Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698379 Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для заготовочных цехов предприятия общественного питания приняты ?) 6 -8 кв.м ?) 3 - 5 кв.м ?) 4 - 6 кв.м ?) 8 - 10 кв.м Вопрос id:698380 Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения ?) надежности предоставления обещаемой услуги ?) предупредительности персонала ?) внимательного отношения к посетителям ?) доступности услуги Вопрос id:698381 Буддисты Индии не употребляют в пищу ?) свинину ?) баранину ?) индюшатину ?) говядину Вопрос id:698382 В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на ?) заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства ?) универсальные и специализированные ?) стационарные и передвижные ?) постоянно-действующие и сезонные Вопрос id:698383 В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет ?) 250 мест ?) 100 мест ?) 400 мест ?) 500 мест Вопрос id:698385 Вагоны-рестораны в поездах дальнего следования должны быть открыты ?) круглосуточно ?) не менее 8 часов в сутки ?) не менее 10 часов в сутки ?) не менее 12 часов в сутки Вопрос id:698386 Вестибюль с гардеробом для посетителей относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) торговых ?) бытовых ?) вспомогательных ?) производственных Вопрос id:698387 Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек, - это ?) а ля карт ?) табальдот ?) а парт ?) сомелье Вопрос id:698388 Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, - это ?) а ля карт ?) табальдот ?) а парт ?) сомелье Вопрос id:698389 Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, - это ?) а парт ?) а ля карт ?) сомелье ?) табальдот Вопрос id:698390 Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, - это обслуживание ?) по-английски ?) по-американски ?) по-русски ?) по-французски Вопрос id:698391 Вид обслуживания, при котором заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне и затем разносят их по столам, - это обслуживание ?) по-французски ?) по-американски ?) по-английски ?) по-русски Вопрос id:698392 Вид обслуживания, при котором официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции, - это обслуживание ?) по-американски ?) по-французски ?) по-английски ?) по-русски Вопрос id:698393 Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, - это обслуживание ?) по-русски ?) по-английски ?) по-французски ?) по-американски Вопрос id:698394 Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, - это ?) а парт ?) шведский стол ?) а ля карт ?) табальдот Вопрос id:698395 Выделяют следующие основные группы помещений предприятия общественного питания ?) складские, производственные, торговые и вспомогательные ?) производственные, торговые и вспомогательные ?) основные и вспомогательные ?) складские, производственные, торговые и административно-бытовые Вопрос id:698396 Выход блюд не указывается в меню ?) закусочных ?) столовых ?) ресторанов ?) кафе Вопрос id:698397 Для выявления относительного качества услуг предприятий общественного питания по отношению к конкурентам следует выделять важнейшие с точки зрения потребителей ?) 5 - 10 критериев ?) 3 - 5 критериев ?) 10 - 15 критериев ?) 2 -3 критерия Вопрос id:698398 Для малых городов в сети общедоступных предприятий общественного питания средний норматив мест на 1000 человек составляет ?) 10 мест ?) 100 мест ?) 50 мест ?) 28 мест Вопрос id:698399 Для того, чтобы «шведский стол» был рентабельным для ресторана класса «люкс» необходимо минимум ___ гостей ?) 45 человек ?) 100 человек ?) 150 человек ?) 70 человек Вопрос id:698400 Затраты на частное посредничество в поиске персонала и частные консультации по кадрам в зависимости от квалификации искомой должности могут составлять ___ годовой зарплаты вновь принятого сотрудника ?) от 5% до 10% ?) от 30% до 50% ?) от 3% до 5% ?) от 10% до 30% Вопрос id:698401 Инспекционный контроль за соответствием сертифицированной услуги осуществляется органом, выдавшим сертификат, в течении всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в ?) два года ?) год ?) три года ?) полгода Вопрос id:698402 Магазины-кулинария относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) вспомогательных ?) торговых ?) основных ?) производственных Вопрос id:698403 Меню заказных блюд является разновидностью меню ?) бизнес-ланча ?) со свободным выбором блюд ?) комбинированного ланча ?) дневного рациона Вопрос id:698404 Методика выявления относительного качества услуги общественного питания включает ?) четыре этапа ?) два этапа ?) три этапа ?) пять этапов Вопрос id:698405 Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений ?) бытовых ?) основных ?) специализированных ?) производственных Вопрос id:698406 Мусульманская религия запрещает употребление ?) свинины ?) индюшатины ?) баранины ?) говядины Вопрос id:698407 На борту самолета кроме прохладительных напитков и бокала вина предлагают виски, джин и коньяк пассажирам ?) только первого класса ?) бизнес и первого класса ?) только бизнес класса ?) экономического и бизнес класса Вопрос id:698408 На бору самолета все блюда подаются на подносе в одноразовой посуде туристам ?) экономического класса ?) первого и экономического классов ?) бизнес и экономического класса ?) первого класса Вопрос id:698409 На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация ?) региональная ?) национальная и региональная ?) национальная ?) национальная и международная Вопрос id:698410 Наличие эстрады и танцплощадки обязательны в ресторанах класса ?) люкс, высший и первый ?) люкс и первый ?) люкс и высший ?) люкс Вопрос id:698411 Неверным является утверждение, что кафе различают по ?) ассортименту реализуемой продукции ?) контингенту потребителей ?) классам ?) методу обслуживания Вопрос id:698412 Опрятный вид персонала, быстрое обслуживание, чистые скатерти - это примеры ___ качеств для услуг общественного питания ?) желаемых ?) относительных ?) базовых ?) требуемых Вопрос id:698413 Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 25 - 28 градусов ?) 24 - 26 градусов ?) 23 - 25 градусов ?) 22 - 26 градусов Вопрос id:698414 Относительная влажность воздуха в цехах производственных помещений предприятия общественного питания должна быть ?) 50 - 60 % ?) 60 - 70% ?) 80 - 90% ?) 70 - 80% Вопрос id:698415 Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по ?) 3 - 5 балльной шкале ?) 10 - 15 балльной шкале ?) 15 -20 балльной шкале ?) 5 - 10 балльной шкале Вопрос id:698416 Ошибочным является утверждение, что ?) общественное питание - это подотрасль народного хозяйства ?) согласно мировой практике в основе развития социального питания лежит концентрированное производство ?) к общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования ?) выделяют два вида специализации предприятий общественного питания: предметную и технологическую Вопрос id:698417 Ошибочным является утверждение, что ?) процесс подбора персонала начинается с выбора критериев оценки личности и работы претендентов ?) подбор кадров рассматривается как подфункция управления ?) набор работников извне, как правило, обходится предприятию дороже, чем продвижение собственных сотрудников ?) отдел кадров должен создаваться на каждом предприятии общественного питания Вопрос id:698418 Ошибочным является утверждение, что ?) обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты ?) кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания ?) для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров ?) планирование потребности в персонале - первая ступень в кадровом планировании Вопрос id:698419 Ошибочным является утверждение, что ?) основная обязанность официантов вагонов-ресторанов - разноска обеденной продукции по вагонам ?) официанты подчиняются непосредственно директору вагона-ресторана ?) рейсовая бригада вагона-ресторана состоит из 5 - 7 человек ?) вагоны-рестораны обслуживают пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток Вопрос id:698420 Ошибочным является утверждение, что ?) пассажирам всех рейсов в пути предлагают прохладительные напитки ?) во время задержки рейсов рестораны при аэровокзалах и гостиницах аэропортов работают по сокращенному меню ?) производство скомплектованных рационов питания осуществляется в специализированных цехах бортового питания, которые входят в состав ресторана или комплексного предприятия ?) все предприятия общественного питания в аэровокзалах, кроме ресторанов и кафе, работают по методу самообслуживания Вопрос id:698421 Ошибочным является утверждение, что ?) в меню чайных могут включаться горячие блюда из рыбы, мяса, овощей и т.п. ?) реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается ?) в пиццерии может осуществляться обслуживание официантами ?) закусочные всегда являются специализированными предприятиями (сосисочная, пельменная и т.п.) Вопрос id:698422 Ошибочным является утверждение, что ?) для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой ?) предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню ?) первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков ?) блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия Вопрос id:698423 Ошибочным является утверждение, что ?) вино не входит в стоимость бранча ?) меню воскресного бранча включает широкий ассортимент закусок и горячих блюд ?) меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами ?) стоимость бранча заранее оговорена Вопрос id:698424 Ошибочным является утверждение, что ?) взаимовлияние имеет место между армянской и болгарской кухнями ?) большинство людей во всех странах мира питается три раза в день ?) ланч в странах Западной Европы по времени и ассортименту соответствует российскому обеду ?) пряности, картофель, цитрусовые попали в Европу благодаря эпохе Великих географических открытий Вопрос id:698425 Ошибочным является утверждение, что ?) базовые показатели качества определяют ценность услуги общественного питания в глазах потребителя ?) особенность желаемых показателей качества услуги состоит в том, что потребитель не должен выдумывать их сам ?) обычно рекламируются и гарантируются производителем требуемые свойства услуги ?) желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам Вопрос id:698426 Ошибочным является утверждение, что ?) выделяют общие, базовые и узкие цели стандартизации ?) выделяют международный, региональный и национальный уровни стандартизации ?) стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных характеристик ?) стандартизация имеет свои объект и область Вопрос id:698427 Ошибочным является утверждение, что ?) сертификация услуг общественного питания может быть обязательной и добровольной ?) номенклатура объектов обязательной сертификации устанавливается на государственном уровне управления ?) системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях ?) функции органа по сертификации услуг могут выполнять предприятия и организации, отвечающие требованиям независимости и компетентности, и имеющие не менее трех экспертов-аудиторов Вопрос id:698428 Ошибочным является утверждение, что в вагоне-ресторане ?) в обеденное время пассажирам предлагают комплексные обеды ?) вход в ресторан прекращается за 1 час до его закрытия ?) используют меню со свободным выбором блюд ?) при расчете с посетителем ему выдается счет на фирменном бланке, подписанный официантом Вопрос id:698429 Ошибочным является утверждение, что в общественном питании ?) предметная специализация тесно связана с концентрацией производства ?) наряду с коммерческими предприятиями имеет место развитие социального питания ?) выделяют отраслевое и межотраслевое кооперирование ?) предприятия могут иметь разную организационно-правовую форму |
Copyright testserver.pro 2013-2024