Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698730
По ассортименту реализуемой продукции различают закусочные
?) при общеобразовательных школах
?) при профессионально-технических училищах
?) специализированные
?) общего типа
Вопрос id:698731
По ассортименту реализуемой продукции различают кафе-
?) кондитерская
?) молодежное
?) мороженное
?) молочная
Вопрос id:698732
По контингенту потребителей различают кафе-
?) молочная
?) мороженное
?) детское
?) молодежное
Вопрос id:698733
По методу обслуживания различают кафе
?) обслуживание метрдотелями
?) обслуживание барменами
?) самообслуживание
?) обслуживание официантами
Вопрос id:698734
По производственной структуре предприятия общественного питания можно классифицировать
?) доготовочное
?) предприятия с полным циклом производства
?) универсальное
?) заготовочное
Вопрос id:698735
По специфике обслуживания потребителей бары делятся на ___-бар и ___-бар
?) варьете
?) гриль
?) коктейль
?) видео
Вопрос id:698736
Помещения для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия – это группа помещений
?) административно-бытовые
?) производственные
?) складские
?) торговые
Вопрос id:698737
Помещения, предназначенные для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых каперах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения, – это группа помещений
?) административно-бытовые
?) складские
?) производственные
?) торговые
Вопрос id:698738
Помещения, предназначенные для переработки продуктов сырья и выпуска готовой продукции, включающие основные, специализированные и доготовочные, специализированные и вспомогательные, – это группа помещений
?) складские
?) торговые
?) производственные
?) административно-бытовые
Вопрос id:698739
Помещения, предназначенные для реализации готовой продукции и организации ее потребления, – это группа помещений
?) административно-бытовые
?) торговые
?) складские
?) производственные
Вопрос id:698740
Предметная специализация предприятия развивается в направлениях
?) организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы
?) производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран
?) производство кулинарных изделий из одного вида сырья
?) изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях
Вопрос id:698741
Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) закусочная
?) кафе
?) ресторан
?) бар
Вопрос id:698742
Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей – это
?) закусочная
?) бар
?) ресторан
?) кафе
Вопрос id:698743
Предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный, по сравнению с рестораном, ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары, – это
?) кафе
?) бар
?) столовая
?) закусочная
Вопрос id:698744
Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления, – это
?) фабрика-заготовочная
?) предприятие общественного питания
?) комбинат питания
?) столовая
Вопрос id:698745
Предприятия общественного питания при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах – это
?) комбинат полуфабрикатов
?) специализированные кулинарные цехи
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
Вопрос id:698746
Предприятия общественного питания, осуществляющие обработку сырья, выпускающие полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами ее реализующие, – это предприятия общественного питания
?) заготовочные
?) доготовочные
?) универсальные
?) с полным циклом производства
Вопрос id:698747
Предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятия пищевой промышленности, – это
?) заготовочные
?) доготовочные
?) с полным циклом производства
?) универсальные
Вопрос id:698748
Предприятия, производящие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения других предприятий общественного питания, – это предприятия общественного питания
?) доготовочные
?) универсальные
?) заготовочные
?) с полным циклом производства
Вопрос id:698749
Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, – это
?) магазины кулинарии
?) чебуречные
?) бистро
?) пельменные
Вопрос id:698750
При массовом изготовлении горячие блюда готовятся на ___ реализации
?) 10 часов
?) 1 час
?) 2-3 часа
?) 5 часов
Вопрос id:698751
При массовом изготовлении холодные блюда готовятся на ___ реализации
?) 5 часов
?) 1 час
?) 2-3 часа
?) 10 часов
Вопрос id:698752
Принцип, заключающиеся в рациональном расходовании продуктов питания, – это принцип составления меню
?) совместимость
?) взаимозаменяемость
?) безопасность
?) экономичность
Вопрос id:698753
Принцип, определяющий пригодность продукции, процессов или услуг к совместному использованию без утраты функционального и социального назначения, – это принцип составления меню
?) взаимозаменяемость
?) экономичность
?) безопасность
?) совместимость
Вопрос id:698754
Принцип, основанный на способности одних объектов заменять другие для выполнения одного и того же функционального назначения, – это принцип составления меню
?) взаимозаменяемость
?) экономичность
?) совместимость
?) безопасность
Вопрос id:698755
Принципами составления меню являются
?) экономичность
?) безопасность
?) совместимость
?) экологичность
?) взаимозаменяемость
Вопрос id:698756
Продукты и товары, реализуемые предприятиями общественного питания без кулинарной обработки, – это
?) покупные товары
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) кулинарное изделие
Вопрос id:698757
Продукты, которые перед реализацией предприятия общественного питания подвергают механической или тепловой обработке, составляют
?) продукцию собственного производства
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) кулинарное изделие
Вопрос id:698758
Продукты, которые прошли частичную или полную механическую или тепловую, или химическую обработку, а также сочетание полуфабрикатов, из которых в дальнейшем при минимальном количестве энергии получают блюдо или кулинарные изделия, – это
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) сырье для предприятий общественного питания
?) кулинарное изделие
Вопрос id:698759
Продукты, поступающие на предприятия общественного питания и предназначенные для кулинарной обработки по полной технической схеме, – это
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) сырье для предприятий общественного питания
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698760
Продукты, прошедшие одно или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосредственному употреблению, – это
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) кулинарное изделие
?) сырье для предприятий общественного питания
Вопрос id:698761
Производственная инфраструктура ___ общественного питания – это состав его производственных подразделений, формы их построения, размещение, производственных связей
Вопрос id:698762
Пятым направлением эффективности общественного питания является
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
?) обработка различных видов информации
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) механизация процессов, применение современного оборудования
?) внедрение научной организации труда
?) механизация трудоемких работ
Вопрос id:698763
Развитие общественного питания дает
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) производство кулинарной кухни
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
Вопрос id:698764
Развитие общественного питания обеспечивает
?) производство кулинарной кухни
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
Вопрос id:698765
Развитие общественного питания представляет
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) производство кулинарной кухни
Вопрос id:698766
Различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания, – это
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) готовая кулинарная продукция
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698767
Решимость помочь клиенту и без поддержки оказать услугу – это
?) надежность
?) предупредительность
?) доверительность
?) доступность
Вопрос id:698768
Сезонные предприятия действуют в период
?) зимний
?) весенне-летний
?) летний
?) осенний
Вопрос id:698769
Сосредоточение деятельности предприятия общественного питания на выпуске и реализации определенного ассортимента продукции или на выполнении определенных стадий технологического производства – это
?) кооперирование в общественном питании
?) специализация производства в общественном питании
?) комбинат питания
?) фабрика-кухня
Вопрос id:698770
Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях – это
?) кооперирование в общественном питании
?) комбинат питания
?) концентрация производства
?) фабрика-кухня
Вопрос id:698771
Социальное питание включает в себя
?) столовые при производственных предприятиях
?) студенческие столовые
?) кафе
?) школьные столовые
Вопрос id:698772
Специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий, – это
?) чайная
?) бистро
?) пиццерия
?) пирожковые
Вопрос id:698773
Специализированные закусочные, основной продукцией которых является пельмени с различными фаршами, – это
?) пельменная
?) пиццерия
?) чебуречные
?) сосисочные
Вопрос id:698774
Способами доставки продуктов являются способы
?) складские
?) децентрализованные
?) централизованные
?) транзитные
Вопрос id:698775
Способность персонала в точности предоставить обещанную услугу – это
?) надежность
?) доступность
?) предупредительность
?) доверительность
Вопрос id:698776
Стадиями технологической специализации являются
?) механическая обработка сырья
?) изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях
?) организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы
?) приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях
Вопрос id:698777
Столовые по ассортименту реализуемой продукции бывают
?) рабочая
?) диетические
?) общего типа
?) по месту учебы
Вопрос id:698778
Столовые по месту расположения бывают
?) студенческие
?) общедоступные
?) школьные
?) по месту учебу, работы
Вопрос id:698779
Столовые по обслуживаемому контингенту бывают
?) школьные
?) диетические
?) студенческие
?) рабочие
Copyright testserver.pro 2013-2018