Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698379 Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для заготовочных цехов предприятия общественного питания приняты ?) 3 - 5 кв.м ?) 6 -8 кв.м ?) 4 - 6 кв.м ?) 8 - 10 кв.м Вопрос id:698380 Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения ?) предупредительности персонала ?) надежности предоставления обещаемой услуги ?) внимательного отношения к посетителям ?) доступности услуги Вопрос id:698381 Буддисты Индии не употребляют в пищу ?) баранину ?) говядину ?) индюшатину ?) свинину Вопрос id:698382 В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на ?) постоянно-действующие и сезонные ?) универсальные и специализированные ?) стационарные и передвижные ?) заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства Вопрос id:698383 В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет ?) 500 мест ?) 250 мест ?) 100 мест ?) 400 мест Вопрос id:698385 Вагоны-рестораны в поездах дальнего следования должны быть открыты ?) не менее 8 часов в сутки ?) не менее 10 часов в сутки ?) круглосуточно ?) не менее 12 часов в сутки Вопрос id:698386 Вестибюль с гардеробом для посетителей относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) торговых ?) вспомогательных ?) производственных ?) бытовых Вопрос id:698387 Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек, - это ?) а парт ?) сомелье ?) табальдот ?) а ля карт Вопрос id:698388 Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, - это ?) табальдот ?) а ля карт ?) а парт ?) сомелье Вопрос id:698389 Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, - это ?) табальдот ?) а ля карт ?) сомелье ?) а парт Вопрос id:698390 Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, - это обслуживание ?) по-английски ?) по-американски ?) по-французски ?) по-русски Вопрос id:698391 Вид обслуживания, при котором заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне и затем разносят их по столам, - это обслуживание ?) по-английски ?) по-русски ?) по-французски ?) по-американски Вопрос id:698392 Вид обслуживания, при котором официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции, - это обслуживание ?) по-английски ?) по-русски ?) по-американски ?) по-французски Вопрос id:698393 Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, - это обслуживание ?) по-английски ?) по-русски ?) по-французски ?) по-американски Вопрос id:698394 Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, - это ?) а ля карт ?) шведский стол ?) а парт ?) табальдот Вопрос id:698395 Выделяют следующие основные группы помещений предприятия общественного питания ?) складские, производственные, торговые и административно-бытовые ?) складские, производственные, торговые и вспомогательные ?) основные и вспомогательные ?) производственные, торговые и вспомогательные Вопрос id:698396 Выход блюд не указывается в меню ?) ресторанов ?) кафе ?) столовых ?) закусочных Вопрос id:698397 Для выявления относительного качества услуг предприятий общественного питания по отношению к конкурентам следует выделять важнейшие с точки зрения потребителей ?) 10 - 15 критериев ?) 2 -3 критерия ?) 3 - 5 критериев ?) 5 - 10 критериев Вопрос id:698398 Для малых городов в сети общедоступных предприятий общественного питания средний норматив мест на 1000 человек составляет ?) 10 мест ?) 28 мест ?) 50 мест ?) 100 мест Вопрос id:698399 Для того, чтобы «шведский стол» был рентабельным для ресторана класса «люкс» необходимо минимум ___ гостей ?) 100 человек ?) 70 человек ?) 45 человек ?) 150 человек Вопрос id:698400 Затраты на частное посредничество в поиске персонала и частные консультации по кадрам в зависимости от квалификации искомой должности могут составлять ___ годовой зарплаты вновь принятого сотрудника ?) от 10% до 30% ?) от 30% до 50% ?) от 3% до 5% ?) от 5% до 10% Вопрос id:698401 Инспекционный контроль за соответствием сертифицированной услуги осуществляется органом, выдавшим сертификат, в течении всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в ?) полгода ?) два года ?) три года ?) год Вопрос id:698402 Магазины-кулинария относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) торговых ?) вспомогательных ?) производственных ?) основных Вопрос id:698403 Меню заказных блюд является разновидностью меню ?) со свободным выбором блюд ?) бизнес-ланча ?) комбинированного ланча ?) дневного рациона Вопрос id:698404 Методика выявления относительного качества услуги общественного питания включает ?) пять этапов ?) два этапа ?) четыре этапа ?) три этапа Вопрос id:698405 Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений ?) бытовых ?) специализированных ?) производственных ?) основных Вопрос id:698406 Мусульманская религия запрещает употребление ?) индюшатины ?) свинины ?) говядины ?) баранины Вопрос id:698407 На борту самолета кроме прохладительных напитков и бокала вина предлагают виски, джин и коньяк пассажирам ?) только первого класса ?) только бизнес класса ?) экономического и бизнес класса ?) бизнес и первого класса Вопрос id:698408 На бору самолета все блюда подаются на подносе в одноразовой посуде туристам ?) бизнес и экономического класса ?) экономического класса ?) первого класса ?) первого и экономического классов Вопрос id:698409 На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация ?) национальная ?) национальная и региональная ?) национальная и международная ?) региональная Вопрос id:698410 Наличие эстрады и танцплощадки обязательны в ресторанах класса ?) люкс и первый ?) люкс ?) люкс и высший ?) люкс, высший и первый Вопрос id:698411 Неверным является утверждение, что кафе различают по ?) контингенту потребителей ?) ассортименту реализуемой продукции ?) методу обслуживания ?) классам Вопрос id:698412 Опрятный вид персонала, быстрое обслуживание, чистые скатерти - это примеры ___ качеств для услуг общественного питания ?) базовых ?) относительных ?) требуемых ?) желаемых Вопрос id:698413 Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 22 - 26 градусов ?) 23 - 25 градусов ?) 24 - 26 градусов ?) 25 - 28 градусов Вопрос id:698414 Относительная влажность воздуха в цехах производственных помещений предприятия общественного питания должна быть ?) 50 - 60 % ?) 70 - 80% ?) 60 - 70% ?) 80 - 90% Вопрос id:698415 Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по ?) 3 - 5 балльной шкале ?) 5 - 10 балльной шкале ?) 10 - 15 балльной шкале ?) 15 -20 балльной шкале Вопрос id:698416 Ошибочным является утверждение, что ?) согласно мировой практике в основе развития социального питания лежит концентрированное производство ?) к общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования ?) общественное питание - это подотрасль народного хозяйства ?) выделяют два вида специализации предприятий общественного питания: предметную и технологическую Вопрос id:698417 Ошибочным является утверждение, что ?) процесс подбора персонала начинается с выбора критериев оценки личности и работы претендентов ?) набор работников извне, как правило, обходится предприятию дороже, чем продвижение собственных сотрудников ?) отдел кадров должен создаваться на каждом предприятии общественного питания ?) подбор кадров рассматривается как подфункция управления Вопрос id:698418 Ошибочным является утверждение, что ?) планирование потребности в персонале - первая ступень в кадровом планировании ?) для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров ?) кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания ?) обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты Вопрос id:698419 Ошибочным является утверждение, что ?) рейсовая бригада вагона-ресторана состоит из 5 - 7 человек ?) официанты подчиняются непосредственно директору вагона-ресторана ?) основная обязанность официантов вагонов-ресторанов - разноска обеденной продукции по вагонам ?) вагоны-рестораны обслуживают пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток Вопрос id:698420 Ошибочным является утверждение, что ?) все предприятия общественного питания в аэровокзалах, кроме ресторанов и кафе, работают по методу самообслуживания ?) производство скомплектованных рационов питания осуществляется в специализированных цехах бортового питания, которые входят в состав ресторана или комплексного предприятия ?) во время задержки рейсов рестораны при аэровокзалах и гостиницах аэропортов работают по сокращенному меню ?) пассажирам всех рейсов в пути предлагают прохладительные напитки Вопрос id:698421 Ошибочным является утверждение, что ?) закусочные всегда являются специализированными предприятиями (сосисочная, пельменная и т.п.) ?) в меню чайных могут включаться горячие блюда из рыбы, мяса, овощей и т.п. ?) в пиццерии может осуществляться обслуживание официантами ?) реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается Вопрос id:698422 Ошибочным является утверждение, что ?) для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой ?) блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия ?) предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню ?) первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков Вопрос id:698423 Ошибочным является утверждение, что ?) меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами ?) стоимость бранча заранее оговорена ?) вино не входит в стоимость бранча ?) меню воскресного бранча включает широкий ассортимент закусок и горячих блюд Вопрос id:698424 Ошибочным является утверждение, что ?) взаимовлияние имеет место между армянской и болгарской кухнями ?) большинство людей во всех странах мира питается три раза в день ?) пряности, картофель, цитрусовые попали в Европу благодаря эпохе Великих географических открытий ?) ланч в странах Западной Европы по времени и ассортименту соответствует российскому обеду Вопрос id:698425 Ошибочным является утверждение, что ?) особенность желаемых показателей качества услуги состоит в том, что потребитель не должен выдумывать их сам ?) базовые показатели качества определяют ценность услуги общественного питания в глазах потребителя ?) обычно рекламируются и гарантируются производителем требуемые свойства услуги ?) желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам Вопрос id:698426 Ошибочным является утверждение, что ?) стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных характеристик ?) стандартизация имеет свои объект и область ?) выделяют общие, базовые и узкие цели стандартизации ?) выделяют международный, региональный и национальный уровни стандартизации Вопрос id:698427 Ошибочным является утверждение, что ?) функции органа по сертификации услуг могут выполнять предприятия и организации, отвечающие требованиям независимости и компетентности, и имеющие не менее трех экспертов-аудиторов ?) сертификация услуг общественного питания может быть обязательной и добровольной ?) системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях ?) номенклатура объектов обязательной сертификации устанавливается на государственном уровне управления Вопрос id:698428 Ошибочным является утверждение, что в вагоне-ресторане ?) используют меню со свободным выбором блюд ?) вход в ресторан прекращается за 1 час до его закрытия ?) в обеденное время пассажирам предлагают комплексные обеды ?) при расчете с посетителем ему выдается счет на фирменном бланке, подписанный официантом Вопрос id:698429 Ошибочным является утверждение, что в общественном питании ?) выделяют отраслевое и межотраслевое кооперирование ?) наряду с коммерческими предприятиями имеет место развитие социального питания ?) предметная специализация тесно связана с концентрацией производства ?) предприятия могут иметь разную организационно-правовую форму |
Copyright testserver.pro 2013-2024