Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698530
___ предприятия – это все работники, учитываемые в списочном составе предприятия общественного питания
Вопрос id:698531
___ риски связаны с нарушением производственного циклам по различным причинам, с задержками в поставе сырья и товаров
Вопрос id:698532
___ управления рестораном – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенный функции
Вопрос id:698533
___ – действие ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема банкета и специальных мероприятий
Вопрос id:698534
___ – метод самостоятельного обучения, при котором сотрудник временно перемещается на другую должность с целью приобретения новых навыков
Вопрос id:698535
___ – это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потоку от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя
Вопрос id:698536
___ план представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания
Вопрос id:698537
___ ресторан – новое направление в ресторанном бизнесе, находящееся на стыке таких технологий, как фаст фуд, так и качественной национальной кухне, требующей индивидуального подхода
Вопрос id:698538
___ обслуживания – совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей потребителя
Вопрос id:698539
Английский завтрак включает
?) соки
?) суп на молоке
?) блюдо из яиц
?) рыбные блюда
Вопрос id:698540
Банкеты можно классифицировать следующим образом: по
?) способу организации приема пищи за столом
?) ассортименту блюд и напитков
?) классу посетителей
?) участию персонала в обслуживании
Вопрос id:698541
Бизнес структура с определенной концепцией, ассортиментом продукции, услуг, дизайном, позволяющая организовать предпринимательскую деятельность с наименьшим риском – это
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
Вопрос id:698542
Бригады, объединяющие работников нескольких профессий: поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды, – это
?) специализированные бригады работников ресторана
?) сменные бригады
?) комплексные бригады работников ресторана
?) сквозные бригады
Вопрос id:698543
Бригады, объединяющие работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов, – это бригады
?) сменные
?) специализированные работников ресторана
?) комплексные работников ресторана
?) сквозные
Вопрос id:698544
В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, качество и уровень обслуживания, предприятия общественного питания делятся на классы
?) первый
?) высший
?) люкс
?) универсальный
Вопрос id:698545
В качестве объекта ресторанного бизнеса выступает
?) ресторатор
?) ресторан
?) кафе
?) закусочная
Вопрос id:698546
В качестве средств рекламы ресторана используются средства
?) презентации блюд
?) специальной печатной продукции
?) массовой информации
?) сувенирной продукции
Вопрос id:698547
В качестве субъекта ресторанного бизнеса выступает
?) ресторатор
?) кафе
?) закусочная
?) ресторан
Вопрос id:698548
В качестве форм внешней рекламы широко используются
?) витрина ресторана
?) презентация блюд
?) лотереи и игры
?) световая реклама
Вопрос id:698549
В раздел «план производства» необходимо проработать следующие вопросы
?) насколько удачным является месторасположение ресторана
?) какой объем продаж
?) производственные риски
?) коммерческие риски
Вопрос id:698550
В ресторанах традиционно применяются следующие формы обслуживания
?) самообслуживание
?) специальные формы обслуживания
?) повседневное облуживание
?) обслуживание банкетов
Вопрос id:698551
В состав трудового коллектива входят бригады
?) сезонные
?) сквозные
?) сменные
?) комплексные
?) специализированные
Вопрос id:698552
В целях снижения коммерческих рисков необходимо принятие следующих мер
?) организация рекламы ресторана
?) совершенствование формы расчетов с поставщиками
?) численность потребителей
?) непрерывное изучение конъюнктуры ресторанного рынка
Вопрос id:698553
Вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно, – это банкет
?) за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
?) комбинированный
?) за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
?) -чай
Вопрос id:698554
Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4,6,8 человек, – это
?) «а парт»
?) «табольд»
?) «а ля карт»
?) «шведский стол»
Вопрос id:698555
Вид обслуживания, который основан на использовании принципа самообслуживания, – это
?) «шведский стол»
?) «а парт»
?) буфетное обслуживание
?) «табольд»
Вопрос id:698556
Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовлением и сервировкой заказных блюд напитков – это
?) «шведский стол»
?) «табольд»
?) «а ля карт»
?) «а парт»
Вопрос id:698557
Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, а обслуживание осуществляется официантами в строго устанавливаемый промежуток времени, – это
?) «а ля карт»
?) «а парт»
?) «табольд»
?) «шведский стол»
Вопрос id:698558
Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся ему, в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, – это
?) «а ля карт»
?) «а парт»
?) «табольд»
?) «шведский стол»
Вопрос id:698559
Видами кейтеринга являются: кейтеринг
?) в помещении
?) социальный
?) вне ресторана
?) разъездной
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) служебный этикет
Вопрос id:698560
Видами потенциальных рисков являются
?) связанные с форс-мажорными обстоятельствами
?) коммерческие
?) технические
?) финансовые
?) производственные
Вопрос id:698561
Внеплановые проверки могут проводиться на основе следующих документов
?) судебного постановления
?) сообщение по телефону в контролирующие органы
?) заявления и жалобы потребителей
?) приказа министерства по налогам и сборам
Вопрос id:698562
Во главе коллектива ресторана находится
?) трудовой коллектив ресторана
?) президент
?) администрация ресторана
?) специализированные бригады работников ресторана
Вопрос id:698563
Гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления – это класс общественного питания
?) первый
?) универсальный
?) люкс
?) высший
Вопрос id:698564
Группа должностных лиц во главе с директором ресторана, входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями, – это
?) администрация ресторана
?) комплексные бригады работников ресторана
?) трудовой коллектив ресторана
?) специализированные бригады работников ресторана
Вопрос id:698565
Деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых, а также на безопасность и комфортность труда, – это
?) социальное качество
?) стандартизация
?) функциональное качество
?) сертификация
Вопрос id:698566
Для выполнения функций приготовления продукции, реализации блюд, напитков и организации отдыха и развлечений специализированные помещения делятся на помещения
?) технические
?) производственные
?) для обслуживания специалистов
?) для приема и хранения сырья
?) служебные и бытовые
?) для охраны сырья
Вопрос id:698567
Документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик, – это
?) меню
?) сертификат
?) свидетельство
?) карта вин
Вопрос id:698568
Документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них, называется карта ___
Вопрос id:698569
Документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них, – это
?) каталог
?) сертификат
?) карта вин
?) меню
Вопрос id:698570
Если банкет-коктейль проводится с целью отдыха, то продолжительность его составляет ___ час(а,ов)
?) 3
?) 1
?) 5
?) 2
Вопрос id:698571
Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров – это класс
?) высший
?) первый
?) универсальный
?) люкс
Вопрос id:698572
К административным и служебным помещениям относятся
?) кабинеты директора
?) гардеробные
?) бухгалтерии
?) управленческого персонала
Вопрос id:698573
К бытовым помещениям относятся
?) служебные столовые
?) гардеробные
?) кабинеты директора
?) буфеты
Вопрос id:698574
К основным видам смешанных банкетов относятся
?) банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
?) коктейль-фуршет
?) банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
?) коктейль-фуршет-кофе
?) кофе в гостиной
Вопрос id:698575
Качество ___ – это совокупность характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности
Вопрос id:698576
Кейтеринг, который осуществляется путем заключения договора на поставку полуфабрикатов, готовой пищи в офисы, на строительные и съемочные площадки для обеспечения питанием группы людей, – это кейтеринг
?) в помещении
?) вне ресторана
?) разъездной
?) социальный
Вопрос id:698577
Кейтеринг, который предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных поваров, официантов – это кейтеринг
?) разъездной
?) вне ресторана
?) вип -
?) в помещении
Вопрос id:698578
Комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получении прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ, – это
?) социальный кайтеринг
?) реклама ресторана
?) маркетинг ресторана
?) профессиограмма
Вопрос id:698579
Комплексные бригады работников ресторана объединяют работников нескольких профессий, а именно
?) грузчиков
?) официантов
?) подсобных кухонных рабочих
?) мойщиков кухонной посуды
?) поваров
Copyright testserver.pro 2013-2018