, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей
комбинат полуфабрикатов
крупное механизированное предприятия, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной торговой сети
первый класс общественного питания
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
Вопрос id:698710
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
столовая
общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню
комбинат питания
крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, а также включающее в свой состав в качестве подразделения столовую, ресторан или закусочную
общедоступные столовые
столовые, которые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса в основном население данного района и приезжих
фабрика - кухня
крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные)
Вопрос id:698711
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
чайная
закусочные, которые специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теса
блинные
специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий
чебуречные
закусочные, которые предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни
пельменная
специализированные закусочные, основной продукцией которых является пельмени с различными фаршами
Вопрос id:698712
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
покупные товары
новая сеть предприятия быстрого обслуживания
бистро
предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты
магазины полуфабрикатов
пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но не требующих незначительной, дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и формирования
кулинарное изделие
продукты и товары реализуемые предприятиями общественного питания без кулинарной обработки
Вопрос id:698713
Неотъемлемая составная часть рыночной среды, главный двигатель рыночной экономики – это
?) менеджмент
?) конкуренция
?) экономика
?) маркетинг
Вопрос id:698714
Новая сеть предприятия быстрого обслуживания – это
?) сосисочные
?) пиццерия
?) пельменные
?) бистро
Вопрос id:698715
Норма площади на одно посадочное место в кафе (в м2)
?) 1
?) 2
?) 1,6
?) 1,2
Вопрос id:698716
Обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства, – это
?) отделения
?) производственный участок
?) цех
?) бесцеховая структура производства
Вопрос id:698717
Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню, – это
?) столовая
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
?) комбинат полуфабрикатов
Вопрос id:698718
Один из главных принципов, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения продукцией или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей, – это принцип составления меню
?) совместимость
?) экономичность
?) безопасность
?) взаимозаменяемость
Вопрос id:698719
Организационно-правовыми формами организации предприятия могут быть
?) потребительский кооператив
?) смешанное товарищество
?) полное товарищество
?) общество с ограниченной ответственностью
Вопрос id:698720
Организационно-правовыми формами организации предприятия могут быть
?) закрытое акционерное общество
?) открытое акционерное общество
?) потребительский кооператив
?) производственный кооператив
Вопрос id:698721
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс общественного питания
?) высший
?) первый
?) люкс
?) универсальный
Вопрос id:698722
Основными группами помещений предприятий общественного питания являются помещения
?) производственные
?) складские
?) административно-бытовые
?) торговые
?) технические
Вопрос id:698723
Основными принципами товародвижения являются
?) централизованная доставка
?) оптимизация звенности
?) сокращение количества операций с товаром
?) эффективное использование транспортных средств
Вопрос id:698724
Отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, – это
?) фабрика - заготовочная
?) концентрация производства
?) комбинат полуфабрикатов
?) общественное питание
Вопрос id:698725
Первым направлением эффективности общественного питания является
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
?) внедрение научной организации труда
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) механизация процессов, применение современного оборудования
?) обработка различных видов информации
?) механизация трудоемких работ
Вопрос id:698726
Перечень специфических блюд, продуктов, напитков, отражающих традиции питания конкретного народа (страны), – это
?) «а ля карт»
?) национальная кухня
?) «табльдот»
?) «а парт»
Вопрос id:698727
Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но не требующих незначительной, дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и формирования, – это
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) кулинарное изделие
?) сырье для предприятий общественного питания
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698728
Площадь залов закусочных на одно посадочное место должна соответствовать нормативу (в м2)
?) 1
?) 1,2
?) 1,5
?) 1,6
Вопрос id:698729
По ассортименту бары делятся на
?) коктейль-бар
?) молочный
?) видео-бар
?) пивной
?) кофейный
Copyright testserver.pro 2013-2018