Список вопросов базы знаний

___ предприятия – это все работники, учитываемые в списочном составе предприятия общественного питания

___ риски связаны с нарушением производственного циклам по различным причинам, с задержками в поставе сырья и товаров

___ управления рестораном – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенный функции

___ – действие ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема банкета и специальных мероприятий

___ – метод самостоятельного обучения, при котором сотрудник временно перемещается на другую должность с целью приобретения новых навыков

___ – это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потоку от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя

___ план представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания

___ ресторан – новое направление в ресторанном бизнесе, находящееся на стыке таких технологий, как фаст фуд, так и качественной национальной кухне, требующей индивидуального подхода

___ обслуживания – совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей потребителя

Английский завтрак включает

Банкеты можно классифицировать следующим образом: по

Бизнес структура с определенной концепцией, ассортиментом продукции, услуг, дизайном, позволяющая организовать предпринимательскую деятельность с наименьшим риском – это

Бригады, объединяющие работников нескольких профессий: поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды, – это

Бригады, объединяющие работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов, – это бригады

В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, качество и уровень обслуживания, предприятия общественного питания делятся на классы

В качестве объекта ресторанного бизнеса выступает

В качестве средств рекламы ресторана используются средства

В качестве субъекта ресторанного бизнеса выступает

В качестве форм внешней рекламы широко используются

В раздел «план производства» необходимо проработать следующие вопросы

В ресторанах традиционно применяются следующие формы обслуживания

В состав трудового коллектива входят бригады

В целях снижения коммерческих рисков необходимо принятие следующих мер

Вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно, – это банкет

Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4,6,8 человек, – это

Вид обслуживания, который основан на использовании принципа самообслуживания, – это

Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовлением и сервировкой заказных блюд напитков – это

Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, а обслуживание осуществляется официантами в строго устанавливаемый промежуток времени, – это

Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся ему, в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, – это

Видами кейтеринга являются: кейтеринг

Видами потенциальных рисков являются

Внеплановые проверки могут проводиться на основе следующих документов

Во главе коллектива ресторана находится

Гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления – это класс общественного питания

Группа должностных лиц во главе с директором ресторана, входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями, – это

Деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых, а также на безопасность и комфортность труда, – это

Для выполнения функций приготовления продукции, реализации блюд, напитков и организации отдыха и развлечений специализированные помещения делятся на помещения

Документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик, – это

Документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них, называется карта ___

Документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них, – это

Если банкет-коктейль проводится с целью отдыха, то продолжительность его составляет ___ час(а,ов)

Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров – это класс

К административным и служебным помещениям относятся

К бытовым помещениям относятся

К основным видам смешанных банкетов относятся

Качество ___ – это совокупность характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности

Кейтеринг, который осуществляется путем заключения договора на поставку полуфабрикатов, готовой пищи в офисы, на строительные и съемочные площадки для обеспечения питанием группы людей, – это кейтеринг

Кейтеринг, который предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных поваров, официантов – это кейтеринг

Комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получении прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ, – это

Комплексные бригады работников ресторана объединяют работников нескольких профессий, а именно