Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698329 Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности ?) из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты ?) из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи ?) овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер ?) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи Вопрос id:698330 Ошибочным является ?) рекламирование названия ресторана как торгового брэнда ?) использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана ?) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода ?) одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана Вопрос id:698331 Ошибочным является утверждение, что ?) независимые рестораны имеют расчетный счет в банке ?) принято различать независимые городские и национальные рестораны ?) сетевые рестораны имеют единый центр управления ?) сетевые рестораны имеют единое меню Вопрос id:698332 Ошибочным является утверждение, что ?) в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд ?) один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно ?) для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания ?) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд Вопрос id:698333 Ошибочным является утверждение, что ?) бригады поваров, официантов выступают в качестве основных ячеек трудового коллектива ?) директор (управляющий) рестораном не входит в состав трудового коллектива ?) директор возглавляет администрацию ресторана ?) трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном Вопрос id:698334 Ошибочным является утверждение, что ?) в крупных ресторанах закупку товаров осуществляет отдел снабжения ?) передача продуктов и напитков на производство и в бар осуществляется по накладным с учетом соответствующих наценок на разные виды продуктов и напитков ?) рестораны не могут закупать продукты у частных лиц ?) инспекционный контроль качества закупаемых продуктов проводится кладовщиком Вопрос id:698335 Ошибочным является утверждение, что ?) заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа ?) если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди ?) если посетителей двое - мужчина и женщина, то меню предлагают женщине ?) если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник Вопрос id:698336 Ошибочным является утверждение, что ?) ротация - это набор требований к личностным, деловым качествам и способностям, предъявляемый к исполнителю должности ?) сроки проведения аттестации сотрудников ресторана и состав аттестационной комиссии утверждаются приказом директора ресторана ?) профессиограмма служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников ?) анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах сотрудников ресторана Вопрос id:698337 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) продолжается 4-5 часов ?) предусматривает подачу блюд и напитков в обнос ?) предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест Вопрос id:698338 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предполагает, что один официант обслуживает 12-15 гостей ?) предусматривает размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета согласно протоколу ?) предполагает, что вино-водочные изделия, воды и фрукты ставятся на стол до прихода гостей Вопрос id:698339 Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет ?) предполагает обслуживание одним официантом 15-20 гостей ?) предусматривает свободный выбор участниками банкета мест в зале ?) заканчивается подачей шампанского ?) предполагает, что приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания Вопрос id:698340 Ошибочным является утверждение, что банкет-чай ?) устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин ?) предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества ?) продолжается не более двух часов ?) предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей Вопрос id:698341 Ошибочным является утверждение, что в ресторанах ?) заказ на обслуживание банкета делается обязательно в письменной форме ?) банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин ?) организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание ?) по способу организации приема пищи за столом банкеты могут проводиться сидя или стоя Вопрос id:698342 Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна ?) иметь тот же формат, что и меню ?) иметь тот же дизайн, что и меню ?) по оформлению соответствовать стилю ресторана ?) по оформлению соответствовать гастрономическим предложениям ресторана Вопрос id:698343 Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане ?) несет ответственность за сервировку столов к банкету ?) составляет схему обслуживания участников банкета ?) определяет необходимое количество официантов для обслуживания банкета ?) встречает и рассаживает гостей Вопрос id:698344 Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о ?) состоянии рынка труда ?) постоянном составе персонала ?) потере времени при простоях и по болезни ?) текучести кадров Вопрос id:698345 Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана ?) содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала ?) включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана ?) разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики ?) разрабатывается на базе концепции управления персоналом Вопрос id:698346 Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания ?) полупансион ?) только ужин ?) полный пансион ?) только завтрак Вопрос id:698347 Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются ?) путем тестирования ?) путем анкетирования ?) по профессиограмме ?) по резюме Вопрос id:698348 Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане ?) в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него ?) если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин ?) первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина ?) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина Вопрос id:698349 Первостепенной задачей ресторатора является ?) разработка производственной программы ресторана ?) формирование корпоративной культуры ?) укрепление материально-технической базы ресторана ?) удовлетворение потребностей посетителей Вопрос id:698350 Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка ?) прогнозного баланса денежных поступлений и выплат ?) прогнозного баланса активов и пассивов ?) стратегии финансирования ?) прогнозного плана доходов и расходов Вопрос id:698351 Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это ?) роялти ?) плата за рекламу ?) франчайзи ?) налог с продажи Вопрос id:698352 По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты ?) только специального назначения и комбинированные ?) общего и специального назначения, комбинированные ?) только общего и специального назначения ?) только общего назначения и комбинированные Вопрос id:698353 Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 13.00 до 14.00 ?) с 10.00 до 14.00 ?) с 12.00 до 13.00 Вопрос id:698354 Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за ___ до начала проведения аттестации ?) 6 месяцев ?) 3 недели ?) 1-2 месяца ?) 2 недели Вопрос id:698355 Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под ?) моечными и санитарными узлами и служебными помещениями ?) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами ?) производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей ?) моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей Вопрос id:698356 После приема заказа официант в первую очередь ?) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок ?) заказывает горячие блюда ?) передает заказ на холодные закуски ?) пробивает чек для получения буфетной продукции Вопрос id:698357 При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять ?) внешнему виду работников ?) совместимости работников ?) соблюдению принципа однородности возрастного состава работников ?) стажу работы в сфере ресторанного бизнеса Вопрос id:698358 Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных ?) только на выявление и пресечение правонарушений и применение санкций ?) на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и их пресечение, применение санкций ?) только на выявление и пресечение правонарушений ?) только на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и передачу в случае необходимости материалов в судебные органы Вопрос id:698359 Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать ?) десять дней ?) один месяц ?) три недели ?) две недели Вопрос id:698360 Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на ?) руководителей, специалистов и технических исполнителей ?) руководителей, специалистов и обслуживающий персонал ?) руководителей, обслуживающий персонал и технических исполнителей ?) руководителей и обслуживающий персонал Вопрос id:698361 Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более ?) 55 часов ?) 40 часов ?) 50 часов ?) 45 часов Вопрос id:698362 Ресторанный бизнес - это ?) интегрированная сфера обслуживания ?) отрасль народного хозяйства ?) подотрасль народного хозяйства ?) интегрированная сфера предпринимательской деятельности Вопрос id:698363 Ресторатор - это физическое лицо ?) владеющее рестораном и управляющее им ?) только отвечающее за качество продукции и услуг ресторана ?) только управляющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на владение им ?) только владеющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на управление им Вопрос id:698364 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется ?) клубным планом ?) европейским планом ?) американским планом ?) континентальным планом Вопрос id:698365 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется ?) континентальным планом ?) европейским планом ?) японским планом ?) американским планом Вопрос id:698366 Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется ?) франчайзи ?) мастер франчайзи ?) роялти ?) франчайзер Вопрос id:698367 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это ?) специалисты ?) вспомогательные сотрудники ?) обслуживающий персонал ?) технические исполнители Вопрос id:698368 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это ?) специалисты ?) технические исполнители ?) вспомогательные сотрудники ?) обслуживающий персонал Вопрос id:698369 Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем ?) профессиографического анализа ?) тестирования ?) ознакомления с личными документами ?) анкетирования Вопрос id:698370 Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по ?) американскому плану ?) континентальному плану ?) японскому плану ?) европейскому плану Вопрос id:698371 Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место ?) 3 кв. м ?) 1 кв.м ?) 2,0 кв.м ?) 1.8 кв.м Вопрос id:698372 Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется ?) банкетом- «а парт» ?) банкет-коктейлем ?) банкет фуршетом ?) коктейль-фуршетом Вопрос id:698373 Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает) ?) только франчайзи ?) франчайзер и мастер франчайзи ?) только мастер франчайзи ?) роялти и франчайзер Вопрос id:698374 В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет ?) 500 мест ?) 350 мест ?) 180 мест ?) 250 мест Вопрос id:698375 Ланч состоит из ?) закусок, первых и вторых блюд, кофе ?) закусок, вторых блюд, десерта, кофе ?) только закусок, десерта и кофе ?) только закусок и кофе Вопрос id:698376 Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 20 - 22 градусов ?) 15 - 20 градусов ?) 18 - 20 градусов ?) 16 -18 градусов Вопрос id:698377 Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения ?) должны иметь входы со стороны хозяйственного двора ?) должны быть изолированными от входов в жилые помещения ?) должны быть непроходными ?) могут располагаться как в наземных, так и подземных этажах Вопрос id:698378 Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются ?) на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса ?) в виде универсальных на средних предприятиях ?) в виде специализированных на малых предприятиях ?) с учетом антропометрических данных строения тела человека |
Copyright testserver.pro 2013-2024