Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698630
Процедура, посредством которой третья сторона дает письменную гарантию, что услуга соответствует заданным требованиям, – это
?) сертификация
?) стандартизация
?) функциональное качество
?) социальное качество
Вопрос id:698631
Работники ресторана могут работать по графикам выхода на работу
?) дневным
?) месячным
?) недельным
?) годовым
Вопрос id:698632
Работники, составляющие аппарат управления ресторана, подразделяются на
?) специалистов
?) руководителей
?) практикантов
?) технических исполнителей
Вопрос id:698633
Раздел «план маркетинга» должен содержать следующую информацию
?) коммерческие риски
?) реклама и формирование общественного мнения о ресторане
?) пути увеличения объемов продаж
?) ценообразование
?) производственные риски
Вопрос id:698634
Различают следующие виды завтраков
?) континентальный
?) русский
?) расширенный
?) английский
Вопрос id:698635
Различают следующие виды завтраков
?) поздний
?) русский
?) завтрак с шампанским
?) американский
Вопрос id:698636
Рестораны для тех, кто не желает покидать автомобиль, – это рестораны
?) вокзальные
?) для автотуристов
?) вагоны-рестораны
?) на теплоходах
Вопрос id:698637
Рестораны как субъекты инфраструктуры рынка делятся на
?) сетевые
?) независимые
?) вокзальные
?) вагоны-рестораны
Вопрос id:698638
Рестораны, имеющие единый центр управления, централизованное снабжение сырьем, полуфабрикатами, одинаковое меню с относительно ограниченным ассортиментом – это рестораны
?) независимые
?) вагоны-рестораны
?) сетевые
?) городские
Вопрос id:698639
Рестораны, которые предназначены для обслуживание пассажиров и находятся в пути, – это рестораны
?) городские
?) на теплоходах
?) вокзальные
?) вагоны-рестораны
Вопрос id:698640
Рестораны, предназначенные для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования, – это рестораны
?) вагоны-рестораны
?) на теплоходах
?) городские
?) вокзальные
Вопрос id:698641
Рестораны, предоставляющие широкий спектр услуг: от континентального завтрака до элитного обслуживания, – это рестораны
?) на теплоходах
?) вагоны-рестораны
?) при гостиницах
?) вокзальные
Вопрос id:698642
Рестораны, расположенные в городской черте и предлагающие разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков, либо специализируются в предоставлении обедов и ужинов, – это рестораны
?) на теплоходах
?) вагоны-рестораны
?) вокзальные
?) городские
Вопрос id:698643
Рестораны, расположенные на железнодорожных станциях и аэровокзалах которые работают круглосуточно, предоставляют ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание, – это рестораны
?) вагоны-рестораны
?) городские
?) вокзальные
?) на теплоходах
Вопрос id:698644
Рестораны, характеризуются организационно-хозяйственной самостоятельностью, – это рестораны
?) вагоны-рестораны
?) независимые
?) вокзальные
?) сетевые
Вопрос id:698645
Речевой этикет как совокупность общекультурных норм общения включает в себя
?) умение делать тонкие комплименты
?) умение формулировать свои мысли
?) возможность использовать словосочетания
?) требования к внешнему виду
Вопрос id:698646
Риски в силу чрезвычайных непредвиденных обстоятельств – это риски
?) производственные
?) финансовые
?) коммерческие
?) связанные с форс-мажорными обстоятельствам
Вопрос id:698647
Риски, связанные с инфляцией, взаимными неплатежами, колебаниями валютного курса, – это риски
?) производственные
?) финансовые
?) связанные с форс-мажорными обстоятельствами
?) коммерческие
Вопрос id:698648
Сетевые рестораны делятся на
?) городские
?) межнациональные
?) региональные
?) вагоны-рестораны
?) национальные
Вопрос id:698649
Складские помещения должны иметь камеры
?) охлаждаемые
?) загрузочную
?) неохлаждаемые кладовые
?) раздаточные
Вопрос id:698650
Совокупность норм, правил, предписаний, определяющих отношения между сотрудниками ресторана в процессе совместной деятельности, – это
?) аттестация
?) ротация
?) служебный этикет
?) профессиограмма
Вопрос id:698651
Совокупность сотрудников ресторана, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления, – это
?) специализированные бригады работников ресторана
?) комплексные бригады работников ресторана
?) трудовой коллектив ресторана
?) администрация ресторана
Вопрос id:698652
Совокупность характеристик (заповедей) делового мира, в основе которых лежит уважение к личности человека, признание его индивидуальности, – это
?) служебный этикет
?) профессиограмма
?) деловой этикет
?) речевой этикет
Вопрос id:698653
Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, – это
?) практиканты ресторана
?) руководители ресторана
?) технические исполнители
?) специалисты ресторана
Вопрос id:698654
Сотрудники аппарата управления рестораном, обладающие специальными знаниями, умениями и навыками в той или иной области, принимающие участие в разработке вариантов управленческих решений и несущие ответственность за качество выполняемой работы, – это
?) специалисты ресторана
?) руководители ресторана
?) технические исполнители
?) практиканты ресторана
Вопрос id:698655
Специализированные бригады работников ресторана объединяют работников только одной профессии, а именно
?) поваров
?) кондитеров
?) официантов
?) подсобных кухонных рабочих
?) грузчиков
Вопрос id:698656
Способность ресторана конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен и строить рекламную политику, подтверждаемую качеством продукции определенного ассортимента и уровнем сервисных услуг, – это
?) торговая марка ресторана
?) концепция ресторана
?) маркетинг ресторана
?) тема ресторана
Вопрос id:698657
Трудовой кодекс РФ принят в ___ г.
?) 2000
?) 2001
?) 2003
?) 1999
Вопрос id:698658
Учитывая специфику ресторанного бизнеса, в бизнес-планировании ресторана целесообразно предусмотреть следующие основные разделы
?) развлекательные программы
?) резюме
?) план маркетинга
?) виды выпускаемой продукции и предоставляемых услуг
?) анализ рынка и описание конкурентов
Вопрос id:698659
Форма обслуживании, предусматривающая на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, расставив закуски и напитки на столах, свободный выбор участниками банкета мест в зале, – это банкет
?) за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
?) -коктейль
?) за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
?) -фуршет
Вопрос id:698660
Форма обслуживания для банкетов неофициального характера в виде завтрака, обеда или ужина, при которой холодные закуски, вино-водочные изделия, воды и фрукты на банкетные столы ставят до прихода гостей, – это банкет
?) -фуршет
?) за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
?) -коктейль
?) за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
Вопрос id:698661
Форма обслуживания для банкетов официального характера в виде завтрака, обеда или ужина, продолжительностью 1-1,5 часа со строго ограниченным числом обслуживаемых мест, подачи блюд и напитков осуществляется в обнос, – это банкет
?) за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
?) -фуршет
?) -коктейль
?) за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
Вопрос id:698662
Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, – это банкет
?) за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
?) за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
?) -фуршет
?) -коктейль
Вопрос id:698663
Форма обслуживания, при которой посетители предприятия общественного питания самостоятельно выбирают блюда по предлагаемому меню на раздаточной стойке, осуществляют их оплату и получение, – это
?) «а парт»
?) самообслуживание
?) «табльдот»
?) «а ля карт»
Вопрос id:698664
Форма обслуживания, при которой хозяйкой, как правило, является женщина, и устраивается он для женщин, но могут быть приглашены и мужчины, – это банкет
?) -фуршет
?) комбинированный
?) -коктейль
?) -чай
Вопрос id:698665
Хозяин ресторана, лицо, владеющее и управляющее рестораном – это
?) генеральный директор
?) ресторатор
?) менеджер
?) президент
Вопрос id:698666
Частное лицо, товарищество или корпорация, купившие права представлять франчайзера в сфере ресторанного бизнеса на большой территории путем продаж франшиз в ней– это
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698667

Вставьте пропущенное слово

Эффективность общественного питания в значительной степени зависит от внедрения достижений научно-технического прогресса и включает ___ основных направлений (ответ дать цифрой)

Вопрос id:698668
___ персоналом на предприятии общественного питания – это профессиональный менеджер, главная цель которого это повышение производственной, творческой отдачи и активности персонала, разработка и реализация программы развития кадров предприятия общественного питания
Вопрос id:698669
___ (ожидаемое) качество услуги предоставляемой предприятием общественного питания – это совокупность технических и функциональных характеристик услуги, показывающих, насколько услуга соответствует тому, что было запланировано производителем
Вопрос id:698670
___ качество услуги предприятия общественного питания – это совокупность тех свойств услуги, наличие которых потребитель считает обязательным, само собой разумеющимся
Вопрос id:698671
___ качество услуги – это неожиданные ценности для потребителя предлагаемой ему услуги, о наличии которой он мог только мечтать, не предполагая возможности ее реализации
Вопрос id:698672
___ предприятия общественного питания – это все работники, учитываемые в списочном составе предприятия общественного питания
Вопрос id:698673
___ – более крупные производственные подразделения, которые могут быть созданы в крупных цехах и производственным участком и цехом или производством
Вопрос id:698674
___ – документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик
Вопрос id:698675
___ – это способность обеспечить такое обслуживание, которое исключит недопонимание между персоналом и клиентами за счет того, что необходимая информация будет предоставляться клиентам вовремя и без дополнительного запроса с их сторон
Вопрос id:698676
Барная стойка в баре должна быть высотой до
?) 3 м
?) 1 м
?) 1,2 м
?) 0,5 мм
Вопрос id:698677
Бары различаются по
?) безопасности экологичности
?) ассортименту
?) месту расположения
?) специфике обслуживания потребителей
Вопрос id:698678
В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на
?) универсальные
?) специализированные
?) заготовочные
?) доготовочные
Вопрос id:698679
В зависимости от контингента потребителей, типа предприятий и принятых форм обслуживания меню подразделяются на следующие виды
?) ночного рациона
?) воскресного бранча
?) бизнес-ланча
?) со свободным выбором блюд
?) диетического и детского питания
?) дневного рациона
?) комплексного обеда
Copyright testserver.pro 2013-2018