Вход | Регистрация
Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698580
Континентальный завтрак включает в себя
?) два вида повидла
?) сахар, лимон
?) кофе, чай или горячий шоколад
?) соки
?) сливки
Вопрос id:698581
Краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах, – это
?) реклама ресторана
?) социальный кайтеринг
?) профессиограмма
?) маркетинг ресторана
Вопрос id:698582
Менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений ресторана, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия, – это
?) технические исполнители
?) руководители ресторана
?) специалисты ресторана
?) практиканты ресторана
Вопрос id:698583
Меню – это
?) инструмент рекламы и продажи
?) важное средство информации
?) каталог продуктов
?) карта вин
Вопрос id:698584
Меню – это
?) источник гастрономических предложений
?) карта вин
?) рабочая программа ресторана
?) сертификат
Вопрос id:698585
На практике применяются два рычага управления трудовой дисциплиной – это
?) поощрения
?) взыскания
?) социальная помощь
?) финансовая поддержка
Вопрос id:698586
Наблюдение за деятельностью ресторанов на предмете соблюдения ими действующего законодательства в области производства продукции оказания услуг предприятиями общественного питания – это
?) контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса
?) коммерческий риск
?) производственный риск
?) финансовый риск
Вопрос id:698587
Набор стандартных требований к личностно-деловым качествам и способностям, предъявляемых исполнителю должности или к предъявителю определенной профессии, – это
?) аттестация
?) служебный этикет
?) ротация
?) профессиограмма
Вопрос id:698588
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
высший класс
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
люкс
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
самообслуживание
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
первый класс
форма обслуживания, при которой посетители предприятия общественного питания самостоятельно выбирают блюда по предлагаемому меню на раздаточной стойке, осуществляют их оплату и получение
Вопрос id:698589
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
бар
предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары
закусочная
предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары
ресторан
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
кафе
предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей
Вопрос id:698590
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
независимые рестораны
объекта ресторанного бизнеса
ресторатор
интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением ресторана и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также на получение прибыли
ресторан
субъекта ресторанного бизнеса
ресторанный бизнес
рестораны, характеризуются организационно-хозяйственной самостоятельностью
Вопрос id:698591
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
городские рестораны
предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
ресторан
ресторанные расположенные в городской черте и предлагаю разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков, либо специализируются в предоставлении обедов и ужинов
сетевые рестораны
рестораны, имеющие единый центр управления, централизованное снабжение сырьем, полуфабрикатами, одинаковое меню с относительно ограниченным ассортиментом
ресторатор
хозяин ресторана, лицо, владеющее и управляющее рестораном
Вопрос id:698592
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
рестораны при гостиницах
рестораны предназначенные для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования
вокзальные рестораны
рестораны, для тех, кто не желает покидать автомобиль
рестораны для автотуристов
рестораны, предоставляющие широкий спектр услуг: от континентального завтрака до элитного обслуживания
рестораны на теплоходах
рестораны, расположенные на железнодорожных станциях и аэровокзалах которые работают круглосуточно, предоставляют ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание
Вопрос id:698593
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
торговая марка ресторана
документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них
карта вин
группа должностных лиц во главе с директором ресторана, входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями
меню
способность ресторана конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен, и строить рекламную политику, подтверждаемую качеством продукции определенного ассортимента и уровнем сервисных услуг
администрация ресторана
документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик
Вопрос id:698594
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
комплексные бригады работников ресторана
бригады, объединяющие работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов
складские помещения
помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство
специализированные бригады работников ресторана
совокупность сотрудников ресторана, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления
трудовой коллектив ресторана
бригады, объединяющие работников нескольких профессий: поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды
Вопрос id:698595
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
помещения для обслуживания посетителей
помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников
бар в ресторане
помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции
служебные и бытовые помещения
неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары
производственные помещения
помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку
Вопрос id:698596
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
кейтеринг
планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потоку от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя
логистика
всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данной заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживание
реклама ресторана
действие ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема банкета и специальных мероприятий
цель рекламы ресторана
краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах
Вопрос id:698597
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
банкет-фуршет
вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно
комбинированный банкет
форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале
банкет-коктейль
форма обслуживании, предусматривающая на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, расставив закуски и напитки на столах, свободный выбор участниками банкета мест в зале
банкет-чай
форма обслуживания, при которой хозяйкой, как правило является женщина, и устраивается он для женщин, но могут быть приглашены и мужчины
Вопрос id:698598
Неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) кафе-бар
?) бар в ресторане
?) шашлычная
?) пельменная
Вопрос id:698599
Обслуживание на территории заказчика, предусматривающее доставку приготовленных блюд к месту проведения мероприятия, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказом по окончании мероприятия, – это кейтеринг
?) социальный
?) разъездной
?) вне ресторана
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) в помещении
Вопрос id:698600
Объектами любой проверки ресторанного бизнеса могут являться
?) лицензии, разрешения, торговые патенты
?) учредительные документы
?) ценообразование
?) персонал ресторана
Вопрос id:698601
Организация ресторанного бизнеса, при которой собственник торговой марки торгового имени или авторского права на производственную систему позволяет другой фирме их использоваие при выполнении согласованных условий – это
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
Вопрос id:698602
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс
?) высший
?) люкс
?) первый
?) универсальный
Вопрос id:698603
Основными посетителями демократических ресторанов являются люди
?) высшего класса
?) среднего класса
?) первого класса
?) всех классов
Вопрос id:698604
Основными системами обслуживания, в зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, являются: по планам
?) европейскому
?) немецкому
?) русскому
?) американскому
Вопрос id:698605
Основными способами подачи блюд в работе ресторанов являются
?) немецкий способ
?) в стол (русский способ)
?) в обнос (французский способ)
?) английский способ
Вопрос id:698606
Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются
?) современные расчеты с поставщиками
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений
?) формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей
Вопрос id:698607
Периодическая сервисная плата франчайзи франчайзеру за права на бизнес – это
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698608
Плановый объем ___ товарооборота в целом рассчитывается как сумма товарооборота продукции собственного производства, оборота по покупным товарам, а также планируемой выручки по всему спектру предоставляемых потребителями услуг
Вопрос id:698609
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой в ресторане на одно посадочное место должна составлять нормативу (в м2)
?) 5
?) 10
?) 2
?) 15
Вопрос id:698610
По ___ плану в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания
Вопрос id:698611
По месту расположения различают рестораны
?) региональные
?) вокзальные
?) городские
?) вагоны-рестораны
Вопрос id:698612
По месту расположения различают рестораны
?) рестораны на теплоходах
?) рестораны при гостиницах
?) межрегиональные
?) рестораны для автотуристов
Вопрос id:698613
По месту расположения различают рестораны
?) находящиеся в отдельно стоящем здании в торгово-административной зоне
?) отдельные здания в зонах отдыха или развлечений
?) рестораны в жилых районах города
?) летние кафе
Вопрос id:698614
Под проверкой ресторана понимается комплекс действий уполномоченных лиц направленных на
?) устранение неполадок
?) выявления правонарушений
?) пресечения правонарушений
?) применения санкций
Вопрос id:698615
Помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку, – это помещения ресторана
?) для обслуживания посетителей
?) производственные
?) служебные и бытовые
?) технические
Вопрос id:698616
Помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции, – это помещения ресторана
?) складские
?) производственные
?) технические
?) служебные
Вопрос id:698617
Помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство, – это помещения ресторана
?) производственные
?) служебные
?) складские
?) технические
Вопрос id:698618
Помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников, – это помещения ресторана
?) производственные
?) технические
?) складские
?) служебные и бытовые
Вопрос id:698619
Предоставление заказчику оборудованных помещений для проведения различных мероприятий – это кейтеринг
?) социальный
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) разъездной
?) в помещении
?) вне ресторана
Вопрос id:698620
Предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд – это кейтеринг
?) вне ресторана
?) социальный
?) в помещении
?) разъездной
Вопрос id:698621
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга – это
?) кафе
?) закусочная
?) ресторан
?) бар
Вопрос id:698622
Предприятие общественного питания, предназначенного для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток, – это
?) пельменная
?) кафе
?) вагон-ресторан
?) шашлычная
Вопрос id:698623
При организации завтраков, обедов и ужинов используются следующие методы обслуживания
?) «бюджетное обслуживание»
?) «самообслуживание»
?) «а ля карт»
?) «табольд»
?) «шведский стол»
?) «а парт»
Вопрос id:698624
При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
?) полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед, ужин)
?) одноразовое питание (только завтрак)
?) полупансион, т.е. двухразовое питание (завтрак, плюс обед или ужин)
?) полный пансион, т.е. четырехразовое питание (завтрак, обед, полдник, ужин)
Вопрос id:698625
Проверки деятельности ресторанов подразделяются на
?) внеплановые
?) внешние
?) внутренние
?) плановые
Вопрос id:698626
Продолжительность банкет-коктейля составляет ___ час (а,ов)
?) 10
?) 1
?) 5
?) 3
Вопрос id:698627
Продолжительность банкет-чая составляет не более ___ часов (а)
?) 2
?) 1
?) 3
?) 5
Вопрос id:698628
Продолжительность внеплановой проверки не должны превышать
?) 5 дней
?) двух недель
?) 3 месяцев
?) одного месяца
Вопрос id:698629
Производственные помещения включают в себя
?) доготовочные цехи
?) заготовочные цехи
?) помещения для резки хлеба
?) загрузочные камеры
Copyright testserver.pro 2013-2018