Вход | Регистрация
Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698580
Континентальный завтрак включает в себя
?) соки
?) кофе, чай или горячий шоколад
?) два вида повидла
?) сливки
?) сахар, лимон
Вопрос id:698581
Краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах, – это
?) маркетинг ресторана
?) профессиограмма
?) реклама ресторана
?) социальный кайтеринг
Вопрос id:698582
Менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений ресторана, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия, – это
?) практиканты ресторана
?) технические исполнители
?) специалисты ресторана
?) руководители ресторана
Вопрос id:698583
Меню – это
?) каталог продуктов
?) карта вин
?) важное средство информации
?) инструмент рекламы и продажи
Вопрос id:698584
Меню – это
?) сертификат
?) источник гастрономических предложений
?) рабочая программа ресторана
?) карта вин
Вопрос id:698585
На практике применяются два рычага управления трудовой дисциплиной – это
?) поощрения
?) взыскания
?) социальная помощь
?) финансовая поддержка
Вопрос id:698586
Наблюдение за деятельностью ресторанов на предмете соблюдения ими действующего законодательства в области производства продукции оказания услуг предприятиями общественного питания – это
?) коммерческий риск
?) производственный риск
?) финансовый риск
?) контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698587
Набор стандартных требований к личностно-деловым качествам и способностям, предъявляемых исполнителю должности или к предъявителю определенной профессии, – это
?) ротация
?) профессиограмма
?) аттестация
?) служебный этикет
Вопрос id:698588
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
первый класс
форма обслуживания, при которой посетители предприятия общественного питания самостоятельно выбирают блюда по предлагаемому меню на раздаточной стойке, осуществляют их оплату и получение
высший класс
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
самообслуживание
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
люкс
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
Вопрос id:698589
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
ресторан
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
закусочная
предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары
бар
предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары
кафе
предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей
Вопрос id:698590
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
ресторан
интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением ресторана и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также на получение прибыли
ресторанный бизнес
субъекта ресторанного бизнеса
независимые рестораны
рестораны, характеризуются организационно-хозяйственной самостоятельностью
ресторатор
объекта ресторанного бизнеса
Вопрос id:698591
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
ресторан
ресторанные расположенные в городской черте и предлагаю разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков, либо специализируются в предоставлении обедов и ужинов
городские рестораны
хозяин ресторана, лицо, владеющее и управляющее рестораном
сетевые рестораны
рестораны, имеющие единый центр управления, централизованное снабжение сырьем, полуфабрикатами, одинаковое меню с относительно ограниченным ассортиментом
ресторатор
предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
Вопрос id:698592
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
рестораны при гостиницах
рестораны, расположенные на железнодорожных станциях и аэровокзалах которые работают круглосуточно, предоставляют ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание
вокзальные рестораны
рестораны, предоставляющие широкий спектр услуг: от континентального завтрака до элитного обслуживания
рестораны для автотуристов
рестораны, для тех, кто не желает покидать автомобиль
рестораны на теплоходах
рестораны предназначенные для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования
Вопрос id:698593
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
администрация ресторана
способность ресторана конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен, и строить рекламную политику, подтверждаемую качеством продукции определенного ассортимента и уровнем сервисных услуг
меню
документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них
карта вин
группа должностных лиц во главе с директором ресторана, входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями
торговая марка ресторана
документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик
Вопрос id:698594
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
складские помещения
бригады, объединяющие работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов
трудовой коллектив ресторана
бригады, объединяющие работников нескольких профессий: поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды
специализированные бригады работников ресторана
помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство
комплексные бригады работников ресторана
совокупность сотрудников ресторана, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления
Вопрос id:698595
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
служебные и бытовые помещения
помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции
производственные помещения
помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников
бар в ресторане
неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары
помещения для обслуживания посетителей
помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку
Вопрос id:698596
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
логистика
планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потоку от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя
цель рекламы ресторана
всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данной заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживание
реклама ресторана
краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах
кейтеринг
действие ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема банкета и специальных мероприятий
Вопрос id:698597
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
банкет-фуршет
форма обслуживания, при которой хозяйкой, как правило является женщина, и устраивается он для женщин, но могут быть приглашены и мужчины
банкет-коктейль
форма обслуживании, предусматривающая на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, расставив закуски и напитки на столах, свободный выбор участниками банкета мест в зале
комбинированный банкет
вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно
банкет-чай
форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале
Вопрос id:698598
Неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) шашлычная
?) кафе-бар
?) пельменная
?) бар в ресторане
Вопрос id:698599
Обслуживание на территории заказчика, предусматривающее доставку приготовленных блюд к месту проведения мероприятия, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказом по окончании мероприятия, – это кейтеринг
?) вне ресторана
?) социальный
?) в помещении
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) разъездной
Вопрос id:698600
Объектами любой проверки ресторанного бизнеса могут являться
?) лицензии, разрешения, торговые патенты
?) учредительные документы
?) ценообразование
?) персонал ресторана
Вопрос id:698601
Организация ресторанного бизнеса, при которой собственник торговой марки торгового имени или авторского права на производственную систему позволяет другой фирме их использоваие при выполнении согласованных условий – это
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698602
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс
?) люкс
?) универсальный
?) высший
?) первый
Вопрос id:698603
Основными посетителями демократических ресторанов являются люди
?) высшего класса
?) всех классов
?) среднего класса
?) первого класса
Вопрос id:698604
Основными системами обслуживания, в зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, являются: по планам
?) немецкому
?) американскому
?) европейскому
?) русскому
Вопрос id:698605
Основными способами подачи блюд в работе ресторанов являются
?) немецкий способ
?) английский способ
?) в стол (русский способ)
?) в обнос (французский способ)
Вопрос id:698606
Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются
?) создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей
?) современные расчеты с поставщиками
Вопрос id:698607
Периодическая сервисная плата франчайзи франчайзеру за права на бизнес – это
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
Вопрос id:698608
Плановый объем ___ товарооборота в целом рассчитывается как сумма товарооборота продукции собственного производства, оборота по покупным товарам, а также планируемой выручки по всему спектру предоставляемых потребителями услуг
Вопрос id:698609
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой в ресторане на одно посадочное место должна составлять нормативу (в м2)
?) 10
?) 15
?) 2
?) 5
Вопрос id:698610
По ___ плану в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания
Вопрос id:698611
По месту расположения различают рестораны
?) вагоны-рестораны
?) региональные
?) вокзальные
?) городские
Вопрос id:698612
По месту расположения различают рестораны
?) рестораны при гостиницах
?) межрегиональные
?) рестораны для автотуристов
?) рестораны на теплоходах
Вопрос id:698613
По месту расположения различают рестораны
?) рестораны в жилых районах города
?) находящиеся в отдельно стоящем здании в торгово-административной зоне
?) отдельные здания в зонах отдыха или развлечений
?) летние кафе
Вопрос id:698614
Под проверкой ресторана понимается комплекс действий уполномоченных лиц направленных на
?) пресечения правонарушений
?) применения санкций
?) устранение неполадок
?) выявления правонарушений
Вопрос id:698615
Помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку, – это помещения ресторана
?) служебные и бытовые
?) для обслуживания посетителей
?) технические
?) производственные
Вопрос id:698616
Помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции, – это помещения ресторана
?) складские
?) производственные
?) технические
?) служебные
Вопрос id:698617
Помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство, – это помещения ресторана
?) служебные
?) технические
?) производственные
?) складские
Вопрос id:698618
Помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников, – это помещения ресторана
?) служебные и бытовые
?) складские
?) производственные
?) технические
Вопрос id:698619
Предоставление заказчику оборудованных помещений для проведения различных мероприятий – это кейтеринг
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) в помещении
?) вне ресторана
?) разъездной
?) социальный
Вопрос id:698620
Предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд – это кейтеринг
?) в помещении
?) вне ресторана
?) социальный
?) разъездной
Вопрос id:698621
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга – это
?) закусочная
?) бар
?) ресторан
?) кафе
Вопрос id:698622
Предприятие общественного питания, предназначенного для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток, – это
?) кафе
?) вагон-ресторан
?) пельменная
?) шашлычная
Вопрос id:698623
При организации завтраков, обедов и ужинов используются следующие методы обслуживания
?) «а парт»
?) «самообслуживание»
?) «шведский стол»
?) «бюджетное обслуживание»
?) «табольд»
?) «а ля карт»
Вопрос id:698624
При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
?) полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед, ужин)
?) одноразовое питание (только завтрак)
?) полупансион, т.е. двухразовое питание (завтрак, плюс обед или ужин)
?) полный пансион, т.е. четырехразовое питание (завтрак, обед, полдник, ужин)
Вопрос id:698625
Проверки деятельности ресторанов подразделяются на
?) внутренние
?) внеплановые
?) внешние
?) плановые
Вопрос id:698626
Продолжительность банкет-коктейля составляет ___ час (а,ов)
?) 3
?) 1
?) 10
?) 5
Вопрос id:698627
Продолжительность банкет-чая составляет не более ___ часов (а)
?) 5
?) 1
?) 3
?) 2
Вопрос id:698628
Продолжительность внеплановой проверки не должны превышать
?) 3 месяцев
?) двух недель
?) одного месяца
?) 5 дней
Вопрос id:698629
Производственные помещения включают в себя
?) заготовочные цехи
?) загрузочные камеры
?) доготовочные цехи
?) помещения для резки хлеба
Copyright testserver.pro 2013-2024