Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698329 Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности ?) из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи ?) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи ?) из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты ?) овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер Вопрос id:698330 Ошибочным является ?) одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана ?) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода ?) рекламирование названия ресторана как торгового брэнда ?) использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана Вопрос id:698331 Ошибочным является утверждение, что ?) сетевые рестораны имеют единое меню ?) сетевые рестораны имеют единый центр управления ?) принято различать независимые городские и национальные рестораны ?) независимые рестораны имеют расчетный счет в банке Вопрос id:698332 Ошибочным является утверждение, что ?) в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд ?) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд ?) один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно ?) для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания Вопрос id:698333 Ошибочным является утверждение, что ?) бригады поваров, официантов выступают в качестве основных ячеек трудового коллектива ?) трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном ?) директор возглавляет администрацию ресторана ?) директор (управляющий) рестораном не входит в состав трудового коллектива Вопрос id:698334 Ошибочным является утверждение, что ?) рестораны не могут закупать продукты у частных лиц ?) передача продуктов и напитков на производство и в бар осуществляется по накладным с учетом соответствующих наценок на разные виды продуктов и напитков ?) инспекционный контроль качества закупаемых продуктов проводится кладовщиком ?) в крупных ресторанах закупку товаров осуществляет отдел снабжения Вопрос id:698335 Ошибочным является утверждение, что ?) заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа ?) если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди ?) если посетителей двое - мужчина и женщина, то меню предлагают женщине ?) если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник Вопрос id:698336 Ошибочным является утверждение, что ?) анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах сотрудников ресторана ?) сроки проведения аттестации сотрудников ресторана и состав аттестационной комиссии утверждаются приказом директора ресторана ?) ротация - это набор требований к личностным, деловым качествам и способностям, предъявляемый к исполнителю должности ?) профессиограмма служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников Вопрос id:698337 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами ?) предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предусматривает подачу блюд и напитков в обнос ?) продолжается 4-5 часов Вопрос id:698338 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами ?) предполагает, что вино-водочные изделия, воды и фрукты ставятся на стол до прихода гостей ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предполагает, что один официант обслуживает 12-15 гостей ?) предусматривает размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета согласно протоколу Вопрос id:698339 Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет ?) предусматривает свободный выбор участниками банкета мест в зале ?) предполагает обслуживание одним официантом 15-20 гостей ?) предполагает, что приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания ?) заканчивается подачей шампанского Вопрос id:698340 Ошибочным является утверждение, что банкет-чай ?) устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин ?) продолжается не более двух часов ?) предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей ?) предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества Вопрос id:698341 Ошибочным является утверждение, что в ресторанах ?) заказ на обслуживание банкета делается обязательно в письменной форме ?) банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин ?) организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание ?) по способу организации приема пищи за столом банкеты могут проводиться сидя или стоя Вопрос id:698342 Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна ?) по оформлению соответствовать стилю ресторана ?) иметь тот же дизайн, что и меню ?) иметь тот же формат, что и меню ?) по оформлению соответствовать гастрономическим предложениям ресторана Вопрос id:698343 Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане ?) определяет необходимое количество официантов для обслуживания банкета ?) составляет схему обслуживания участников банкета ?) встречает и рассаживает гостей ?) несет ответственность за сервировку столов к банкету Вопрос id:698344 Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о ?) текучести кадров ?) постоянном составе персонала ?) состоянии рынка труда ?) потере времени при простоях и по болезни Вопрос id:698345 Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана ?) разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики ?) включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана ?) разрабатывается на базе концепции управления персоналом ?) содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала Вопрос id:698346 Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания ?) только завтрак ?) полный пансион ?) только ужин ?) полупансион Вопрос id:698347 Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются ?) по профессиограмме ?) по резюме ?) путем анкетирования ?) путем тестирования Вопрос id:698348 Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане ?) в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него ?) если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин ?) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина ?) первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина Вопрос id:698349 Первостепенной задачей ресторатора является ?) формирование корпоративной культуры ?) разработка производственной программы ресторана ?) удовлетворение потребностей посетителей ?) укрепление материально-технической базы ресторана Вопрос id:698350 Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка ?) прогнозного баланса активов и пассивов ?) стратегии финансирования ?) прогнозного баланса денежных поступлений и выплат ?) прогнозного плана доходов и расходов Вопрос id:698351 Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это ?) налог с продажи ?) франчайзи ?) роялти ?) плата за рекламу Вопрос id:698352 По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты ?) только специального назначения и комбинированные ?) только общего назначения и комбинированные ?) общего и специального назначения, комбинированные ?) только общего и специального назначения Вопрос id:698353 Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 14.00 ?) с 13.00 до 14.00 ?) с 11.00 до 13.00 Вопрос id:698354 Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за ___ до начала проведения аттестации ?) 3 недели ?) 6 месяцев ?) 1-2 месяца ?) 2 недели Вопрос id:698355 Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под ?) моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей ?) производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей ?) моечными и санитарными узлами и служебными помещениями ?) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами Вопрос id:698356 После приема заказа официант в первую очередь ?) заказывает горячие блюда ?) передает заказ на холодные закуски ?) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок ?) пробивает чек для получения буфетной продукции Вопрос id:698357 При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять ?) стажу работы в сфере ресторанного бизнеса ?) совместимости работников ?) внешнему виду работников ?) соблюдению принципа однородности возрастного состава работников Вопрос id:698358 Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных ?) только на выявление и пресечение правонарушений и применение санкций ?) на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и их пресечение, применение санкций ?) только на выявление и пресечение правонарушений ?) только на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и передачу в случае необходимости материалов в судебные органы Вопрос id:698359 Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать ?) три недели ?) две недели ?) один месяц ?) десять дней Вопрос id:698360 Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на ?) руководителей, специалистов и обслуживающий персонал ?) руководителей и обслуживающий персонал ?) руководителей, специалистов и технических исполнителей ?) руководителей, обслуживающий персонал и технических исполнителей Вопрос id:698361 Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более ?) 55 часов ?) 40 часов ?) 45 часов ?) 50 часов Вопрос id:698362 Ресторанный бизнес - это ?) подотрасль народного хозяйства ?) интегрированная сфера предпринимательской деятельности ?) интегрированная сфера обслуживания ?) отрасль народного хозяйства Вопрос id:698363 Ресторатор - это физическое лицо ?) только владеющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на управление им ?) только управляющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на владение им ?) владеющее рестораном и управляющее им ?) только отвечающее за качество продукции и услуг ресторана Вопрос id:698364 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется ?) американским планом ?) европейским планом ?) континентальным планом ?) клубным планом Вопрос id:698365 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется ?) японским планом ?) европейским планом ?) американским планом ?) континентальным планом Вопрос id:698366 Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется ?) франчайзер ?) франчайзи ?) мастер франчайзи ?) роялти Вопрос id:698367 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это ?) специалисты ?) технические исполнители ?) вспомогательные сотрудники ?) обслуживающий персонал Вопрос id:698368 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это ?) технические исполнители ?) обслуживающий персонал ?) вспомогательные сотрудники ?) специалисты Вопрос id:698369 Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем ?) профессиографического анализа ?) ознакомления с личными документами ?) тестирования ?) анкетирования Вопрос id:698370 Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по ?) европейскому плану ?) континентальному плану ?) американскому плану ?) японскому плану Вопрос id:698371 Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место ?) 2,0 кв.м ?) 1.8 кв.м ?) 1 кв.м ?) 3 кв. м Вопрос id:698372 Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется ?) коктейль-фуршетом ?) банкетом- «а парт» ?) банкет фуршетом ?) банкет-коктейлем Вопрос id:698373 Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает) ?) только франчайзи ?) франчайзер и мастер франчайзи ?) роялти и франчайзер ?) только мастер франчайзи Вопрос id:698374 В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет ?) 250 мест ?) 180 мест ?) 500 мест ?) 350 мест Вопрос id:698375 Ланч состоит из ?) закусок, вторых блюд, десерта, кофе ?) только закусок и кофе ?) закусок, первых и вторых блюд, кофе ?) только закусок, десерта и кофе Вопрос id:698376 Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 20 - 22 градусов ?) 18 - 20 градусов ?) 16 -18 градусов ?) 15 - 20 градусов Вопрос id:698377 Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения ?) должны иметь входы со стороны хозяйственного двора ?) должны быть изолированными от входов в жилые помещения ?) должны быть непроходными ?) могут располагаться как в наземных, так и подземных этажах Вопрос id:698378 Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются ?) на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса ?) в виде специализированных на малых предприятиях ?) с учетом антропометрических данных строения тела человека ?) в виде универсальных на средних предприятиях |
Copyright testserver.pro 2013-2024