Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698329
Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности
?) из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи
?) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи
?) овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер
?) из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты
Вопрос id:698330
Ошибочным является
?) использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана
?) одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана
?) рекламирование названия ресторана как торгового брэнда
?) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода
Вопрос id:698331
Ошибочным является утверждение, что
?) сетевые рестораны имеют единый центр управления
?) принято различать независимые городские и национальные рестораны
?) сетевые рестораны имеют единое меню
?) независимые рестораны имеют расчетный счет в банке
Вопрос id:698332
Ошибочным является утверждение, что
?) в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд
?) один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно
?) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд
?) для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания
Вопрос id:698333
Ошибочным является утверждение, что
?) трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном
?) директор (управляющий) рестораном не входит в состав трудового коллектива
?) директор возглавляет администрацию ресторана
?) бригады поваров, официантов выступают в качестве основных ячеек трудового коллектива
Вопрос id:698334
Ошибочным является утверждение, что
?) в крупных ресторанах закупку товаров осуществляет отдел снабжения
?) передача продуктов и напитков на производство и в бар осуществляется по накладным с учетом соответствующих наценок на разные виды продуктов и напитков
?) инспекционный контроль качества закупаемых продуктов проводится кладовщиком
?) рестораны не могут закупать продукты у частных лиц
Вопрос id:698335
Ошибочным является утверждение, что
?) заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа
?) если посетителей двое - мужчина и женщина, то меню предлагают женщине
?) если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди
?) если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник
Вопрос id:698336
Ошибочным является утверждение, что
?) ротация - это набор требований к личностным, деловым качествам и способностям, предъявляемый к исполнителю должности
?) сроки проведения аттестации сотрудников ресторана и состав аттестационной комиссии утверждаются приказом директора ресторана
?) анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах сотрудников ресторана
?) профессиограмма служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников
Вопрос id:698337
Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
?) продолжается 4-5 часов
?) предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест
?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина
?) предусматривает подачу блюд и напитков в обнос
Вопрос id:698338
Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина
?) предполагает, что вино-водочные изделия, воды и фрукты ставятся на стол до прихода гостей
?) предполагает, что один официант обслуживает 12-15 гостей
?) предусматривает размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета согласно протоколу
Вопрос id:698339
Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет
?) предполагает, что приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания
?) заканчивается подачей шампанского
?) предусматривает свободный выбор участниками банкета мест в зале
?) предполагает обслуживание одним официантом 15-20 гостей
Вопрос id:698340
Ошибочным является утверждение, что банкет-чай
?) предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей
?) устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин
?) предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества
?) продолжается не более двух часов
Вопрос id:698341
Ошибочным является утверждение, что в ресторанах
?) по способу организации приема пищи за столом банкеты могут проводиться сидя или стоя
?) заказ на обслуживание банкета делается обязательно в письменной форме
?) банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин
?) организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание
Вопрос id:698342
Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна
?) иметь тот же дизайн, что и меню
?) по оформлению соответствовать стилю ресторана
?) иметь тот же формат, что и меню
?) по оформлению соответствовать гастрономическим предложениям ресторана
Вопрос id:698343
Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане
?) составляет схему обслуживания участников банкета
?) встречает и рассаживает гостей
?) определяет необходимое количество официантов для обслуживания банкета
?) несет ответственность за сервировку столов к банкету
Вопрос id:698344
Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о
?) состоянии рынка труда
?) текучести кадров
?) потере времени при простоях и по болезни
?) постоянном составе персонала
Вопрос id:698345
Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана
?) разрабатывается на базе концепции управления персоналом
?) содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала
?) включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана
?) разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики
Вопрос id:698346
Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
?) полупансион
?) полный пансион
?) только завтрак
?) только ужин
Вопрос id:698347
Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются
?) путем анкетирования
?) по профессиограмме
?) по резюме
?) путем тестирования
Вопрос id:698348
Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане
?) если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин
?) первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина
?) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина
?) в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него
Вопрос id:698349
Первостепенной задачей ресторатора является
?) формирование корпоративной культуры
?) укрепление материально-технической базы ресторана
?) разработка производственной программы ресторана
?) удовлетворение потребностей посетителей
Вопрос id:698350
Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка
?) стратегии финансирования
?) прогнозного баланса денежных поступлений и выплат
?) прогнозного плана доходов и расходов
?) прогнозного баланса активов и пассивов
Вопрос id:698351
Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это
?) роялти
?) франчайзи
?) налог с продажи
?) плата за рекламу
Вопрос id:698352
По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты
?) только специального назначения и комбинированные
?) только общего назначения и комбинированные
?) только общего и специального назначения
?) общего и специального назначения, комбинированные
Вопрос id:698353
Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется
?) с 11.00 до 13.00
?) с 10.00 до 14.00
?) с 12.00 до 13.00
?) с 13.00 до 14.00
Вопрос id:698354
Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за ___ до начала проведения аттестации
?) 1-2 месяца
?) 6 месяцев
?) 2 недели
?) 3 недели
Вопрос id:698355
Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под
?) моечными и санитарными узлами и служебными помещениями
?) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами
?) производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей
?) моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей
Вопрос id:698356
После приема заказа официант в первую очередь
?) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок
?) пробивает чек для получения буфетной продукции
?) заказывает горячие блюда
?) передает заказ на холодные закуски
Вопрос id:698357
При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять
?) внешнему виду работников
?) соблюдению принципа однородности возрастного состава работников
?) стажу работы в сфере ресторанного бизнеса
?) совместимости работников
Вопрос id:698358
Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных
?) только на выявление и пресечение правонарушений и применение санкций
?) только на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и передачу в случае необходимости материалов в судебные органы
?) только на выявление и пресечение правонарушений
?) на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и их пресечение, применение санкций
Вопрос id:698359
Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать
?) десять дней
?) две недели
?) три недели
?) один месяц
Вопрос id:698360
Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на
?) руководителей, обслуживающий персонал и технических исполнителей
?) руководителей, специалистов и технических исполнителей
?) руководителей и обслуживающий персонал
?) руководителей, специалистов и обслуживающий персонал
Вопрос id:698361
Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более
?) 40 часов
?) 45 часов
?) 55 часов
?) 50 часов
Вопрос id:698362
Ресторанный бизнес - это
?) интегрированная сфера предпринимательской деятельности
?) отрасль народного хозяйства
?) подотрасль народного хозяйства
?) интегрированная сфера обслуживания
Вопрос id:698363
Ресторатор - это физическое лицо
?) только владеющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на управление им
?) только управляющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на владение им
?) только отвечающее за качество продукции и услуг ресторана
?) владеющее рестораном и управляющее им
Вопрос id:698364
Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется
?) континентальным планом
?) европейским планом
?) клубным планом
?) американским планом
Вопрос id:698365
Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется
?) континентальным планом
?) японским планом
?) европейским планом
?) американским планом
Вопрос id:698366
Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется
?) мастер франчайзи
?) франчайзи
?) роялти
?) франчайзер
Вопрос id:698367
Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это
?) вспомогательные сотрудники
?) технические исполнители
?) специалисты
?) обслуживающий персонал
Вопрос id:698368
Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это
?) вспомогательные сотрудники
?) технические исполнители
?) обслуживающий персонал
?) специалисты
Вопрос id:698369
Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем
?) тестирования
?) анкетирования
?) профессиографического анализа
?) ознакомления с личными документами
Вопрос id:698370
Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по
?) европейскому плану
?) японскому плану
?) американскому плану
?) континентальному плану
Вопрос id:698371
Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место
?) 3 кв. м
?) 2,0 кв.м
?) 1 кв.м
?) 1.8 кв.м
Вопрос id:698372
Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется
?) банкетом- «а парт»
?) банкет фуршетом
?) банкет-коктейлем
?) коктейль-фуршетом
Вопрос id:698373
Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает)
?) только франчайзи
?) только мастер франчайзи
?) франчайзер и мастер франчайзи
?) роялти и франчайзер
Вопрос id:698374
В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет
?) 250 мест
?) 350 мест
?) 180 мест
?) 500 мест
Вопрос id:698375
Ланч состоит из
?) только закусок, десерта и кофе
?) закусок, первых и вторых блюд, кофе
?) только закусок и кофе
?) закусок, вторых блюд, десерта, кофе
Вопрос id:698376
Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах
?) 15 - 20 градусов
?) 18 - 20 градусов
?) 16 -18 градусов
?) 20 - 22 градусов
Вопрос id:698377
Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения
?) должны быть непроходными
?) должны иметь входы со стороны хозяйственного двора
?) должны быть изолированными от входов в жилые помещения
?) могут располагаться как в наземных, так и подземных этажах
Вопрос id:698378
Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются
?) на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса
?) с учетом антропометрических данных строения тела человека
?) в виде универсальных на средних предприятиях
?) в виде специализированных на малых предприятиях
Copyright testserver.pro 2013-2018