Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698379
Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для заготовочных цехов предприятия общественного питания приняты
?) 6 -8 кв.м
?) 3 - 5 кв.м
?) 8 - 10 кв.м
?) 4 - 6 кв.м
Вопрос id:698380
Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения
?) внимательного отношения к посетителям
?) предупредительности персонала
?) доступности услуги
?) надежности предоставления обещаемой услуги
Вопрос id:698381
Буддисты Индии не употребляют в пищу
?) индюшатину
?) говядину
?) баранину
?) свинину
Вопрос id:698382
В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на
?) постоянно-действующие и сезонные
?) универсальные и специализированные
?) стационарные и передвижные
?) заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства
Вопрос id:698383
В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет
?) 500 мест
?) 400 мест
?) 100 мест
?) 250 мест
Вопрос id:698385
Вагоны-рестораны в поездах дальнего следования должны быть открыты
?) не менее 8 часов в сутки
?) не менее 12 часов в сутки
?) круглосуточно
?) не менее 10 часов в сутки
Вопрос id:698386
Вестибюль с гардеробом для посетителей относятся к группе помещений предприятия общественного питания
?) торговых
?) бытовых
?) производственных
?) вспомогательных
Вопрос id:698387
Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек, - это
?) сомелье
?) табальдот
?) а ля карт
?) а парт
Вопрос id:698388
Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, - это
?) сомелье
?) табальдот
?) а парт
?) а ля карт
Вопрос id:698389
Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, - это
?) сомелье
?) а парт
?) табальдот
?) а ля карт
Вопрос id:698390
Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, - это обслуживание
?) по-французски
?) по-английски
?) по-русски
?) по-американски
Вопрос id:698391
Вид обслуживания, при котором заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне и затем разносят их по столам, - это обслуживание
?) по-русски
?) по-английски
?) по-французски
?) по-американски
Вопрос id:698392
Вид обслуживания, при котором официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции, - это обслуживание
?) по-французски
?) по-американски
?) по-английски
?) по-русски
Вопрос id:698393
Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, - это обслуживание
?) по-французски
?) по-русски
?) по-американски
?) по-английски
Вопрос id:698394
Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, - это
?) табальдот
?) а парт
?) а ля карт
?) шведский стол
Вопрос id:698395
Выделяют следующие основные группы помещений предприятия общественного питания
?) производственные, торговые и вспомогательные
?) складские, производственные, торговые и вспомогательные
?) складские, производственные, торговые и административно-бытовые
?) основные и вспомогательные
Вопрос id:698396
Выход блюд не указывается в меню
?) кафе
?) столовых
?) ресторанов
?) закусочных
Вопрос id:698397
Для выявления относительного качества услуг предприятий общественного питания по отношению к конкурентам следует выделять важнейшие с точки зрения потребителей
?) 10 - 15 критериев
?) 2 -3 критерия
?) 3 - 5 критериев
?) 5 - 10 критериев
Вопрос id:698398
Для малых городов в сети общедоступных предприятий общественного питания средний норматив мест на 1000 человек составляет
?) 10 мест
?) 50 мест
?) 28 мест
?) 100 мест
Вопрос id:698399
Для того, чтобы «шведский стол» был рентабельным для ресторана класса «люкс» необходимо минимум ___ гостей
?) 150 человек
?) 100 человек
?) 45 человек
?) 70 человек
Вопрос id:698400
Затраты на частное посредничество в поиске персонала и частные консультации по кадрам в зависимости от квалификации искомой должности могут составлять ___ годовой зарплаты вновь принятого сотрудника
?) от 30% до 50%
?) от 3% до 5%
?) от 5% до 10%
?) от 10% до 30%
Вопрос id:698401
Инспекционный контроль за соответствием сертифицированной услуги осуществляется органом, выдавшим сертификат, в течении всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в
?) два года
?) три года
?) полгода
?) год
Вопрос id:698402
Магазины-кулинария относятся к группе помещений предприятия общественного питания
?) основных
?) вспомогательных
?) производственных
?) торговых
Вопрос id:698403
Меню заказных блюд является разновидностью меню
?) комбинированного ланча
?) дневного рациона
?) со свободным выбором блюд
?) бизнес-ланча
Вопрос id:698404
Методика выявления относительного качества услуги общественного питания включает
?) пять этапов
?) четыре этапа
?) два этапа
?) три этапа
Вопрос id:698405
Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений
?) основных
?) бытовых
?) производственных
?) специализированных
Вопрос id:698406
Мусульманская религия запрещает употребление
?) говядины
?) баранины
?) индюшатины
?) свинины
Вопрос id:698407
На борту самолета кроме прохладительных напитков и бокала вина предлагают виски, джин и коньяк пассажирам
?) только первого класса
?) бизнес и первого класса
?) экономического и бизнес класса
?) только бизнес класса
Вопрос id:698408
На бору самолета все блюда подаются на подносе в одноразовой посуде туристам
?) первого класса
?) первого и экономического классов
?) экономического класса
?) бизнес и экономического класса
Вопрос id:698409
На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация
?) национальная и международная
?) национальная
?) национальная и региональная
?) региональная
Вопрос id:698410
Наличие эстрады и танцплощадки обязательны в ресторанах класса
?) люкс и первый
?) люкс и высший
?) люкс, высший и первый
?) люкс
Вопрос id:698411
Неверным является утверждение, что кафе различают по
?) ассортименту реализуемой продукции
?) контингенту потребителей
?) классам
?) методу обслуживания
Вопрос id:698412
Опрятный вид персонала, быстрое обслуживание, чистые скатерти - это примеры ___ качеств для услуг общественного питания
?) относительных
?) желаемых
?) базовых
?) требуемых
Вопрос id:698413
Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах
?) 22 - 26 градусов
?) 23 - 25 градусов
?) 24 - 26 градусов
?) 25 - 28 градусов
Вопрос id:698414
Относительная влажность воздуха в цехах производственных помещений предприятия общественного питания должна быть
?) 50 - 60 %
?) 70 - 80%
?) 80 - 90%
?) 60 - 70%
Вопрос id:698415
Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по
?) 15 -20 балльной шкале
?) 10 - 15 балльной шкале
?) 3 - 5 балльной шкале
?) 5 - 10 балльной шкале
Вопрос id:698416
Ошибочным является утверждение, что
?) общественное питание - это подотрасль народного хозяйства
?) к общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования
?) выделяют два вида специализации предприятий общественного питания: предметную и технологическую
?) согласно мировой практике в основе развития социального питания лежит концентрированное производство
Вопрос id:698417
Ошибочным является утверждение, что
?) подбор кадров рассматривается как подфункция управления
?) набор работников извне, как правило, обходится предприятию дороже, чем продвижение собственных сотрудников
?) процесс подбора персонала начинается с выбора критериев оценки личности и работы претендентов
?) отдел кадров должен создаваться на каждом предприятии общественного питания
Вопрос id:698418
Ошибочным является утверждение, что
?) планирование потребности в персонале - первая ступень в кадровом планировании
?) обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты
?) для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров
?) кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания
Вопрос id:698419
Ошибочным является утверждение, что
?) вагоны-рестораны обслуживают пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток
?) официанты подчиняются непосредственно директору вагона-ресторана
?) основная обязанность официантов вагонов-ресторанов - разноска обеденной продукции по вагонам
?) рейсовая бригада вагона-ресторана состоит из 5 - 7 человек
Вопрос id:698420
Ошибочным является утверждение, что
?) производство скомплектованных рационов питания осуществляется в специализированных цехах бортового питания, которые входят в состав ресторана или комплексного предприятия
?) все предприятия общественного питания в аэровокзалах, кроме ресторанов и кафе, работают по методу самообслуживания
?) пассажирам всех рейсов в пути предлагают прохладительные напитки
?) во время задержки рейсов рестораны при аэровокзалах и гостиницах аэропортов работают по сокращенному меню
Вопрос id:698421
Ошибочным является утверждение, что
?) в пиццерии может осуществляться обслуживание официантами
?) закусочные всегда являются специализированными предприятиями (сосисочная, пельменная и т.п.)
?) реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается
?) в меню чайных могут включаться горячие блюда из рыбы, мяса, овощей и т.п.
Вопрос id:698422
Ошибочным является утверждение, что
?) первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков
?) предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню
?) блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия
?) для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой
Вопрос id:698423
Ошибочным является утверждение, что
?) меню воскресного бранча включает широкий ассортимент закусок и горячих блюд
?) стоимость бранча заранее оговорена
?) меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами
?) вино не входит в стоимость бранча
Вопрос id:698424
Ошибочным является утверждение, что
?) большинство людей во всех странах мира питается три раза в день
?) взаимовлияние имеет место между армянской и болгарской кухнями
?) ланч в странах Западной Европы по времени и ассортименту соответствует российскому обеду
?) пряности, картофель, цитрусовые попали в Европу благодаря эпохе Великих географических открытий
Вопрос id:698425
Ошибочным является утверждение, что
?) базовые показатели качества определяют ценность услуги общественного питания в глазах потребителя
?) обычно рекламируются и гарантируются производителем требуемые свойства услуги
?) желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам
?) особенность желаемых показателей качества услуги состоит в том, что потребитель не должен выдумывать их сам
Вопрос id:698426
Ошибочным является утверждение, что
?) выделяют международный, региональный и национальный уровни стандартизации
?) стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных характеристик
?) выделяют общие, базовые и узкие цели стандартизации
?) стандартизация имеет свои объект и область
Вопрос id:698427
Ошибочным является утверждение, что
?) системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях
?) номенклатура объектов обязательной сертификации устанавливается на государственном уровне управления
?) функции органа по сертификации услуг могут выполнять предприятия и организации, отвечающие требованиям независимости и компетентности, и имеющие не менее трех экспертов-аудиторов
?) сертификация услуг общественного питания может быть обязательной и добровольной
Вопрос id:698428
Ошибочным является утверждение, что в вагоне-ресторане
?) используют меню со свободным выбором блюд
?) вход в ресторан прекращается за 1 час до его закрытия
?) в обеденное время пассажирам предлагают комплексные обеды
?) при расчете с посетителем ему выдается счет на фирменном бланке, подписанный официантом
Вопрос id:698429
Ошибочным является утверждение, что в общественном питании
?) предприятия могут иметь разную организационно-правовую форму
?) предметная специализация тесно связана с концентрацией производства
?) наряду с коммерческими предприятиями имеет место развитие социального питания
?) выделяют отраслевое и межотраслевое кооперирование
Copyright testserver.pro 2013-2018