Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
|
|
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698430 Ошибочным является утверждение, что в общественном питании ?) за развитие социального питания отвечают муниципальные предприятия ?) превалируют частные и муниципальные предприятия ?) муниципальные предприятия находятся в собственности района, города ?) запрещена индивидуальная трудовая деятельность Вопрос id:698431 Ошибочным является утверждение, что в производственных помещениях предприятия общественного питания ?) обязательно должно быть естественное освещение ?) допустимый уровень шума составляет 60 - 75 Дб ?) коэффициент освещенности должен быть не менее 1 : 6 ?) удаленность рабочего места от окон должна быть не более 8 м Вопрос id:698432 Ошибочным является утверждение, что второй завтрак принят в (во) ?) Франции, США, Канаде ?) США, Канаде ?) Англии, Франции ?) Англии, США, Чехии Вопрос id:698433 Ошибочным является утверждение, что жители южных стран ?) используют для приготовления национальных блюд большое количество овощей и фруктов ?) для приготовления пищи широко применяют открытый огонь ?) употребляют много пищи на завтрак, ограничивая ее потребление в обед и на ужин ?) используют для приготовления блюд большое количество специй и приправ Вопрос id:698434 Ошибочным является утверждение, что купе-буфеты ?) реализуют бутерброды, кисломолочную продукцию, алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия ?) имеют торговые и подсобные помещения ?) имеют холодильные шкафы ?) организуются в поездах с продолжительностью рейса менее суток Вопрос id:698435 Ошибочным является утверждение, что меню комплексного обеда ?) принято составлять в 3-х - 4-х вариантах ?) включает холодную закуску, суп, второе горячее блюдо и десерт ?) в рабочих, студенческих и школьных столовых составляется на 7 - 10 дней ?) разрабатывается с учетом норм рационального потребления продуктов питания и стоимости рациона Вопрос id:698436 Ошибочным является утверждение, что меню предприятия общественного питания ?) должно иметь подпись ответственного лица и печать предприятия ?) согласовывается с муниципальным органом сертификации качества продукции ?) выполняет функцию документа ?) является носителем рекламы Вопрос id:698437 Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания ?) применяют централизованный и децентрализованный способ доставки ?) транзитная форма снабжения применяется для крупногабаритных и скоропортящихся товаров ?) используют три формы снабжения: складскую, транзитную и смешанную ?) использующих децентрализованные способы доставки продуктов, как правило, отсутствует собственный транспорт Вопрос id:698438 Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания, работающих по методу самообслуживания ?) возможен расчет за приобретенную потребителем продукцию без кассира ?) применяются два типа раздач: специализированные и универсальные ?) с оплатой после приема пищи применяются универсальные раздачи ?) самообслуживание с непосредственной оплатой стоимости блюд предполагает осуществление отпуска продукции и расчета одним работником Вопрос id:698439 Ошибочным является утверждение, что предметная специализация предприятий общественного питания предусматривает ?) организацию питания отдельных контингентов потребителей, нуждающихся в диетическом и лечебном питании ?) производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран ?) организацию питания потребителей, нуждающихся в диетическом и лечебном питании ?) разделение процесса производства продукции на механическую обработку сырья и приготовление полуфабрикатов, и изготовление готовой продукции Вопрос id:698440 Ошибочным является утверждение, что столовые различают по ?) обслуживаемому контингенту ?) ассортименту реализуемой продукции ?) классам ?) месту расположения Вопрос id:698441 Пассажирам самолетов предоставляется горячее питание при рейсах продолжительностью свыше ?) свыше четырех часов - двухразовое ?) свыше одного часа - одноразовое ?) свыше трех часов - двухразовое ?) четырех часов - одноразовое Вопрос id:698442 Персонал предприятия общественного питания - это ?) только работники производственных подразделений предприятий ?) только работники административного аппарата управления предприятием ?) только работники, обслуживающие посетителей предприятия общественного питания ?) все работники, учитываемые в списочном составе предприятия Вопрос id:698443 Помимо перечисленных: совместимость, взаимозаменяемость, последовательность принципами составления меню являются ?) экономичность, безопасность ?) оптимальность цен, безопасность ?) целенаправленность, экономичность ?) безопасность, мотивация к покупке Вопрос id:698444 Предварительная сервировка стола закусочными тарелками и приборами осуществляется на борту самолета для туристов ?) бизнес и экономического класса ?) первого и бизнес класса ?) бизнес класса ?) первого класса Вопрос id:698445 Предприятия общественного питания выполняют взаимосвязанные функции (функций) ?) две ?) пять ?) четыре ?) три Вопрос id:698446 Преимуществом пользуются лица старшего возраста перед младшими при обслуживании по меню ?) а ля карт ?) табальдот ?) а ля карт и а парт ?) а парт Вопрос id:698447 Российский фактор национальной кулинарной традиции особенно сильно проявляется в национальных кухнях ?) Польши и Германии ?) Финляндии и Польши ?) Франции и Чехии ?) Австрии и Германии Вопрос id:698448 С позиции потребителя качество услуг общественного питания имеет следующие составляющие ?) базовое и желаемое качество ?) базовое, требуемое, желаемое качество ?) базовое и относительное качество ?) требуемое и желаемое качество Вопрос id:698449 Самым сложным и дорогим видом обслуживания является обслуживание ?) по-французски ?) по-американски ?) по-русски ?) по-английски Вопрос id:698450 Санитарные правила и нормы рекомендуют отводить под кухню ресторана не менее ___ его площади ?) 1/4 ?) 1/3 ?) 1/5 ?) 1/2 Вопрос id:698451 Сервировка стола, которую производят по заранее известному меню заказа, обычно при обслуживании банкетов и других мероприятий, называется ?) базовой ?) плановой ?) предварительной ?) исполнительской Вопрос id:698452 Складские помещения предприятий общественного питания могут размещаться ?) только в отдельных помещениях, цокольных и подвальных этажах ?) только в отдельных помещениях и подвальных этажах ?) в отдельных помещениях, а также на первых, цокольных и подвальных этажах ?) только в цокольных и подвальных этажах Вопрос id:698453 Согласно ГОСТР 50762 - 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» к основным типам предприятий общественного питания относятся ?) фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, рестораны, столовые, кафе, закусочные ?) рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные ?) фабрики-заготовочные, рестораны, столовые, кафе ?) фабрики-кухни, рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные Вопрос id:698454 Согласно религиозным обычаям и культовым запретам китайцы не употребляют в пищу ?) говядину ?) молоко и молочные продукты ?) баранину ?) свинину Вопрос id:698455 Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений горячего цеха предприятия общественного питания равен ?) 0,36 - 0,4 ?) 0,5 ?) 0,35 ?) 0,25 - 0,3 Вопрос id:698456 Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений заготовочных цехов предприятия общественного питания равен ?) 0,5 ?) 0,35 ?) 0,25 - 0,35 ?) 0,4 Вопрос id:698457 Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений холодного цеха предприятия общественного питания равен ?) 0,3 - 0,4 ?) 0,5 ?) 0,35 - 0,4 ?) 0,25 Вопрос id:698458 Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для горячего цеха предприятия общественного питания приняты ?) 7 - 10 кв.м ?) 5 - 10 кв.м ?) 5 - 8 кв.м ?) 3 - 5 кв.м Вопрос id:698459 Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для холодного цеха предприятия общественного питания приняты ?) 3 - 5 кв.м ?) 4 - 6 кв.м ?) 8 - 10 кв.м ?) 6 - 8 кв.м Вопрос id:698460 Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее ?) 100 человек ?) 250 человек ?) 320 человек ?) 150 человек Вопрос id:698461 Тип предприятия общественного питания в пассажирских поездах должен соответствовать ?) категории поезда и продолжительности нахождения его в пути ?) только продолжительности нахождения поезда в пути ?) только категории поезда ?) категории поезда и количеству вагонов в составе Вопрос id:698462 Услуги общественного питания определяются исполнителем (предприятием общественного питания) в соответствии с его ?) месторасположением ?) возможностями ?) размером ?) типом Вопрос id:698463 Фабрики - заготовочные, комбинаты полуфабрикатов рекомендуется располагать в зоне города ?) жилищно-административной ?) любой ?) промышленной ?) коммунально-складской Вопрос id:698464 Хлеборезка на предприятии общественного питания относится к группе помещений ?) специализированных ?) бытовых ?) производственных ?) основных Вопрос id:698465 Бизнес-план ресторана не должен определять структуру рисков и меры по их предотвращению ?) да ?) нет Вопрос id:698466 Бизнес-план ресторана определяет политику бизнеса, стратегический рыночный план, методы ценообразования ?) да ?) нет Вопрос id:698467 В гостиницах две звезды на один номер приходится в ресторане в среднем 1,1 - 1,3 места ?) нет ?) да Вопрос id:698468 Двухбригадный график применяют на предприятиях, работающих в одну смену ?) да ?) нет Вопрос id:698469 Кейтинг - это банкетное обслуживание ?) нет ?) да Вопрос id:698470 Менеджер по обслуживанию является основным лицом, несущим ответственность за производственную деятельность предприятия и качество продукции ?) да ?) нет Вопрос id:698471 Менеджер по производству и менеджер по обслуживанию являются руководящими работниками ресторана ?) да ?) нет Вопрос id:698472 Начало комплектования кадров должно начинаться с объявления вакансий ?) нет ?) да Вопрос id:698473 Официант должен брать бокалы гостей за ножки, чтобы их наполнить вином ?) да ?) нет Вопрос id:698474 Получение продуктов относится к деятельности ресторана ?) нет ?) да Вопрос id:698475 При закрытой кадровой политике ресторан ориентируется на включение нового персонала только с низшего должностного уровня ?) да ?) нет Вопрос id:698476 При пассивной кадровой политике руководство ресторана не имеет выраженной программы действий в отношении персонала ?) да ?) нет Вопрос id:698477 При рациональной кадровой политике руководство ресторана имеет как качественный диагноз, так и обоснованный прогноз развития ситуации и располагает средствами для влияния на нее ?) нет ?) да Вопрос id:698478 Процентное отношение постояльцев гостиницы в общем количестве клиентов ресторана в туристических отелях составляют около 80% от общего числа клиентов ресторана ?) нет ?) да Вопрос id:698479 Работодатель выдает трудовую книжку уволившемуся сотруднику в течение недели после окончания трудовых отношений ?) да ?) нет |
Copyright testserver.pro 2013-2018