Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698279
В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады
?) постоянные и временные
?) сквозные и сменные постоянные
?) сквозные и временные
?) сменные и временные
Вопрос id:698280
Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это
?) русский способ
?) английский способ
?) американский способ
?) французский способ
Вопрос id:698281
Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат
?) маленькие недорогие рестораны
?) дорогие элитные рестораны
?) ресторанные сети
?) демократичные рестораны
Вопрос id:698282
«Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в
?) начале 19 в.
?) конце 19 в.
?) середине 20 в.
?) начале 20 в.
Вопрос id:698283
Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак
?) континентальный
?) расширенный
?) поздний
?) американский
Вопрос id:698284
Бригады трудового коллектива ресторана могут быть
?) общими и специализированными
?) комплексными и специализированными
?) комбинированными и вспомогательными
?) основными и вспомогательными
Вопрос id:698285
В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является
?) разработка производственной программы
?) закупка продуктов у поставщиков
?) приготовление блюда
?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда
Вопрос id:698286
В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в
?) два года
?) полгода
?) три года
?) год
Вопрос id:698287
В производственные помещения ресторана не входит помещение
?) сервизной
?) заведующего производством
?) буфета и раздаточной
?) метрдотеля
Вопрос id:698288
В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее
?) девяти человек
?) десяти человек
?) семи человек
?) пяти человек
Вопрос id:698289
В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков
?) только производственные и коммерческие
?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами
?) только коммерческие и финансовые
?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами
Вопрос id:698290
Валовой товарооборот ресторана включает
?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг
?) розничный и оптовый товарообороты
?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам
?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот
Вопрос id:698291
Верным является утверждение, что выделяют
?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана
?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную
?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной
?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана
Вопрос id:698292
Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это
?) VIP - франчайзинг
?) VIP - кейтеринг
?) социальный брэндинг
?) VIP - консигнация
Вопрос id:698293
Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются
?) брэндингом
?) кейтерингом
?) консигнацией
?) франчайзингом
Вопрос id:698294
Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа
?) квалификационного
?) аттестационного
?) профессиодиагностического
?) профессиографического
Вопрос id:698295
Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется
?) американским
?) континентальным плюс
?) английским
?) континентальным
Вопрос id:698296
Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается
?) с 11.00 до 13.00
?) с 10.00 до 11.30
?) с 9.00 до 12.00
?) с 12.00 до 13.00
Вопрос id:698297
Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать)
?) метрдотель или менеджер банкетной службы
?) только директор ресторана
?) только директор или менеджер банкетной службы
?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы
Вопрос id:698298
Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является
?) производственная мощность кухни ресторана
?) производственная программа ресторана
?) пропускная способность торгового зала ресторана
?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана
Вопрос id:698299
К административным и служебным помещениям ресторана не относятся
?) служебные столовые и буфеты
?) кабинеты управленческого персонала
?) кабинет директора
?) помещение бухгалтерии
Вопрос id:698300
К обслуживающему персоналу ресторана не относится
?) продавец магазина «Кулинария»
?) кассир
?) метрдотель
?) повар
Вопрос id:698301
К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся)
?) снижение платежеспособного спроса потребителей
?) уменьшение емкости рынка
?) появление новых конкурентов
?) задержки в поставке сырья и товаров
Вопрос id:698302
Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на
?) 15%
?) 5%
?) 10%
?) 2%
Вопрос id:698303
Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют
?) совет рестораторов
?) персонал ресторана
?) компетентные государственные органы
?) потребители
Вопрос id:698304
Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает
?) проведение презентаций блюд
?) проведение дегустаций блюд
?) проведение конкурсов, игр и лотерей
?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда
Вопрос id:698305
Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется
?) клубным
?) «смргосбурдет»
?) «а парт»
?) «табльдот»
Вопрос id:698306
Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется
?) «табльдот»
?) «а парт»
?) «смргосбурдет»
?) «а ля карт»
Вопрос id:698307
Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это
?) тарифизация
?) тестирование
?) анкетирование
?) аттестация
Вопрос id:698308
Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является)
?) анкетирование и собеседование
?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей
?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей
?) оценка результатов испытательного срока работы
Вопрос id:698309
Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что
?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц
?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки
?) акт о проверке составляется в произвольной форме
?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия
Вопрос id:698310
Неверным является утверждение, что
?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции
?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени
?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении
?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме
Вопрос id:698311
Неверным является утверждение, что
?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер
?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ
?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса
?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор
Вопрос id:698312
Неверным является утверждение, что
?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов
?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда
?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана
?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели
Вопрос id:698313
Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме
?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день
?) является заключительным разделом
?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса
?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года
Вопрос id:698314
Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит
?) поиск поставщиков продуктов
?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана
?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов
?) организация доставки продуктов
Вопрос id:698315
Неверным является утверждение, что в ресторанах
?) бригадиры формируемых бригад определяются директором
?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ)
?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности
?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров
Вопрос id:698316
Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса
?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики
?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг
?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет
?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана
Вопрос id:698317
Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются)
?) требования к качеству блюд
?) трудоемкость изготовления
?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию
?) выход основного продукта, гарнира, соуса
Вопрос id:698318
Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах
?) проводится периодически, без предварительной рекламы
?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям
?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам
?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню
Вопрос id:698319
Неверным является утверждение, что демократический ресторан
?) располагается там, где велик поток пешеходов
?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки
?) ориентирован на людей среднего класса
?) обычно занимает большие площади
Вопрос id:698320
Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится
?) инспектор по кадрам
?) метрдотель
?) зам.директора ресторана
?) директор ресторана
Вопрос id:698321
Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой
?) официантов
?) уборщиков залов, туалетов
?) гардеробщиков
?) поваров
Вопрос id:698322
Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе
?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности
?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели
?) трудовые отношения регламентируются ресторатором
?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания
Вопрос id:698323
Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач
?) определении месторасположения ресторана
?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций
?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг
?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности
Вопрос id:698324
Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают
?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента
?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали
?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства
?) соблюдение принципа объективности
Вопрос id:698325
Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь
?) охлажденные камеры
?) загрузочную
?) неохлажденные кладовые
?) раздаточную
Вопрос id:698326
Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном
?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ)
?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий
?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана
?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем
Вопрос id:698327
Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять
?) речевой и профессиональный этикеты
?) профессиональный этикет
?) корпоративный, служебный и речевой этикеты
?) служебный, деловой и речевой этикеты
Вопрос id:698328
Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с
?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий
?) проведения собеседования с кандидатами
?) анализа рынка труда
?) поиска кандидатов
Copyright testserver.pro 2013-2018