Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698279
В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады
?) сменные и временные
?) сквозные и сменные постоянные
?) сквозные и временные
?) постоянные и временные
Вопрос id:698280
Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это
?) английский способ
?) американский способ
?) французский способ
?) русский способ
Вопрос id:698281
Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат
?) ресторанные сети
?) демократичные рестораны
?) маленькие недорогие рестораны
?) дорогие элитные рестораны
Вопрос id:698282
«Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в
?) конце 19 в.
?) середине 20 в.
?) начале 20 в.
?) начале 19 в.
Вопрос id:698283
Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак
?) американский
?) поздний
?) расширенный
?) континентальный
Вопрос id:698284
Бригады трудового коллектива ресторана могут быть
?) комплексными и специализированными
?) общими и специализированными
?) основными и вспомогательными
?) комбинированными и вспомогательными
Вопрос id:698285
В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является
?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда
?) разработка производственной программы
?) закупка продуктов у поставщиков
?) приготовление блюда
Вопрос id:698286
В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в
?) три года
?) полгода
?) год
?) два года
Вопрос id:698287
В производственные помещения ресторана не входит помещение
?) буфета и раздаточной
?) заведующего производством
?) сервизной
?) метрдотеля
Вопрос id:698288
В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее
?) десяти человек
?) семи человек
?) пяти человек
?) девяти человек
Вопрос id:698289
В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков
?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами
?) только производственные и коммерческие
?) только коммерческие и финансовые
?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами
Вопрос id:698290
Валовой товарооборот ресторана включает
?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг
?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот
?) розничный и оптовый товарообороты
?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам
Вопрос id:698291
Верным является утверждение, что выделяют
?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана
?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана
?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной
?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную
Вопрос id:698292
Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это
?) VIP - консигнация
?) VIP - франчайзинг
?) VIP - кейтеринг
?) социальный брэндинг
Вопрос id:698293
Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются
?) брэндингом
?) консигнацией
?) кейтерингом
?) франчайзингом
Вопрос id:698294
Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа
?) аттестационного
?) профессиодиагностического
?) квалификационного
?) профессиографического
Вопрос id:698295
Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется
?) американским
?) континентальным плюс
?) континентальным
?) английским
Вопрос id:698296
Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается
?) с 11.00 до 13.00
?) с 10.00 до 11.30
?) с 9.00 до 12.00
?) с 12.00 до 13.00
Вопрос id:698297
Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать)
?) метрдотель или менеджер банкетной службы
?) только директор или менеджер банкетной службы
?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы
?) только директор ресторана
Вопрос id:698298
Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является
?) производственная программа ресторана
?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана
?) пропускная способность торгового зала ресторана
?) производственная мощность кухни ресторана
Вопрос id:698299
К административным и служебным помещениям ресторана не относятся
?) кабинеты управленческого персонала
?) кабинет директора
?) служебные столовые и буфеты
?) помещение бухгалтерии
Вопрос id:698300
К обслуживающему персоналу ресторана не относится
?) продавец магазина «Кулинария»
?) метрдотель
?) кассир
?) повар
Вопрос id:698301
К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся)
?) снижение платежеспособного спроса потребителей
?) задержки в поставке сырья и товаров
?) уменьшение емкости рынка
?) появление новых конкурентов
Вопрос id:698302
Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на
?) 2%
?) 10%
?) 5%
?) 15%
Вопрос id:698303
Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют
?) компетентные государственные органы
?) совет рестораторов
?) потребители
?) персонал ресторана
Вопрос id:698304
Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает
?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда
?) проведение презентаций блюд
?) проведение дегустаций блюд
?) проведение конкурсов, игр и лотерей
Вопрос id:698305
Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется
?) «а парт»
?) клубным
?) «смргосбурдет»
?) «табльдот»
Вопрос id:698306
Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется
?) «а ля карт»
?) «а парт»
?) «смргосбурдет»
?) «табльдот»
Вопрос id:698307
Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это
?) тестирование
?) тарифизация
?) аттестация
?) анкетирование
Вопрос id:698308
Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является)
?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей
?) анкетирование и собеседование
?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей
?) оценка результатов испытательного срока работы
Вопрос id:698309
Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что
?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия
?) акт о проверке составляется в произвольной форме
?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки
?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц
Вопрос id:698310
Неверным является утверждение, что
?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении
?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени
?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме
?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции
Вопрос id:698311
Неверным является утверждение, что
?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер
?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ
?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор
?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса
Вопрос id:698312
Неверным является утверждение, что
?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана
?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели
?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов
?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда
Вопрос id:698313
Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме
?) является заключительным разделом
?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года
?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса
?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день
Вопрос id:698314
Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит
?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана
?) организация доставки продуктов
?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов
?) поиск поставщиков продуктов
Вопрос id:698315
Неверным является утверждение, что в ресторанах
?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности
?) бригадиры формируемых бригад определяются директором
?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ)
?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров
Вопрос id:698316
Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса
?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики
?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана
?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг
?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет
Вопрос id:698317
Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются)
?) трудоемкость изготовления
?) выход основного продукта, гарнира, соуса
?) требования к качеству блюд
?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию
Вопрос id:698318
Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах
?) проводится периодически, без предварительной рекламы
?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню
?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам
?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям
Вопрос id:698319
Неверным является утверждение, что демократический ресторан
?) обычно занимает большие площади
?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки
?) располагается там, где велик поток пешеходов
?) ориентирован на людей среднего класса
Вопрос id:698320
Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится
?) инспектор по кадрам
?) метрдотель
?) директор ресторана
?) зам.директора ресторана
Вопрос id:698321
Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой
?) официантов
?) гардеробщиков
?) поваров
?) уборщиков залов, туалетов
Вопрос id:698322
Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе
?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания
?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели
?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности
?) трудовые отношения регламентируются ресторатором
Вопрос id:698323
Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач
?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг
?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций
?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности
?) определении месторасположения ресторана
Вопрос id:698324
Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают
?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента
?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства
?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали
?) соблюдение принципа объективности
Вопрос id:698325
Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь
?) охлажденные камеры
?) раздаточную
?) неохлажденные кладовые
?) загрузочную
Вопрос id:698326
Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном
?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ)
?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана
?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий
?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем
Вопрос id:698327
Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять
?) служебный, деловой и речевой этикеты
?) корпоративный, служебный и речевой этикеты
?) профессиональный этикет
?) речевой и профессиональный этикеты
Вопрос id:698328
Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с
?) поиска кандидатов
?) проведения собеседования с кандидатами
?) анализа рынка труда
?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий
Copyright testserver.pro 2013-2021