Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698430
Ошибочным является утверждение, что в общественном питании
?) превалируют частные и муниципальные предприятия
?) за развитие социального питания отвечают муниципальные предприятия
?) муниципальные предприятия находятся в собственности района, города
?) запрещена индивидуальная трудовая деятельность
Вопрос id:698431
Ошибочным является утверждение, что в производственных помещениях предприятия общественного питания
?) удаленность рабочего места от окон должна быть не более 8 м
?) обязательно должно быть естественное освещение
?) коэффициент освещенности должен быть не менее 1 : 6
?) допустимый уровень шума составляет 60 - 75 Дб
Вопрос id:698432
Ошибочным является утверждение, что второй завтрак принят в (во)
?) Англии, США, Чехии
?) Англии, Франции
?) США, Канаде
?) Франции, США, Канаде
Вопрос id:698433
Ошибочным является утверждение, что жители южных стран
?) для приготовления пищи широко применяют открытый огонь
?) используют для приготовления блюд большое количество специй и приправ
?) используют для приготовления национальных блюд большое количество овощей и фруктов
?) употребляют много пищи на завтрак, ограничивая ее потребление в обед и на ужин
Вопрос id:698434
Ошибочным является утверждение, что купе-буфеты
?) организуются в поездах с продолжительностью рейса менее суток
?) имеют холодильные шкафы
?) имеют торговые и подсобные помещения
?) реализуют бутерброды, кисломолочную продукцию, алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия
Вопрос id:698435
Ошибочным является утверждение, что меню комплексного обеда
?) разрабатывается с учетом норм рационального потребления продуктов питания и стоимости рациона
?) включает холодную закуску, суп, второе горячее блюдо и десерт
?) в рабочих, студенческих и школьных столовых составляется на 7 - 10 дней
?) принято составлять в 3-х - 4-х вариантах
Вопрос id:698436
Ошибочным является утверждение, что меню предприятия общественного питания
?) выполняет функцию документа
?) должно иметь подпись ответственного лица и печать предприятия
?) является носителем рекламы
?) согласовывается с муниципальным органом сертификации качества продукции
Вопрос id:698437
Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания
?) транзитная форма снабжения применяется для крупногабаритных и скоропортящихся товаров
?) использующих децентрализованные способы доставки продуктов, как правило, отсутствует собственный транспорт
?) применяют централизованный и децентрализованный способ доставки
?) используют три формы снабжения: складскую, транзитную и смешанную
Вопрос id:698438
Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания, работающих по методу самообслуживания
?) самообслуживание с непосредственной оплатой стоимости блюд предполагает осуществление отпуска продукции и расчета одним работником
?) с оплатой после приема пищи применяются универсальные раздачи
?) применяются два типа раздач: специализированные и универсальные
?) возможен расчет за приобретенную потребителем продукцию без кассира
Вопрос id:698439
Ошибочным является утверждение, что предметная специализация предприятий общественного питания предусматривает
?) разделение процесса производства продукции на механическую обработку сырья и приготовление полуфабрикатов, и изготовление готовой продукции
?) организацию питания отдельных контингентов потребителей, нуждающихся в диетическом и лечебном питании
?) производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран
?) организацию питания потребителей, нуждающихся в диетическом и лечебном питании
Вопрос id:698440
Ошибочным является утверждение, что столовые различают по
?) месту расположения
?) ассортименту реализуемой продукции
?) классам
?) обслуживаемому контингенту
Вопрос id:698441
Пассажирам самолетов предоставляется горячее питание при рейсах продолжительностью свыше
?) свыше одного часа - одноразовое
?) четырех часов - одноразовое
?) свыше трех часов - двухразовое
?) свыше четырех часов - двухразовое
Вопрос id:698442
Персонал предприятия общественного питания - это
?) только работники административного аппарата управления предприятием
?) все работники, учитываемые в списочном составе предприятия
?) только работники производственных подразделений предприятий
?) только работники, обслуживающие посетителей предприятия общественного питания
Вопрос id:698443
Помимо перечисленных: совместимость, взаимозаменяемость, последовательность принципами составления меню являются
?) безопасность, мотивация к покупке
?) целенаправленность, экономичность
?) экономичность, безопасность
?) оптимальность цен, безопасность
Вопрос id:698444
Предварительная сервировка стола закусочными тарелками и приборами осуществляется на борту самолета для туристов
?) бизнес и экономического класса
?) бизнес класса
?) первого класса
?) первого и бизнес класса
Вопрос id:698445
Предприятия общественного питания выполняют взаимосвязанные функции (функций)
?) четыре
?) пять
?) две
?) три
Вопрос id:698446
Преимуществом пользуются лица старшего возраста перед младшими при обслуживании по меню
?) а ля карт
?) а парт
?) а ля карт и а парт
?) табальдот
Вопрос id:698447
Российский фактор национальной кулинарной традиции особенно сильно проявляется в национальных кухнях
?) Франции и Чехии
?) Финляндии и Польши
?) Польши и Германии
?) Австрии и Германии
Вопрос id:698448
С позиции потребителя качество услуг общественного питания имеет следующие составляющие
?) требуемое и желаемое качество
?) базовое и относительное качество
?) базовое, требуемое, желаемое качество
?) базовое и желаемое качество
Вопрос id:698449
Самым сложным и дорогим видом обслуживания является обслуживание
?) по-русски
?) по-английски
?) по-американски
?) по-французски
Вопрос id:698450
Санитарные правила и нормы рекомендуют отводить под кухню ресторана не менее ___ его площади
?) 1/2
?) 1/3
?) 1/5
?) 1/4
Вопрос id:698451
Сервировка стола, которую производят по заранее известному меню заказа, обычно при обслуживании банкетов и других мероприятий, называется
?) предварительной
?) базовой
?) исполнительской
?) плановой
Вопрос id:698452
Складские помещения предприятий общественного питания могут размещаться
?) только в отдельных помещениях и подвальных этажах
?) в отдельных помещениях, а также на первых, цокольных и подвальных этажах
?) только в цокольных и подвальных этажах
?) только в отдельных помещениях, цокольных и подвальных этажах
Вопрос id:698453
Согласно ГОСТР 50762 - 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» к основным типам предприятий общественного питания относятся
?) фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, рестораны, столовые, кафе, закусочные
?) рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные
?) фабрики-кухни, рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные
?) фабрики-заготовочные, рестораны, столовые, кафе
Вопрос id:698454
Согласно религиозным обычаям и культовым запретам китайцы не употребляют в пищу
?) свинину
?) говядину
?) молоко и молочные продукты
?) баранину
Вопрос id:698455
Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений горячего цеха предприятия общественного питания равен
?) 0,25 - 0,3
?) 0,5
?) 0,35
?) 0,36 - 0,4
Вопрос id:698456
Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений заготовочных цехов предприятия общественного питания равен
?) 0,25 - 0,35
?) 0,4
?) 0,35
?) 0,5
Вопрос id:698457
Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений холодного цеха предприятия общественного питания равен
?) 0,5
?) 0,35 - 0,4
?) 0,3 - 0,4
?) 0,25
Вопрос id:698458
Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для горячего цеха предприятия общественного питания приняты
?) 3 - 5 кв.м
?) 5 - 8 кв.м
?) 5 - 10 кв.м
?) 7 - 10 кв.м
Вопрос id:698459
Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для холодного цеха предприятия общественного питания приняты
?) 3 - 5 кв.м
?) 6 - 8 кв.м
?) 4 - 6 кв.м
?) 8 - 10 кв.м
Вопрос id:698460
Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее
?) 320 человек
?) 250 человек
?) 150 человек
?) 100 человек
Вопрос id:698461
Тип предприятия общественного питания в пассажирских поездах должен соответствовать
?) только категории поезда
?) категории поезда и количеству вагонов в составе
?) только продолжительности нахождения поезда в пути
?) категории поезда и продолжительности нахождения его в пути
Вопрос id:698462
Услуги общественного питания определяются исполнителем (предприятием общественного питания) в соответствии с его
?) размером
?) типом
?) возможностями
?) месторасположением
Вопрос id:698463
Фабрики - заготовочные, комбинаты полуфабрикатов рекомендуется располагать в зоне города
?) любой
?) жилищно-административной
?) коммунально-складской
?) промышленной
Вопрос id:698464
Хлеборезка на предприятии общественного питания относится к группе помещений
?) специализированных
?) основных
?) бытовых
?) производственных
Вопрос id:698465
Бизнес-план ресторана не должен определять структуру рисков и меры по их предотвращению
?) да
?) нет
Вопрос id:698466
Бизнес-план ресторана определяет политику бизнеса, стратегический рыночный план, методы ценообразования
?) нет
?) да
Вопрос id:698467
В гостиницах две звезды на один номер приходится в ресторане в среднем 1,1 - 1,3 места
?) да
?) нет
Вопрос id:698468
Двухбригадный график применяют на предприятиях, работающих в одну смену
?) нет
?) да
Вопрос id:698469
Кейтинг - это банкетное обслуживание
?) да
?) нет
Вопрос id:698470
Менеджер по обслуживанию является основным лицом, несущим ответственность за производственную деятельность предприятия и качество продукции
?) нет
?) да
Вопрос id:698471
Менеджер по производству и менеджер по обслуживанию являются руководящими работниками ресторана
?) да
?) нет
Вопрос id:698472
Начало комплектования кадров должно начинаться с объявления вакансий
?) нет
?) да
Вопрос id:698473
Официант должен брать бокалы гостей за ножки, чтобы их наполнить вином
?) да
?) нет
Вопрос id:698474
Получение продуктов относится к деятельности ресторана
?) нет
?) да
Вопрос id:698475
При закрытой кадровой политике ресторан ориентируется на включение нового персонала только с низшего должностного уровня
?) да
?) нет
Вопрос id:698476
При пассивной кадровой политике руководство ресторана не имеет выраженной программы действий в отношении персонала
?) да
?) нет
Вопрос id:698477
При рациональной кадровой политике руководство ресторана имеет как качественный диагноз, так и обоснованный прогноз развития ситуации и располагает средствами для влияния на нее
?) да
?) нет
Вопрос id:698478
Процентное отношение постояльцев гостиницы в общем количестве клиентов ресторана в туристических отелях составляют около 80% от общего числа клиентов ресторана
?) нет
?) да
Вопрос id:698479
Работодатель выдает трудовую книжку уволившемуся сотруднику в течение недели после окончания трудовых отношений
?) нет
?) да
Copyright testserver.pro 2013-2018