Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698379 Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для заготовочных цехов предприятия общественного питания приняты ?) 8 - 10 кв.м ?) 6 -8 кв.м ?) 3 - 5 кв.м ?) 4 - 6 кв.м Вопрос id:698380 Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения ?) внимательного отношения к посетителям ?) доступности услуги ?) надежности предоставления обещаемой услуги ?) предупредительности персонала Вопрос id:698381 Буддисты Индии не употребляют в пищу ?) индюшатину ?) свинину ?) говядину ?) баранину Вопрос id:698382 В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на ?) постоянно-действующие и сезонные ?) универсальные и специализированные ?) заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства ?) стационарные и передвижные Вопрос id:698383 В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет ?) 250 мест ?) 100 мест ?) 400 мест ?) 500 мест Вопрос id:698385 Вагоны-рестораны в поездах дальнего следования должны быть открыты ?) круглосуточно ?) не менее 8 часов в сутки ?) не менее 12 часов в сутки ?) не менее 10 часов в сутки Вопрос id:698386 Вестибюль с гардеробом для посетителей относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) вспомогательных ?) торговых ?) бытовых ?) производственных Вопрос id:698387 Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек, - это ?) а парт ?) сомелье ?) а ля карт ?) табальдот Вопрос id:698388 Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, - это ?) сомелье ?) а ля карт ?) табальдот ?) а парт Вопрос id:698389 Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, - это ?) табальдот ?) а парт ?) сомелье ?) а ля карт Вопрос id:698390 Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, - это обслуживание ?) по-французски ?) по-английски ?) по-русски ?) по-американски Вопрос id:698391 Вид обслуживания, при котором заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне и затем разносят их по столам, - это обслуживание ?) по-французски ?) по-русски ?) по-американски ?) по-английски Вопрос id:698392 Вид обслуживания, при котором официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции, - это обслуживание ?) по-русски ?) по-французски ?) по-английски ?) по-американски Вопрос id:698393 Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, - это обслуживание ?) по-английски ?) по-американски ?) по-русски ?) по-французски Вопрос id:698394 Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, - это ?) шведский стол ?) табальдот ?) а ля карт ?) а парт Вопрос id:698395 Выделяют следующие основные группы помещений предприятия общественного питания ?) основные и вспомогательные ?) производственные, торговые и вспомогательные ?) складские, производственные, торговые и административно-бытовые ?) складские, производственные, торговые и вспомогательные Вопрос id:698396 Выход блюд не указывается в меню ?) кафе ?) столовых ?) закусочных ?) ресторанов Вопрос id:698397 Для выявления относительного качества услуг предприятий общественного питания по отношению к конкурентам следует выделять важнейшие с точки зрения потребителей ?) 5 - 10 критериев ?) 3 - 5 критериев ?) 2 -3 критерия ?) 10 - 15 критериев Вопрос id:698398 Для малых городов в сети общедоступных предприятий общественного питания средний норматив мест на 1000 человек составляет ?) 50 мест ?) 100 мест ?) 28 мест ?) 10 мест Вопрос id:698399 Для того, чтобы «шведский стол» был рентабельным для ресторана класса «люкс» необходимо минимум ___ гостей ?) 100 человек ?) 150 человек ?) 45 человек ?) 70 человек Вопрос id:698400 Затраты на частное посредничество в поиске персонала и частные консультации по кадрам в зависимости от квалификации искомой должности могут составлять ___ годовой зарплаты вновь принятого сотрудника ?) от 30% до 50% ?) от 3% до 5% ?) от 5% до 10% ?) от 10% до 30% Вопрос id:698401 Инспекционный контроль за соответствием сертифицированной услуги осуществляется органом, выдавшим сертификат, в течении всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в ?) три года ?) год ?) два года ?) полгода Вопрос id:698402 Магазины-кулинария относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) основных ?) вспомогательных ?) торговых ?) производственных Вопрос id:698403 Меню заказных блюд является разновидностью меню ?) дневного рациона ?) комбинированного ланча ?) со свободным выбором блюд ?) бизнес-ланча Вопрос id:698404 Методика выявления относительного качества услуги общественного питания включает ?) три этапа ?) два этапа ?) четыре этапа ?) пять этапов Вопрос id:698405 Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений ?) специализированных ?) производственных ?) бытовых ?) основных Вопрос id:698406 Мусульманская религия запрещает употребление ?) говядины ?) индюшатины ?) свинины ?) баранины Вопрос id:698407 На борту самолета кроме прохладительных напитков и бокала вина предлагают виски, джин и коньяк пассажирам ?) только первого класса ?) бизнес и первого класса ?) только бизнес класса ?) экономического и бизнес класса Вопрос id:698408 На бору самолета все блюда подаются на подносе в одноразовой посуде туристам ?) бизнес и экономического класса ?) первого и экономического классов ?) первого класса ?) экономического класса Вопрос id:698409 На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация ?) национальная ?) национальная и международная ?) национальная и региональная ?) региональная Вопрос id:698410 Наличие эстрады и танцплощадки обязательны в ресторанах класса ?) люкс, высший и первый ?) люкс и первый ?) люкс ?) люкс и высший Вопрос id:698411 Неверным является утверждение, что кафе различают по ?) контингенту потребителей ?) методу обслуживания ?) классам ?) ассортименту реализуемой продукции Вопрос id:698412 Опрятный вид персонала, быстрое обслуживание, чистые скатерти - это примеры ___ качеств для услуг общественного питания ?) требуемых ?) базовых ?) желаемых ?) относительных Вопрос id:698413 Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 25 - 28 градусов ?) 24 - 26 градусов ?) 22 - 26 градусов ?) 23 - 25 градусов Вопрос id:698414 Относительная влажность воздуха в цехах производственных помещений предприятия общественного питания должна быть ?) 60 - 70% ?) 50 - 60 % ?) 70 - 80% ?) 80 - 90% Вопрос id:698415 Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по ?) 15 -20 балльной шкале ?) 3 - 5 балльной шкале ?) 5 - 10 балльной шкале ?) 10 - 15 балльной шкале Вопрос id:698416 Ошибочным является утверждение, что ?) согласно мировой практике в основе развития социального питания лежит концентрированное производство ?) общественное питание - это подотрасль народного хозяйства ?) выделяют два вида специализации предприятий общественного питания: предметную и технологическую ?) к общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования Вопрос id:698417 Ошибочным является утверждение, что ?) отдел кадров должен создаваться на каждом предприятии общественного питания ?) набор работников извне, как правило, обходится предприятию дороже, чем продвижение собственных сотрудников ?) процесс подбора персонала начинается с выбора критериев оценки личности и работы претендентов ?) подбор кадров рассматривается как подфункция управления Вопрос id:698418 Ошибочным является утверждение, что ?) обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты ?) планирование потребности в персонале - первая ступень в кадровом планировании ?) кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания ?) для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров Вопрос id:698419 Ошибочным является утверждение, что ?) основная обязанность официантов вагонов-ресторанов - разноска обеденной продукции по вагонам ?) рейсовая бригада вагона-ресторана состоит из 5 - 7 человек ?) официанты подчиняются непосредственно директору вагона-ресторана ?) вагоны-рестораны обслуживают пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток Вопрос id:698420 Ошибочным является утверждение, что ?) во время задержки рейсов рестораны при аэровокзалах и гостиницах аэропортов работают по сокращенному меню ?) производство скомплектованных рационов питания осуществляется в специализированных цехах бортового питания, которые входят в состав ресторана или комплексного предприятия ?) пассажирам всех рейсов в пути предлагают прохладительные напитки ?) все предприятия общественного питания в аэровокзалах, кроме ресторанов и кафе, работают по методу самообслуживания Вопрос id:698421 Ошибочным является утверждение, что ?) в меню чайных могут включаться горячие блюда из рыбы, мяса, овощей и т.п. ?) в пиццерии может осуществляться обслуживание официантами ?) закусочные всегда являются специализированными предприятиями (сосисочная, пельменная и т.п.) ?) реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается Вопрос id:698422 Ошибочным является утверждение, что ?) предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню ?) блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия ?) первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков ?) для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой Вопрос id:698423 Ошибочным является утверждение, что ?) меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами ?) стоимость бранча заранее оговорена ?) меню воскресного бранча включает широкий ассортимент закусок и горячих блюд ?) вино не входит в стоимость бранча Вопрос id:698424 Ошибочным является утверждение, что ?) взаимовлияние имеет место между армянской и болгарской кухнями ?) пряности, картофель, цитрусовые попали в Европу благодаря эпохе Великих географических открытий ?) большинство людей во всех странах мира питается три раза в день ?) ланч в странах Западной Европы по времени и ассортименту соответствует российскому обеду Вопрос id:698425 Ошибочным является утверждение, что ?) желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам ?) базовые показатели качества определяют ценность услуги общественного питания в глазах потребителя ?) обычно рекламируются и гарантируются производителем требуемые свойства услуги ?) особенность желаемых показателей качества услуги состоит в том, что потребитель не должен выдумывать их сам Вопрос id:698426 Ошибочным является утверждение, что ?) стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных характеристик ?) выделяют общие, базовые и узкие цели стандартизации ?) стандартизация имеет свои объект и область ?) выделяют международный, региональный и национальный уровни стандартизации Вопрос id:698427 Ошибочным является утверждение, что ?) сертификация услуг общественного питания может быть обязательной и добровольной ?) номенклатура объектов обязательной сертификации устанавливается на государственном уровне управления ?) функции органа по сертификации услуг могут выполнять предприятия и организации, отвечающие требованиям независимости и компетентности, и имеющие не менее трех экспертов-аудиторов ?) системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях Вопрос id:698428 Ошибочным является утверждение, что в вагоне-ресторане ?) в обеденное время пассажирам предлагают комплексные обеды ?) используют меню со свободным выбором блюд ?) вход в ресторан прекращается за 1 час до его закрытия ?) при расчете с посетителем ему выдается счет на фирменном бланке, подписанный официантом Вопрос id:698429 Ошибочным является утверждение, что в общественном питании ?) предприятия могут иметь разную организационно-правовую форму ?) наряду с коммерческими предприятиями имеет место развитие социального питания ?) предметная специализация тесно связана с концентрацией производства ?) выделяют отраслевое и межотраслевое кооперирование |
Copyright testserver.pro 2013-2024