Вход | Регистрация
Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698580
Континентальный завтрак включает в себя
?) сахар, лимон
?) сливки
?) два вида повидла
?) кофе, чай или горячий шоколад
?) соки
Вопрос id:698581
Краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах, – это
?) социальный кайтеринг
?) реклама ресторана
?) профессиограмма
?) маркетинг ресторана
Вопрос id:698582
Менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений ресторана, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия, – это
?) руководители ресторана
?) технические исполнители
?) практиканты ресторана
?) специалисты ресторана
Вопрос id:698583
Меню – это
?) инструмент рекламы и продажи
?) карта вин
?) каталог продуктов
?) важное средство информации
Вопрос id:698584
Меню – это
?) источник гастрономических предложений
?) карта вин
?) сертификат
?) рабочая программа ресторана
Вопрос id:698585
На практике применяются два рычага управления трудовой дисциплиной – это
?) поощрения
?) взыскания
?) социальная помощь
?) финансовая поддержка
Вопрос id:698586
Наблюдение за деятельностью ресторанов на предмете соблюдения ими действующего законодательства в области производства продукции оказания услуг предприятиями общественного питания – это
?) коммерческий риск
?) производственный риск
?) финансовый риск
?) контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698587
Набор стандартных требований к личностно-деловым качествам и способностям, предъявляемых исполнителю должности или к предъявителю определенной профессии, – это
?) аттестация
?) ротация
?) служебный этикет
?) профессиограмма
Вопрос id:698588
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
высший класс
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
самообслуживание
форма обслуживания, при которой посетители предприятия общественного питания самостоятельно выбирают блюда по предлагаемому меню на раздаточной стойке, осуществляют их оплату и получение
первый класс
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
люкс
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
Вопрос id:698589
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
бар
предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары
кафе
предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары
ресторан
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
закусочная
предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей
Вопрос id:698590
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
ресторанный бизнес
объекта ресторанного бизнеса
ресторатор
интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением ресторана и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также на получение прибыли
независимые рестораны
рестораны, характеризуются организационно-хозяйственной самостоятельностью
ресторан
субъекта ресторанного бизнеса
Вопрос id:698591
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
ресторатор
ресторанные расположенные в городской черте и предлагаю разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков, либо специализируются в предоставлении обедов и ужинов
сетевые рестораны
хозяин ресторана, лицо, владеющее и управляющее рестораном
городские рестораны
предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
ресторан
рестораны, имеющие единый центр управления, централизованное снабжение сырьем, полуфабрикатами, одинаковое меню с относительно ограниченным ассортиментом
Вопрос id:698592
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
рестораны для автотуристов
рестораны предназначенные для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования
вокзальные рестораны
рестораны, предоставляющие широкий спектр услуг: от континентального завтрака до элитного обслуживания
рестораны при гостиницах
рестораны, для тех, кто не желает покидать автомобиль
рестораны на теплоходах
рестораны, расположенные на железнодорожных станциях и аэровокзалах которые работают круглосуточно, предоставляют ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание
Вопрос id:698593
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
администрация ресторана
документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них
карта вин
документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик
торговая марка ресторана
способность ресторана конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен, и строить рекламную политику, подтверждаемую качеством продукции определенного ассортимента и уровнем сервисных услуг
меню
группа должностных лиц во главе с директором ресторана, входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями
Вопрос id:698594
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
трудовой коллектив ресторана
совокупность сотрудников ресторана, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления
комплексные бригады работников ресторана
помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство
складские помещения
бригады, объединяющие работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов
специализированные бригады работников ресторана
бригады, объединяющие работников нескольких профессий: поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды
Вопрос id:698595
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
бар в ресторане
помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции
производственные помещения
помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников
помещения для обслуживания посетителей
неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары
служебные и бытовые помещения
помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку
Вопрос id:698596
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
цель рекламы ресторана
планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потоку от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя
кейтеринг
всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данной заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживание
реклама ресторана
действие ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема банкета и специальных мероприятий
логистика
краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах
Вопрос id:698597
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
банкет-чай
форма обслуживания, при которой хозяйкой, как правило является женщина, и устраивается он для женщин, но могут быть приглашены и мужчины
комбинированный банкет
вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно
банкет-коктейль
форма обслуживании, предусматривающая на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, расставив закуски и напитки на столах, свободный выбор участниками банкета мест в зале
банкет-фуршет
форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале
Вопрос id:698598
Неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) кафе-бар
?) шашлычная
?) пельменная
?) бар в ресторане
Вопрос id:698599
Обслуживание на территории заказчика, предусматривающее доставку приготовленных блюд к месту проведения мероприятия, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказом по окончании мероприятия, – это кейтеринг
?) социальный
?) разъездной
?) вне ресторана
?) в помещении
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
Вопрос id:698600
Объектами любой проверки ресторанного бизнеса могут являться
?) ценообразование
?) учредительные документы
?) лицензии, разрешения, торговые патенты
?) персонал ресторана
Вопрос id:698601
Организация ресторанного бизнеса, при которой собственник торговой марки торгового имени или авторского права на производственную систему позволяет другой фирме их использоваие при выполнении согласованных условий – это
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698602
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс
?) универсальный
?) первый
?) высший
?) люкс
Вопрос id:698603
Основными посетителями демократических ресторанов являются люди
?) высшего класса
?) среднего класса
?) первого класса
?) всех классов
Вопрос id:698604
Основными системами обслуживания, в зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, являются: по планам
?) европейскому
?) американскому
?) немецкому
?) русскому
Вопрос id:698605
Основными способами подачи блюд в работе ресторанов являются
?) в обнос (французский способ)
?) английский способ
?) в стол (русский способ)
?) немецкий способ
Вопрос id:698606
Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются
?) формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) современные расчеты с поставщиками
?) создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений
Вопрос id:698607
Периодическая сервисная плата франчайзи франчайзеру за права на бизнес – это
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698608
Плановый объем ___ товарооборота в целом рассчитывается как сумма товарооборота продукции собственного производства, оборота по покупным товарам, а также планируемой выручки по всему спектру предоставляемых потребителями услуг
Вопрос id:698609
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой в ресторане на одно посадочное место должна составлять нормативу (в м2)
?) 15
?) 5
?) 2
?) 10
Вопрос id:698610
По ___ плану в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания
Вопрос id:698611
По месту расположения различают рестораны
?) городские
?) региональные
?) вагоны-рестораны
?) вокзальные
Вопрос id:698612
По месту расположения различают рестораны
?) рестораны при гостиницах
?) межрегиональные
?) рестораны на теплоходах
?) рестораны для автотуристов
Вопрос id:698613
По месту расположения различают рестораны
?) отдельные здания в зонах отдыха или развлечений
?) находящиеся в отдельно стоящем здании в торгово-административной зоне
?) рестораны в жилых районах города
?) летние кафе
Вопрос id:698614
Под проверкой ресторана понимается комплекс действий уполномоченных лиц направленных на
?) выявления правонарушений
?) устранение неполадок
?) пресечения правонарушений
?) применения санкций
Вопрос id:698615
Помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку, – это помещения ресторана
?) служебные и бытовые
?) технические
?) для обслуживания посетителей
?) производственные
Вопрос id:698616
Помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции, – это помещения ресторана
?) технические
?) производственные
?) служебные
?) складские
Вопрос id:698617
Помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство, – это помещения ресторана
?) технические
?) служебные
?) производственные
?) складские
Вопрос id:698618
Помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников, – это помещения ресторана
?) служебные и бытовые
?) технические
?) производственные
?) складские
Вопрос id:698619
Предоставление заказчику оборудованных помещений для проведения различных мероприятий – это кейтеринг
?) в помещении
?) вне ресторана
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) разъездной
?) социальный
Вопрос id:698620
Предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд – это кейтеринг
?) вне ресторана
?) в помещении
?) разъездной
?) социальный
Вопрос id:698621
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга – это
?) ресторан
?) закусочная
?) кафе
?) бар
Вопрос id:698622
Предприятие общественного питания, предназначенного для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток, – это
?) вагон-ресторан
?) шашлычная
?) пельменная
?) кафе
Вопрос id:698623
При организации завтраков, обедов и ужинов используются следующие методы обслуживания
?) «шведский стол»
?) «а ля карт»
?) «самообслуживание»
?) «табольд»
?) «а парт»
?) «бюджетное обслуживание»
Вопрос id:698624
При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
?) полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед, ужин)
?) полный пансион, т.е. четырехразовое питание (завтрак, обед, полдник, ужин)
?) одноразовое питание (только завтрак)
?) полупансион, т.е. двухразовое питание (завтрак, плюс обед или ужин)
Вопрос id:698625
Проверки деятельности ресторанов подразделяются на
?) внутренние
?) внеплановые
?) внешние
?) плановые
Вопрос id:698626
Продолжительность банкет-коктейля составляет ___ час (а,ов)
?) 1
?) 5
?) 3
?) 10
Вопрос id:698627
Продолжительность банкет-чая составляет не более ___ часов (а)
?) 3
?) 5
?) 2
?) 1
Вопрос id:698628
Продолжительность внеплановой проверки не должны превышать
?) 3 месяцев
?) одного месяца
?) двух недель
?) 5 дней
Вопрос id:698629
Производственные помещения включают в себя
?) доготовочные цехи
?) заготовочные цехи
?) помещения для резки хлеба
?) загрузочные камеры
Copyright testserver.pro 2013-2024