Вход | Регистрация
Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698580
Континентальный завтрак включает в себя
?) сливки
?) два вида повидла
?) кофе, чай или горячий шоколад
?) соки
?) сахар, лимон
Вопрос id:698581
Краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах, – это
?) социальный кайтеринг
?) маркетинг ресторана
?) профессиограмма
?) реклама ресторана
Вопрос id:698582
Менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений ресторана, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия, – это
?) практиканты ресторана
?) руководители ресторана
?) специалисты ресторана
?) технические исполнители
Вопрос id:698583
Меню – это
?) карта вин
?) каталог продуктов
?) инструмент рекламы и продажи
?) важное средство информации
Вопрос id:698584
Меню – это
?) источник гастрономических предложений
?) рабочая программа ресторана
?) карта вин
?) сертификат
Вопрос id:698585
На практике применяются два рычага управления трудовой дисциплиной – это
?) взыскания
?) финансовая поддержка
?) поощрения
?) социальная помощь
Вопрос id:698586
Наблюдение за деятельностью ресторанов на предмете соблюдения ими действующего законодательства в области производства продукции оказания услуг предприятиями общественного питания – это
?) контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса
?) финансовый риск
?) коммерческий риск
?) производственный риск
Вопрос id:698587
Набор стандартных требований к личностно-деловым качествам и способностям, предъявляемых исполнителю должности или к предъявителю определенной профессии, – это
?) ротация
?) служебный этикет
?) профессиограмма
?) аттестация
Вопрос id:698588
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
высший класс
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
люкс
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
первый класс
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
самообслуживание
форма обслуживания, при которой посетители предприятия общественного питания самостоятельно выбирают блюда по предлагаемому меню на раздаточной стойке, осуществляют их оплату и получение
Вопрос id:698589
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
бар
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
кафе
предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары
закусочная
предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей
ресторан
предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары
Вопрос id:698590
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
ресторан
рестораны, характеризуются организационно-хозяйственной самостоятельностью
ресторатор
объекта ресторанного бизнеса
независимые рестораны
субъекта ресторанного бизнеса
ресторанный бизнес
интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением ресторана и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также на получение прибыли
Вопрос id:698591
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
ресторатор
предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
ресторан
рестораны, имеющие единый центр управления, централизованное снабжение сырьем, полуфабрикатами, одинаковое меню с относительно ограниченным ассортиментом
городские рестораны
ресторанные расположенные в городской черте и предлагаю разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков, либо специализируются в предоставлении обедов и ужинов
сетевые рестораны
хозяин ресторана, лицо, владеющее и управляющее рестораном
Вопрос id:698592
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
вокзальные рестораны
рестораны, для тех, кто не желает покидать автомобиль
рестораны для автотуристов
рестораны предназначенные для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования
рестораны на теплоходах
рестораны, предоставляющие широкий спектр услуг: от континентального завтрака до элитного обслуживания
рестораны при гостиницах
рестораны, расположенные на железнодорожных станциях и аэровокзалах которые работают круглосуточно, предоставляют ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание
Вопрос id:698593
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
меню
документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них
торговая марка ресторана
документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик
карта вин
группа должностных лиц во главе с директором ресторана, входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями
администрация ресторана
способность ресторана конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен, и строить рекламную политику, подтверждаемую качеством продукции определенного ассортимента и уровнем сервисных услуг
Вопрос id:698594
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
складские помещения
совокупность сотрудников ресторана, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления
специализированные бригады работников ресторана
помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство
комплексные бригады работников ресторана
бригады, объединяющие работников нескольких профессий: поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды
трудовой коллектив ресторана
бригады, объединяющие работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов
Вопрос id:698595
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
помещения для обслуживания посетителей
помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции
производственные помещения
неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары
бар в ресторане
помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников
служебные и бытовые помещения
помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку
Вопрос id:698596
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
цель рекламы ресторана
планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потоку от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя
кейтеринг
краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах
реклама ресторана
действие ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема банкета и специальных мероприятий
логистика
всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данной заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживание
Вопрос id:698597
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
банкет-коктейль
форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале
комбинированный банкет
форма обслуживании, предусматривающая на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, расставив закуски и напитки на столах, свободный выбор участниками банкета мест в зале
банкет-фуршет
форма обслуживания, при которой хозяйкой, как правило является женщина, и устраивается он для женщин, но могут быть приглашены и мужчины
банкет-чай
вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно
Вопрос id:698598
Неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) шашлычная
?) пельменная
?) кафе-бар
?) бар в ресторане
Вопрос id:698599
Обслуживание на территории заказчика, предусматривающее доставку приготовленных блюд к месту проведения мероприятия, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказом по окончании мероприятия, – это кейтеринг
?) в помещении
?) вне ресторана
?) социальный
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) разъездной
Вопрос id:698600
Объектами любой проверки ресторанного бизнеса могут являться
?) лицензии, разрешения, торговые патенты
?) ценообразование
?) персонал ресторана
?) учредительные документы
Вопрос id:698601
Организация ресторанного бизнеса, при которой собственник торговой марки торгового имени или авторского права на производственную систему позволяет другой фирме их использоваие при выполнении согласованных условий – это
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698602
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс
?) люкс
?) первый
?) высший
?) универсальный
Вопрос id:698603
Основными посетителями демократических ресторанов являются люди
?) первого класса
?) среднего класса
?) высшего класса
?) всех классов
Вопрос id:698604
Основными системами обслуживания, в зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, являются: по планам
?) немецкому
?) американскому
?) европейскому
?) русскому
Вопрос id:698605
Основными способами подачи блюд в работе ресторанов являются
?) в обнос (французский способ)
?) английский способ
?) немецкий способ
?) в стол (русский способ)
Вопрос id:698606
Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются
?) формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей
?) создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) современные расчеты с поставщиками
Вопрос id:698607
Периодическая сервисная плата франчайзи франчайзеру за права на бизнес – это
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
Вопрос id:698608
Плановый объем ___ товарооборота в целом рассчитывается как сумма товарооборота продукции собственного производства, оборота по покупным товарам, а также планируемой выручки по всему спектру предоставляемых потребителями услуг
Вопрос id:698609
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой в ресторане на одно посадочное место должна составлять нормативу (в м2)
?) 5
?) 2
?) 10
?) 15
Вопрос id:698610
По ___ плану в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания
Вопрос id:698611
По месту расположения различают рестораны
?) региональные
?) городские
?) вокзальные
?) вагоны-рестораны
Вопрос id:698612
По месту расположения различают рестораны
?) рестораны на теплоходах
?) рестораны при гостиницах
?) межрегиональные
?) рестораны для автотуристов
Вопрос id:698613
По месту расположения различают рестораны
?) летние кафе
?) отдельные здания в зонах отдыха или развлечений
?) находящиеся в отдельно стоящем здании в торгово-административной зоне
?) рестораны в жилых районах города
Вопрос id:698614
Под проверкой ресторана понимается комплекс действий уполномоченных лиц направленных на
?) применения санкций
?) выявления правонарушений
?) устранение неполадок
?) пресечения правонарушений
Вопрос id:698615
Помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку, – это помещения ресторана
?) производственные
?) технические
?) служебные и бытовые
?) для обслуживания посетителей
Вопрос id:698616
Помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции, – это помещения ресторана
?) складские
?) служебные
?) производственные
?) технические
Вопрос id:698617
Помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство, – это помещения ресторана
?) технические
?) производственные
?) служебные
?) складские
Вопрос id:698618
Помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников, – это помещения ресторана
?) производственные
?) служебные и бытовые
?) складские
?) технические
Вопрос id:698619
Предоставление заказчику оборудованных помещений для проведения различных мероприятий – это кейтеринг
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) вне ресторана
?) социальный
?) в помещении
?) разъездной
Вопрос id:698620
Предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд – это кейтеринг
?) в помещении
?) разъездной
?) социальный
?) вне ресторана
Вопрос id:698621
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга – это
?) бар
?) ресторан
?) закусочная
?) кафе
Вопрос id:698622
Предприятие общественного питания, предназначенного для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток, – это
?) вагон-ресторан
?) кафе
?) пельменная
?) шашлычная
Вопрос id:698623
При организации завтраков, обедов и ужинов используются следующие методы обслуживания
?) «а ля карт»
?) «шведский стол»
?) «а парт»
?) «самообслуживание»
?) «табольд»
?) «бюджетное обслуживание»
Вопрос id:698624
При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
?) полный пансион, т.е. четырехразовое питание (завтрак, обед, полдник, ужин)
?) полупансион, т.е. двухразовое питание (завтрак, плюс обед или ужин)
?) полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед, ужин)
?) одноразовое питание (только завтрак)
Вопрос id:698625
Проверки деятельности ресторанов подразделяются на
?) внешние
?) внеплановые
?) внутренние
?) плановые
Вопрос id:698626
Продолжительность банкет-коктейля составляет ___ час (а,ов)
?) 10
?) 3
?) 5
?) 1
Вопрос id:698627
Продолжительность банкет-чая составляет не более ___ часов (а)
?) 2
?) 3
?) 1
?) 5
Вопрос id:698628
Продолжительность внеплановой проверки не должны превышать
?) 3 месяцев
?) одного месяца
?) 5 дней
?) двух недель
Вопрос id:698629
Производственные помещения включают в себя
?) доготовочные цехи
?) помещения для резки хлеба
?) загрузочные камеры
?) заготовочные цехи
Copyright testserver.pro 2013-2024