Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698680
В зависимости от обслуживаемого контингента, предприятия общественного питания делятся на
?) автостоловые
?) при производственных учреждениях
?) вагоны-рестораны
?) общедоступные
Вопрос id:698681
В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на
?) предприятия с полным циклом производства
?) заготовочные
?) столовые - раздаточные
?) доготовочные
Вопрос id:698682
В зависимость от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть
?) универсальными
?) сезонными
?) специализированными
?) постоянно действующими
Вопрос id:698683
В зависимость от места функционирования предприятия общественного питания могут быть
?) специализированными
?) передвижными
?) стационарными
?) универсальными
Вопрос id:698684
В магазине кулинарии существуют отделы
?) кондитерский
?) готовой продукции
?) молочный
?) полуфабрикатов
Вопрос id:698685
В состав фабрики-кухни могут входить цехи по производству
?) овощей
?) безалкогольных напитков
?) мороженного
?) кондитерских изделий
Вопрос id:698686
Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовлением и сервировкой заказных блюд и напитков, – это
?) «шведский стол»
?) «а парт»
?) «а ля карт»
?) «табольд»
Вопрос id:698687
Видами специализации производства в общественном питании являются специализации
?) общественная
?) предметная
?) индивидуальная
?) технологическая
Вопрос id:698688
Внимательное ___ – индивидуальное обслуживание и внимание, которое предприятия проявляет по отношению к клиенту
Вопрос id:698689
Вторым направлением эффективности общественного питания является
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) обработка различных видов информации
?) механизация процессов, применение современного оборудования
?) механизация трудоемких работ
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
?) внедрение научной организации труда
Вопрос id:698690
Дополнительная денежная и социальная помощь, которую предлагает предприятия общественного питания работнику за качественно выполненную работу, – это
?) страховка
?) льгота
?) поощрение
?) обеспечение предприятия общественного питания
Вопрос id:698691
Закусочные, которые предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни, – это
?) пиццерия
?) пельменные
?) бистро
?) чебуречные
Вопрос id:698692
Закусочные, которые специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста, – это
?) шашлычные
?) пирожковые
?) блинные
?) чебуречные
Вопрос id:698693
К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся
?) доверительность
?) предупредительность
?) эстетичность
?) надежность
?) доступность
Вопрос id:698694
К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся
?) эстетичность
?) внимательное отношение
?) коммуникативность
?) культура
Вопрос id:698695
К доготовочным предприятиям общественного питания относятся
?) столовые – раздаточные
?) комбинаты питания
?) вагоны-рестораны
?) рестораны
Вопрос id:698696
К передвижным предприятиям общественного питания относятся
?) автостоловые
?) автокафе
?) авиорестораны
?) вагоны-рестораны
Вопрос id:698697
К предприятиям общественного питания с полным циклом производства относятся
?) предприятия, работающие на сырье
?) столовы – раздаточные
?) рестораны
?) комбинаты питания
Вопрос id:698698
Кафе различают по
?) методу обслуживания
?) контингенту посетителей
?) месту расположения
?) ассортименту
Вопрос id:698699
Кооперирование между предприятиями различных отраслей, поставляющими на предприятия общественного питания полуфабрикаты; создание комплексных фирм – это
?) межотраслевое кооперирование
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
?) концентрация производства
Вопрос id:698700
Кооперирование может быть
?) технологическим
?) предметным
?) межотраслевым
?) внутриотраслевым
Вопрос id:698701
Крупное механизированное предприятия, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей, – это
?) столовая
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
?) комбинат полуфабрикатов
Вопрос id:698702
Крупное механизированное предприятия, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной торговой сети, – это
?) фабрика-кухня
?) столовая
?) фабрика-заготовочная
?) комбинат питания
Вопрос id:698703
Крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, а также включающее в свой состав в качестве подразделения столовую, ресторан или закусочную, – это
?) столовая
?) комбинат питания
?) фабрика-кухня
?) комбинат полуфабрикатов
Вопрос id:698704
Крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные), – это
?) комбинат питания
?) специализированные кулинарные цехи
?) фабрика-кухня
?) комбинат полуфабрикатов
Вопрос id:698705
Легкость установления связей с персоналом обслуживания – это
?) предупредительность
?) доверительность
?) надежность
?) доступность
Вопрос id:698706
Мощность фабрики-кухни составляет до 10-15 ___ блюд в смену
Вопрос id:698707
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
концентрация производства
кооперирование между предприятиями различных отраслей, поставляющими на предприятия общественного питания полуфабрикаты; создание комплексных фирм
межотраслевое кооперирование
отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации
конкуренция
неотъемлемая составная часть рыночной среды, главный двигатель рыночной экономики
общественное питание
сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях
Вопрос id:698708
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
люкс
предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления
доготовочные предприятия общественного питания
предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятия пищевой промышленности
заготовочные предприятия общественного питания
предприятия, производящие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения других предприятий общественного питания
предприятие общественного питания
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
Вопрос id:698709
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
фабрика -заготовочная
крупное механизированное предприятия, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной торговой сети
высший класс общественного питания
крупное механизированное предприятия, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей
комбинат полуфабрикатов
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
первый класс общественного питания
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
Вопрос id:698710
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
столовая
столовые, которые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса в основном население данного района и приезжих
фабрика - кухня
крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, а также включающее в свой состав в качестве подразделения столовую, ресторан или закусочную
общедоступные столовые
общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню
комбинат питания
крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные)
Вопрос id:698711
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
чебуречные
закусочные, которые предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни
чайная
закусочные, которые специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теса
блинные
специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий
пельменная
специализированные закусочные, основной продукцией которых является пельмени с различными фаршами
Вопрос id:698712
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
магазины полуфабрикатов
предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты
покупные товары
пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но не требующих незначительной, дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и формирования
кулинарное изделие
новая сеть предприятия быстрого обслуживания
бистро
продукты и товары реализуемые предприятиями общественного питания без кулинарной обработки
Вопрос id:698713
Неотъемлемая составная часть рыночной среды, главный двигатель рыночной экономики – это
?) маркетинг
?) конкуренция
?) экономика
?) менеджмент
Вопрос id:698714
Новая сеть предприятия быстрого обслуживания – это
?) пельменные
?) сосисочные
?) бистро
?) пиццерия
Вопрос id:698715
Норма площади на одно посадочное место в кафе (в м2)
?) 1,2
?) 1
?) 2
?) 1,6
Вопрос id:698716
Обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства, – это
?) цех
?) отделения
?) производственный участок
?) бесцеховая структура производства
Вопрос id:698717
Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню, – это
?) комбинат полуфабрикатов
?) столовая
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
Вопрос id:698718
Один из главных принципов, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения продукцией или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей, – это принцип составления меню
?) экономичность
?) безопасность
?) взаимозаменяемость
?) совместимость
Вопрос id:698719
Организационно-правовыми формами организации предприятия могут быть
?) смешанное товарищество
?) потребительский кооператив
?) полное товарищество
?) общество с ограниченной ответственностью
Вопрос id:698720
Организационно-правовыми формами организации предприятия могут быть
?) закрытое акционерное общество
?) потребительский кооператив
?) открытое акционерное общество
?) производственный кооператив
Вопрос id:698721
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс общественного питания
?) люкс
?) высший
?) первый
?) универсальный
Вопрос id:698722
Основными группами помещений предприятий общественного питания являются помещения
?) производственные
?) торговые
?) административно-бытовые
?) технические
?) складские
Вопрос id:698723
Основными принципами товародвижения являются
?) оптимизация звенности
?) эффективное использование транспортных средств
?) централизованная доставка
?) сокращение количества операций с товаром
Вопрос id:698724
Отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, – это
?) концентрация производства
?) общественное питание
?) фабрика - заготовочная
?) комбинат полуфабрикатов
Вопрос id:698725
Первым направлением эффективности общественного питания является
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
?) механизация трудоемких работ
?) обработка различных видов информации
?) внедрение научной организации труда
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) механизация процессов, применение современного оборудования
Вопрос id:698726
Перечень специфических блюд, продуктов, напитков, отражающих традиции питания конкретного народа (страны), – это
?) «а ля карт»
?) «а парт»
?) национальная кухня
?) «табльдот»
Вопрос id:698727
Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но не требующих незначительной, дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и формирования, – это
?) сырье для предприятий общественного питания
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698728
Площадь залов закусочных на одно посадочное место должна соответствовать нормативу (в м2)
?) 1,5
?) 1,6
?) 1
?) 1,2
Вопрос id:698729
По ассортименту бары делятся на
?) пивной
?) коктейль-бар
?) видео-бар
?) молочный
?) кофейный
Copyright testserver.pro 2013-2018