Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
|
|
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698379 Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для заготовочных цехов предприятия общественного питания приняты ?) 6 -8 кв.м ?) 4 - 6 кв.м ?) 8 - 10 кв.м ?) 3 - 5 кв.м Вопрос id:698380 Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения ?) доступности услуги ?) предупредительности персонала ?) внимательного отношения к посетителям ?) надежности предоставления обещаемой услуги Вопрос id:698381 Буддисты Индии не употребляют в пищу ?) говядину ?) свинину ?) индюшатину ?) баранину Вопрос id:698382 В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на ?) стационарные и передвижные ?) заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства ?) универсальные и специализированные ?) постоянно-действующие и сезонные Вопрос id:698383 В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет ?) 250 мест ?) 500 мест ?) 100 мест ?) 400 мест Вопрос id:698385 Вагоны-рестораны в поездах дальнего следования должны быть открыты ?) не менее 8 часов в сутки ?) не менее 10 часов в сутки ?) не менее 12 часов в сутки ?) круглосуточно Вопрос id:698386 Вестибюль с гардеробом для посетителей относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) бытовых ?) вспомогательных ?) производственных ?) торговых Вопрос id:698387 Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек, - это ?) а парт ?) а ля карт ?) табальдот ?) сомелье Вопрос id:698388 Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, - это ?) а парт ?) табальдот ?) сомелье ?) а ля карт Вопрос id:698389 Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, - это ?) а парт ?) а ля карт ?) сомелье ?) табальдот Вопрос id:698390 Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, - это обслуживание ?) по-английски ?) по-французски ?) по-американски ?) по-русски Вопрос id:698391 Вид обслуживания, при котором заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне и затем разносят их по столам, - это обслуживание ?) по-американски ?) по-французски ?) по-английски ?) по-русски Вопрос id:698392 Вид обслуживания, при котором официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции, - это обслуживание ?) по-русски ?) по-американски ?) по-французски ?) по-английски Вопрос id:698393 Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, - это обслуживание ?) по-французски ?) по-русски ?) по-американски ?) по-английски Вопрос id:698394 Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, - это ?) а ля карт ?) а парт ?) шведский стол ?) табальдот Вопрос id:698395 Выделяют следующие основные группы помещений предприятия общественного питания ?) основные и вспомогательные ?) производственные, торговые и вспомогательные ?) складские, производственные, торговые и административно-бытовые ?) складские, производственные, торговые и вспомогательные Вопрос id:698396 Выход блюд не указывается в меню ?) столовых ?) закусочных ?) кафе ?) ресторанов Вопрос id:698397 Для выявления относительного качества услуг предприятий общественного питания по отношению к конкурентам следует выделять важнейшие с точки зрения потребителей ?) 2 -3 критерия ?) 5 - 10 критериев ?) 3 - 5 критериев ?) 10 - 15 критериев Вопрос id:698398 Для малых городов в сети общедоступных предприятий общественного питания средний норматив мест на 1000 человек составляет ?) 10 мест ?) 100 мест ?) 50 мест ?) 28 мест Вопрос id:698399 Для того, чтобы «шведский стол» был рентабельным для ресторана класса «люкс» необходимо минимум ___ гостей ?) 45 человек ?) 150 человек ?) 70 человек ?) 100 человек Вопрос id:698400 Затраты на частное посредничество в поиске персонала и частные консультации по кадрам в зависимости от квалификации искомой должности могут составлять ___ годовой зарплаты вновь принятого сотрудника ?) от 30% до 50% ?) от 10% до 30% ?) от 5% до 10% ?) от 3% до 5% Вопрос id:698401 Инспекционный контроль за соответствием сертифицированной услуги осуществляется органом, выдавшим сертификат, в течении всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в ?) три года ?) полгода ?) два года ?) год Вопрос id:698402 Магазины-кулинария относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) торговых ?) основных ?) вспомогательных ?) производственных Вопрос id:698403 Меню заказных блюд является разновидностью меню ?) бизнес-ланча ?) дневного рациона ?) со свободным выбором блюд ?) комбинированного ланча Вопрос id:698404 Методика выявления относительного качества услуги общественного питания включает ?) пять этапов ?) четыре этапа ?) два этапа ?) три этапа Вопрос id:698405 Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений ?) основных ?) бытовых ?) производственных ?) специализированных Вопрос id:698406 Мусульманская религия запрещает употребление ?) говядины ?) индюшатины ?) баранины ?) свинины Вопрос id:698407 На борту самолета кроме прохладительных напитков и бокала вина предлагают виски, джин и коньяк пассажирам ?) экономического и бизнес класса ?) только первого класса ?) только бизнес класса ?) бизнес и первого класса Вопрос id:698408 На бору самолета все блюда подаются на подносе в одноразовой посуде туристам ?) первого класса ?) первого и экономического классов ?) бизнес и экономического класса ?) экономического класса Вопрос id:698409 На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация ?) региональная ?) национальная и международная ?) национальная и региональная ?) национальная Вопрос id:698410 Наличие эстрады и танцплощадки обязательны в ресторанах класса ?) люкс, высший и первый ?) люкс и высший ?) люкс и первый ?) люкс Вопрос id:698411 Неверным является утверждение, что кафе различают по ?) ассортименту реализуемой продукции ?) классам ?) контингенту потребителей ?) методу обслуживания Вопрос id:698412 Опрятный вид персонала, быстрое обслуживание, чистые скатерти - это примеры ___ качеств для услуг общественного питания ?) требуемых ?) желаемых ?) относительных ?) базовых Вопрос id:698413 Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 25 - 28 градусов ?) 24 - 26 градусов ?) 23 - 25 градусов ?) 22 - 26 градусов Вопрос id:698414 Относительная влажность воздуха в цехах производственных помещений предприятия общественного питания должна быть ?) 70 - 80% ?) 80 - 90% ?) 60 - 70% ?) 50 - 60 % Вопрос id:698415 Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по ?) 5 - 10 балльной шкале ?) 3 - 5 балльной шкале ?) 10 - 15 балльной шкале ?) 15 -20 балльной шкале Вопрос id:698416 Ошибочным является утверждение, что ?) выделяют два вида специализации предприятий общественного питания: предметную и технологическую ?) к общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования ?) согласно мировой практике в основе развития социального питания лежит концентрированное производство ?) общественное питание - это подотрасль народного хозяйства Вопрос id:698417 Ошибочным является утверждение, что ?) отдел кадров должен создаваться на каждом предприятии общественного питания ?) процесс подбора персонала начинается с выбора критериев оценки личности и работы претендентов ?) подбор кадров рассматривается как подфункция управления ?) набор работников извне, как правило, обходится предприятию дороже, чем продвижение собственных сотрудников Вопрос id:698418 Ошибочным является утверждение, что ?) планирование потребности в персонале - первая ступень в кадровом планировании ?) кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания ?) для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров ?) обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты Вопрос id:698419 Ошибочным является утверждение, что ?) основная обязанность официантов вагонов-ресторанов - разноска обеденной продукции по вагонам ?) официанты подчиняются непосредственно директору вагона-ресторана ?) вагоны-рестораны обслуживают пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток ?) рейсовая бригада вагона-ресторана состоит из 5 - 7 человек Вопрос id:698420 Ошибочным является утверждение, что ?) пассажирам всех рейсов в пути предлагают прохладительные напитки ?) производство скомплектованных рационов питания осуществляется в специализированных цехах бортового питания, которые входят в состав ресторана или комплексного предприятия ?) во время задержки рейсов рестораны при аэровокзалах и гостиницах аэропортов работают по сокращенному меню ?) все предприятия общественного питания в аэровокзалах, кроме ресторанов и кафе, работают по методу самообслуживания Вопрос id:698421 Ошибочным является утверждение, что ?) реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается ?) в меню чайных могут включаться горячие блюда из рыбы, мяса, овощей и т.п. ?) в пиццерии может осуществляться обслуживание официантами ?) закусочные всегда являются специализированными предприятиями (сосисочная, пельменная и т.п.) Вопрос id:698422 Ошибочным является утверждение, что ?) предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню ?) для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой ?) первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков ?) блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия Вопрос id:698423 Ошибочным является утверждение, что ?) стоимость бранча заранее оговорена ?) вино не входит в стоимость бранча ?) меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами ?) меню воскресного бранча включает широкий ассортимент закусок и горячих блюд Вопрос id:698424 Ошибочным является утверждение, что ?) пряности, картофель, цитрусовые попали в Европу благодаря эпохе Великих географических открытий ?) ланч в странах Западной Европы по времени и ассортименту соответствует российскому обеду ?) большинство людей во всех странах мира питается три раза в день ?) взаимовлияние имеет место между армянской и болгарской кухнями Вопрос id:698425 Ошибочным является утверждение, что ?) желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам ?) особенность желаемых показателей качества услуги состоит в том, что потребитель не должен выдумывать их сам ?) базовые показатели качества определяют ценность услуги общественного питания в глазах потребителя ?) обычно рекламируются и гарантируются производителем требуемые свойства услуги Вопрос id:698426 Ошибочным является утверждение, что ?) стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных характеристик ?) выделяют общие, базовые и узкие цели стандартизации ?) выделяют международный, региональный и национальный уровни стандартизации ?) стандартизация имеет свои объект и область Вопрос id:698427 Ошибочным является утверждение, что ?) сертификация услуг общественного питания может быть обязательной и добровольной ?) функции органа по сертификации услуг могут выполнять предприятия и организации, отвечающие требованиям независимости и компетентности, и имеющие не менее трех экспертов-аудиторов ?) системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях ?) номенклатура объектов обязательной сертификации устанавливается на государственном уровне управления Вопрос id:698428 Ошибочным является утверждение, что в вагоне-ресторане ?) в обеденное время пассажирам предлагают комплексные обеды ?) при расчете с посетителем ему выдается счет на фирменном бланке, подписанный официантом ?) вход в ресторан прекращается за 1 час до его закрытия ?) используют меню со свободным выбором блюд Вопрос id:698429 Ошибочным является утверждение, что в общественном питании ?) наряду с коммерческими предприятиями имеет место развитие социального питания ?) выделяют отраслевое и межотраслевое кооперирование ?) предприятия могут иметь разную организационно-правовую форму ?) предметная специализация тесно связана с концентрацией производства |
Copyright testserver.pro 2013-2021