Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) сквозные и временные ?) постоянные и временные ?) сменные и временные ?) сквозные и сменные постоянные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) американский способ ?) французский способ ?) русский способ ?) английский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) дорогие элитные рестораны ?) демократичные рестораны ?) ресторанные сети ?) маленькие недорогие рестораны Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) конце 19 в. ?) начале 20 в. ?) середине 20 в. ?) начале 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) поздний ?) континентальный ?) американский ?) расширенный Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) комбинированными и вспомогательными ?) комплексными и специализированными ?) общими и специализированными ?) основными и вспомогательными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ?) приготовление блюда ?) закупка продуктов у поставщиков ?) разработка производственной программы Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) год ?) два года ?) три года ?) полгода Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) заведующего производством ?) сервизной ?) метрдотеля ?) буфета и раздаточной Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) семи человек ?) девяти человек ?) пяти человек ?) десяти человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только коммерческие и финансовые ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только производственные и коммерческие Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) розничный и оптовый товарообороты ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - франчайзинг ?) социальный брэндинг ?) VIP - консигнация ?) VIP - кейтеринг Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) франчайзингом ?) брэндингом ?) кейтерингом ?) консигнацией Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) профессиографического ?) аттестационного ?) квалификационного ?) профессиодиагностического Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) английским ?) континентальным ?) континентальным плюс ?) американским Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 9.00 до 12.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) метрдотель или менеджер банкетной службы ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор ресторана ?) только директор или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) производственная программа ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) кабинеты управленческого персонала ?) помещение бухгалтерии ?) кабинет директора ?) служебные столовые и буфеты Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) повар ?) метрдотель ?) кассир ?) продавец магазина «Кулинария» Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) уменьшение емкости рынка ?) снижение платежеспособного спроса потребителей ?) появление новых конкурентов ?) задержки в поставке сырья и товаров Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 5% ?) 15% ?) 10% ?) 2% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) компетентные государственные органы ?) персонал ресторана ?) совет рестораторов ?) потребители Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение дегустаций блюд ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда ?) проведение презентаций блюд ?) проведение конкурсов, игр и лотерей Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «табльдот» ?) «а парт» ?) «смргосбурдет» ?) клубным Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а ля карт» ?) «смргосбурдет» ?) «а парт» ?) «табльдот» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) аттестация ?) тарифизация ?) тестирование ?) анкетирование Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) оценка результатов испытательного срока работы ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия ?) акт о проверке составляется в произвольной форме Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) является заключительным разделом ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) организация доставки продуктов ?) поиск поставщиков продуктов ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) трудоемкость изготовления ?) требования к качеству блюд ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию ?) выход основного продукта, гарнира, соуса Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) проводится периодически, без предварительной рекламы ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) обычно занимает большие площади ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) ориентирован на людей среднего класса ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) директор ресторана ?) инспектор по кадрам ?) зам.директора ресторана ?) метрдотель Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) гардеробщиков ?) уборщиков залов, туалетов ?) официантов ?) поваров Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности ?) определении месторасположения ресторана Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа объективности Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) охлажденные камеры ?) загрузочную ?) раздаточную ?) неохлажденные кладовые Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) речевой и профессиональный этикеты ?) профессиональный этикет ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) служебный, деловой и речевой этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) проведения собеседования с кандидатами ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) анализа рынка труда ?) поиска кандидатов |
Copyright testserver.pro 2013-2024