Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698329 Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности ?) из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты ?) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи ?) из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи ?) овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер Вопрос id:698330 Ошибочным является ?) одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана ?) рекламирование названия ресторана как торгового брэнда ?) использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана ?) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода Вопрос id:698331 Ошибочным является утверждение, что ?) сетевые рестораны имеют единое меню ?) сетевые рестораны имеют единый центр управления ?) независимые рестораны имеют расчетный счет в банке ?) принято различать независимые городские и национальные рестораны Вопрос id:698332 Ошибочным является утверждение, что ?) один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно ?) в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд ?) для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания ?) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд Вопрос id:698333 Ошибочным является утверждение, что ?) директор возглавляет администрацию ресторана ?) бригады поваров, официантов выступают в качестве основных ячеек трудового коллектива ?) директор (управляющий) рестораном не входит в состав трудового коллектива ?) трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном Вопрос id:698334 Ошибочным является утверждение, что ?) рестораны не могут закупать продукты у частных лиц ?) инспекционный контроль качества закупаемых продуктов проводится кладовщиком ?) в крупных ресторанах закупку товаров осуществляет отдел снабжения ?) передача продуктов и напитков на производство и в бар осуществляется по накладным с учетом соответствующих наценок на разные виды продуктов и напитков Вопрос id:698335 Ошибочным является утверждение, что ?) заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа ?) если посетителей двое - мужчина и женщина, то меню предлагают женщине ?) если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник ?) если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди Вопрос id:698336 Ошибочным является утверждение, что ?) сроки проведения аттестации сотрудников ресторана и состав аттестационной комиссии утверждаются приказом директора ресторана ?) профессиограмма служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников ?) ротация - это набор требований к личностным, деловым качествам и способностям, предъявляемый к исполнителю должности ?) анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах сотрудников ресторана Вопрос id:698337 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предусматривает подачу блюд и напитков в обнос ?) предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест ?) продолжается 4-5 часов Вопрос id:698338 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами ?) предусматривает размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета согласно протоколу ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предполагает, что вино-водочные изделия, воды и фрукты ставятся на стол до прихода гостей ?) предполагает, что один официант обслуживает 12-15 гостей Вопрос id:698339 Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет ?) предполагает, что приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания ?) заканчивается подачей шампанского ?) предусматривает свободный выбор участниками банкета мест в зале ?) предполагает обслуживание одним официантом 15-20 гостей Вопрос id:698340 Ошибочным является утверждение, что банкет-чай ?) продолжается не более двух часов ?) устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин ?) предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей ?) предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества Вопрос id:698341 Ошибочным является утверждение, что в ресторанах ?) банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин ?) организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание ?) по способу организации приема пищи за столом банкеты могут проводиться сидя или стоя ?) заказ на обслуживание банкета делается обязательно в письменной форме Вопрос id:698342 Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна ?) иметь тот же формат, что и меню ?) по оформлению соответствовать стилю ресторана ?) иметь тот же дизайн, что и меню ?) по оформлению соответствовать гастрономическим предложениям ресторана Вопрос id:698343 Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане ?) несет ответственность за сервировку столов к банкету ?) встречает и рассаживает гостей ?) определяет необходимое количество официантов для обслуживания банкета ?) составляет схему обслуживания участников банкета Вопрос id:698344 Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о ?) потере времени при простоях и по болезни ?) постоянном составе персонала ?) текучести кадров ?) состоянии рынка труда Вопрос id:698345 Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана ?) содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала ?) разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики ?) разрабатывается на базе концепции управления персоналом ?) включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана Вопрос id:698346 Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания ?) полупансион ?) только завтрак ?) полный пансион ?) только ужин Вопрос id:698347 Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются ?) путем тестирования ?) путем анкетирования ?) по резюме ?) по профессиограмме Вопрос id:698348 Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане ?) первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина ?) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина ?) если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин ?) в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него Вопрос id:698349 Первостепенной задачей ресторатора является ?) укрепление материально-технической базы ресторана ?) разработка производственной программы ресторана ?) формирование корпоративной культуры ?) удовлетворение потребностей посетителей Вопрос id:698350 Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка ?) стратегии финансирования ?) прогнозного баланса денежных поступлений и выплат ?) прогнозного баланса активов и пассивов ?) прогнозного плана доходов и расходов Вопрос id:698351 Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это ?) роялти ?) франчайзи ?) налог с продажи ?) плата за рекламу Вопрос id:698352 По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты ?) общего и специального назначения, комбинированные ?) только общего назначения и комбинированные ?) только общего и специального назначения ?) только специального назначения и комбинированные Вопрос id:698353 Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 13.00 до 14.00 ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 14.00 Вопрос id:698354 Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за ___ до начала проведения аттестации ?) 2 недели ?) 6 месяцев ?) 1-2 месяца ?) 3 недели Вопрос id:698355 Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под ?) производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей ?) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами ?) моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей ?) моечными и санитарными узлами и служебными помещениями Вопрос id:698356 После приема заказа официант в первую очередь ?) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок ?) заказывает горячие блюда ?) пробивает чек для получения буфетной продукции ?) передает заказ на холодные закуски Вопрос id:698357 При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять ?) внешнему виду работников ?) стажу работы в сфере ресторанного бизнеса ?) соблюдению принципа однородности возрастного состава работников ?) совместимости работников Вопрос id:698358 Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных ?) только на выявление и пресечение правонарушений и применение санкций ?) только на выявление и пресечение правонарушений ?) только на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и передачу в случае необходимости материалов в судебные органы ?) на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и их пресечение, применение санкций Вопрос id:698359 Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать ?) десять дней ?) три недели ?) один месяц ?) две недели Вопрос id:698360 Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на ?) руководителей и обслуживающий персонал ?) руководителей, обслуживающий персонал и технических исполнителей ?) руководителей, специалистов и обслуживающий персонал ?) руководителей, специалистов и технических исполнителей Вопрос id:698361 Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более ?) 45 часов ?) 40 часов ?) 55 часов ?) 50 часов Вопрос id:698362 Ресторанный бизнес - это ?) интегрированная сфера обслуживания ?) отрасль народного хозяйства ?) подотрасль народного хозяйства ?) интегрированная сфера предпринимательской деятельности Вопрос id:698363 Ресторатор - это физическое лицо ?) владеющее рестораном и управляющее им ?) только владеющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на управление им ?) только отвечающее за качество продукции и услуг ресторана ?) только управляющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на владение им Вопрос id:698364 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется ?) клубным планом ?) европейским планом ?) континентальным планом ?) американским планом Вопрос id:698365 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется ?) американским планом ?) континентальным планом ?) японским планом ?) европейским планом Вопрос id:698366 Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется ?) мастер франчайзи ?) франчайзер ?) франчайзи ?) роялти Вопрос id:698367 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это ?) специалисты ?) технические исполнители ?) вспомогательные сотрудники ?) обслуживающий персонал Вопрос id:698368 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это ?) вспомогательные сотрудники ?) технические исполнители ?) обслуживающий персонал ?) специалисты Вопрос id:698369 Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем ?) тестирования ?) анкетирования ?) ознакомления с личными документами ?) профессиографического анализа Вопрос id:698370 Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по ?) американскому плану ?) европейскому плану ?) японскому плану ?) континентальному плану Вопрос id:698371 Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место ?) 3 кв. м ?) 2,0 кв.м ?) 1 кв.м ?) 1.8 кв.м Вопрос id:698372 Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется ?) банкетом- «а парт» ?) банкет фуршетом ?) коктейль-фуршетом ?) банкет-коктейлем Вопрос id:698373 Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает) ?) только мастер франчайзи ?) франчайзер и мастер франчайзи ?) только франчайзи ?) роялти и франчайзер Вопрос id:698374 В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет ?) 350 мест ?) 500 мест ?) 250 мест ?) 180 мест Вопрос id:698375 Ланч состоит из ?) только закусок, десерта и кофе ?) закусок, вторых блюд, десерта, кофе ?) закусок, первых и вторых блюд, кофе ?) только закусок и кофе Вопрос id:698376 Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 20 - 22 градусов ?) 15 - 20 градусов ?) 16 -18 градусов ?) 18 - 20 градусов Вопрос id:698377 Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения ?) могут располагаться как в наземных, так и подземных этажах ?) должны иметь входы со стороны хозяйственного двора ?) должны быть изолированными от входов в жилые помещения ?) должны быть непроходными Вопрос id:698378 Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются ?) на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса ?) в виде специализированных на малых предприятиях ?) с учетом антропометрических данных строения тела человека ?) в виде универсальных на средних предприятиях |
Copyright testserver.pro 2013-2024