Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698329
Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности
?) из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи
?) овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер
?) из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты
?) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи
Вопрос id:698330
Ошибочным является
?) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода
?) использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана
?) одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана
?) рекламирование названия ресторана как торгового брэнда
Вопрос id:698331
Ошибочным является утверждение, что
?) сетевые рестораны имеют единое меню
?) сетевые рестораны имеют единый центр управления
?) принято различать независимые городские и национальные рестораны
?) независимые рестораны имеют расчетный счет в банке
Вопрос id:698332
Ошибочным является утверждение, что
?) в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд
?) один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно
?) для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания
?) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд
Вопрос id:698333
Ошибочным является утверждение, что
?) бригады поваров, официантов выступают в качестве основных ячеек трудового коллектива
?) директор (управляющий) рестораном не входит в состав трудового коллектива
?) директор возглавляет администрацию ресторана
?) трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном
Вопрос id:698334
Ошибочным является утверждение, что
?) рестораны не могут закупать продукты у частных лиц
?) в крупных ресторанах закупку товаров осуществляет отдел снабжения
?) инспекционный контроль качества закупаемых продуктов проводится кладовщиком
?) передача продуктов и напитков на производство и в бар осуществляется по накладным с учетом соответствующих наценок на разные виды продуктов и напитков
Вопрос id:698335
Ошибочным является утверждение, что
?) если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник
?) если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди
?) заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа
?) если посетителей двое - мужчина и женщина, то меню предлагают женщине
Вопрос id:698336
Ошибочным является утверждение, что
?) анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах сотрудников ресторана
?) профессиограмма служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников
?) ротация - это набор требований к личностным, деловым качествам и способностям, предъявляемый к исполнителю должности
?) сроки проведения аттестации сотрудников ресторана и состав аттестационной комиссии утверждаются приказом директора ресторана
Вопрос id:698337
Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина
?) предусматривает подачу блюд и напитков в обнос
?) предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест
?) продолжается 4-5 часов
Вопрос id:698338
Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
?) предполагает, что один официант обслуживает 12-15 гостей
?) предполагает, что вино-водочные изделия, воды и фрукты ставятся на стол до прихода гостей
?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина
?) предусматривает размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета согласно протоколу
Вопрос id:698339
Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет
?) предусматривает свободный выбор участниками банкета мест в зале
?) предполагает обслуживание одним официантом 15-20 гостей
?) заканчивается подачей шампанского
?) предполагает, что приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания
Вопрос id:698340
Ошибочным является утверждение, что банкет-чай
?) предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей
?) предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества
?) устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин
?) продолжается не более двух часов
Вопрос id:698341
Ошибочным является утверждение, что в ресторанах
?) организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание
?) заказ на обслуживание банкета делается обязательно в письменной форме
?) банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин
?) по способу организации приема пищи за столом банкеты могут проводиться сидя или стоя
Вопрос id:698342
Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна
?) по оформлению соответствовать стилю ресторана
?) по оформлению соответствовать гастрономическим предложениям ресторана
?) иметь тот же формат, что и меню
?) иметь тот же дизайн, что и меню
Вопрос id:698343
Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане
?) составляет схему обслуживания участников банкета
?) определяет необходимое количество официантов для обслуживания банкета
?) встречает и рассаживает гостей
?) несет ответственность за сервировку столов к банкету
Вопрос id:698344
Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о
?) потере времени при простоях и по болезни
?) состоянии рынка труда
?) постоянном составе персонала
?) текучести кадров
Вопрос id:698345
Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана
?) содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала
?) разрабатывается на базе концепции управления персоналом
?) включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана
?) разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики
Вопрос id:698346
Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
?) только ужин
?) полный пансион
?) полупансион
?) только завтрак
Вопрос id:698347
Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются
?) по резюме
?) путем анкетирования
?) по профессиограмме
?) путем тестирования
Вопрос id:698348
Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане
?) если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин
?) первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина
?) в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него
?) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина
Вопрос id:698349
Первостепенной задачей ресторатора является
?) укрепление материально-технической базы ресторана
?) формирование корпоративной культуры
?) разработка производственной программы ресторана
?) удовлетворение потребностей посетителей
Вопрос id:698350
Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка
?) прогнозного баланса активов и пассивов
?) прогнозного баланса денежных поступлений и выплат
?) прогнозного плана доходов и расходов
?) стратегии финансирования
Вопрос id:698351
Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это
?) франчайзи
?) налог с продажи
?) роялти
?) плата за рекламу
Вопрос id:698352
По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты
?) общего и специального назначения, комбинированные
?) только специального назначения и комбинированные
?) только общего и специального назначения
?) только общего назначения и комбинированные
Вопрос id:698353
Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется
?) с 10.00 до 14.00
?) с 11.00 до 13.00
?) с 12.00 до 13.00
?) с 13.00 до 14.00
Вопрос id:698354
Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за ___ до начала проведения аттестации
?) 1-2 месяца
?) 6 месяцев
?) 3 недели
?) 2 недели
Вопрос id:698355
Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под
?) производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей
?) моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей
?) моечными и санитарными узлами и служебными помещениями
?) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами
Вопрос id:698356
После приема заказа официант в первую очередь
?) пробивает чек для получения буфетной продукции
?) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок
?) передает заказ на холодные закуски
?) заказывает горячие блюда
Вопрос id:698357
При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять
?) внешнему виду работников
?) соблюдению принципа однородности возрастного состава работников
?) стажу работы в сфере ресторанного бизнеса
?) совместимости работников
Вопрос id:698358
Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных
?) на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и их пресечение, применение санкций
?) только на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и передачу в случае необходимости материалов в судебные органы
?) только на выявление и пресечение правонарушений
?) только на выявление и пресечение правонарушений и применение санкций
Вопрос id:698359
Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать
?) один месяц
?) две недели
?) десять дней
?) три недели
Вопрос id:698360
Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на
?) руководителей, специалистов и технических исполнителей
?) руководителей, обслуживающий персонал и технических исполнителей
?) руководителей, специалистов и обслуживающий персонал
?) руководителей и обслуживающий персонал
Вопрос id:698361
Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более
?) 40 часов
?) 55 часов
?) 50 часов
?) 45 часов
Вопрос id:698362
Ресторанный бизнес - это
?) интегрированная сфера обслуживания
?) интегрированная сфера предпринимательской деятельности
?) подотрасль народного хозяйства
?) отрасль народного хозяйства
Вопрос id:698363
Ресторатор - это физическое лицо
?) только владеющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на управление им
?) только управляющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на владение им
?) владеющее рестораном и управляющее им
?) только отвечающее за качество продукции и услуг ресторана
Вопрос id:698364
Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется
?) европейским планом
?) американским планом
?) континентальным планом
?) клубным планом
Вопрос id:698365
Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется
?) европейским планом
?) американским планом
?) континентальным планом
?) японским планом
Вопрос id:698366
Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется
?) мастер франчайзи
?) франчайзер
?) франчайзи
?) роялти
Вопрос id:698367
Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это
?) вспомогательные сотрудники
?) технические исполнители
?) специалисты
?) обслуживающий персонал
Вопрос id:698368
Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это
?) вспомогательные сотрудники
?) технические исполнители
?) специалисты
?) обслуживающий персонал
Вопрос id:698369
Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем
?) тестирования
?) анкетирования
?) ознакомления с личными документами
?) профессиографического анализа
Вопрос id:698370
Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по
?) американскому плану
?) континентальному плану
?) европейскому плану
?) японскому плану
Вопрос id:698371
Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место
?) 1.8 кв.м
?) 3 кв. м
?) 1 кв.м
?) 2,0 кв.м
Вопрос id:698372
Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется
?) коктейль-фуршетом
?) банкет-коктейлем
?) банкетом- «а парт»
?) банкет фуршетом
Вопрос id:698373
Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает)
?) только франчайзи
?) франчайзер и мастер франчайзи
?) роялти и франчайзер
?) только мастер франчайзи
Вопрос id:698374
В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет
?) 350 мест
?) 180 мест
?) 250 мест
?) 500 мест
Вопрос id:698375
Ланч состоит из
?) закусок, первых и вторых блюд, кофе
?) только закусок и кофе
?) только закусок, десерта и кофе
?) закусок, вторых блюд, десерта, кофе
Вопрос id:698376
Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах
?) 20 - 22 градусов
?) 18 - 20 градусов
?) 15 - 20 градусов
?) 16 -18 градусов
Вопрос id:698377
Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения
?) должны быть изолированными от входов в жилые помещения
?) могут располагаться как в наземных, так и подземных этажах
?) должны иметь входы со стороны хозяйственного двора
?) должны быть непроходными
Вопрос id:698378
Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются
?) на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса
?) в виде специализированных на малых предприятиях
?) в виде универсальных на средних предприятиях
?) с учетом антропометрических данных строения тела человека
Copyright testserver.pro 2013-2018