Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698580
Континентальный завтрак включает в себя
?) два вида повидла
?) соки
?) кофе, чай или горячий шоколад
?) сливки
?) сахар, лимон
Вопрос id:698581
Краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах, – это
?) социальный кайтеринг
?) реклама ресторана
?) маркетинг ресторана
?) профессиограмма
Вопрос id:698582
Менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений ресторана, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия, – это
?) технические исполнители
?) специалисты ресторана
?) руководители ресторана
?) практиканты ресторана
Вопрос id:698583
Меню – это
?) карта вин
?) каталог продуктов
?) важное средство информации
?) инструмент рекламы и продажи
Вопрос id:698584
Меню – это
?) сертификат
?) карта вин
?) рабочая программа ресторана
?) источник гастрономических предложений
Вопрос id:698585
На практике применяются два рычага управления трудовой дисциплиной – это
?) взыскания
?) поощрения
?) социальная помощь
?) финансовая поддержка
Вопрос id:698586
Наблюдение за деятельностью ресторанов на предмете соблюдения ими действующего законодательства в области производства продукции оказания услуг предприятиями общественного питания – это
?) производственный риск
?) финансовый риск
?) контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса
?) коммерческий риск
Вопрос id:698587
Набор стандартных требований к личностно-деловым качествам и способностям, предъявляемых исполнителю должности или к предъявителю определенной профессии, – это
?) аттестация
?) профессиограмма
?) ротация
?) служебный этикет
Вопрос id:698588
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
первый класс
форма обслуживания, при которой посетители предприятия общественного питания самостоятельно выбирают блюда по предлагаемому меню на раздаточной стойке, осуществляют их оплату и получение
высший класс
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
люкс
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
самообслуживание
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
Вопрос id:698589
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
бар
предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары
закусочная
предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары
ресторан
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
кафе
предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей
Вопрос id:698590
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
ресторан
интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением ресторана и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также на получение прибыли
ресторанный бизнес
рестораны, характеризуются организационно-хозяйственной самостоятельностью
ресторатор
субъекта ресторанного бизнеса
независимые рестораны
объекта ресторанного бизнеса
Вопрос id:698591
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
сетевые рестораны
рестораны, имеющие единый центр управления, централизованное снабжение сырьем, полуфабрикатами, одинаковое меню с относительно ограниченным ассортиментом
ресторан
ресторанные расположенные в городской черте и предлагаю разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков, либо специализируются в предоставлении обедов и ужинов
ресторатор
хозяин ресторана, лицо, владеющее и управляющее рестораном
городские рестораны
предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
Вопрос id:698592
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
рестораны на теплоходах
рестораны, предоставляющие широкий спектр услуг: от континентального завтрака до элитного обслуживания
рестораны для автотуристов
рестораны, для тех, кто не желает покидать автомобиль
вокзальные рестораны
рестораны предназначенные для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования
рестораны при гостиницах
рестораны, расположенные на железнодорожных станциях и аэровокзалах которые работают круглосуточно, предоставляют ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание
Вопрос id:698593
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
администрация ресторана
группа должностных лиц во главе с директором ресторана, входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями
торговая марка ресторана
документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них
меню
способность ресторана конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен, и строить рекламную политику, подтверждаемую качеством продукции определенного ассортимента и уровнем сервисных услуг
карта вин
документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик
Вопрос id:698594
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
складские помещения
бригады, объединяющие работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов
специализированные бригады работников ресторана
бригады, объединяющие работников нескольких профессий: поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды
комплексные бригады работников ресторана
помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство
трудовой коллектив ресторана
совокупность сотрудников ресторана, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления
Вопрос id:698595
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
служебные и бытовые помещения
неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары
помещения для обслуживания посетителей
помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников
производственные помещения
помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку
бар в ресторане
помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции
Вопрос id:698596
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
кейтеринг
планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потоку от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя
логистика
действие ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема банкета и специальных мероприятий
цель рекламы ресторана
краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах
реклама ресторана
всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данной заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживание
Вопрос id:698597
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
банкет-чай
форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале
банкет-фуршет
вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно
комбинированный банкет
форма обслуживания, при которой хозяйкой, как правило является женщина, и устраивается он для женщин, но могут быть приглашены и мужчины
банкет-коктейль
форма обслуживании, предусматривающая на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, расставив закуски и напитки на столах, свободный выбор участниками банкета мест в зале
Вопрос id:698598
Неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) бар в ресторане
?) кафе-бар
?) пельменная
?) шашлычная
Вопрос id:698599
Обслуживание на территории заказчика, предусматривающее доставку приготовленных блюд к месту проведения мероприятия, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказом по окончании мероприятия, – это кейтеринг
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) вне ресторана
?) социальный
?) в помещении
?) разъездной
Вопрос id:698600
Объектами любой проверки ресторанного бизнеса могут являться
?) персонал ресторана
?) учредительные документы
?) ценообразование
?) лицензии, разрешения, торговые патенты
Вопрос id:698601
Организация ресторанного бизнеса, при которой собственник торговой марки торгового имени или авторского права на производственную систему позволяет другой фирме их использоваие при выполнении согласованных условий – это
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698602
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс
?) люкс
?) первый
?) высший
?) универсальный
Вопрос id:698603
Основными посетителями демократических ресторанов являются люди
?) всех классов
?) среднего класса
?) первого класса
?) высшего класса
Вопрос id:698604
Основными системами обслуживания, в зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, являются: по планам
?) американскому
?) немецкому
?) европейскому
?) русскому
Вопрос id:698605
Основными способами подачи блюд в работе ресторанов являются
?) английский способ
?) немецкий способ
?) в обнос (французский способ)
?) в стол (русский способ)
Вопрос id:698606
Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений
?) формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей
?) современные расчеты с поставщиками
Вопрос id:698607
Периодическая сервисная плата франчайзи франчайзеру за права на бизнес – это
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698608
Плановый объем ___ товарооборота в целом рассчитывается как сумма товарооборота продукции собственного производства, оборота по покупным товарам, а также планируемой выручки по всему спектру предоставляемых потребителями услуг
Вопрос id:698609
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой в ресторане на одно посадочное место должна составлять нормативу (в м2)
?) 15
?) 5
?) 10
?) 2
Вопрос id:698610
По ___ плану в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания
Вопрос id:698611
По месту расположения различают рестораны
?) вокзальные
?) вагоны-рестораны
?) городские
?) региональные
Вопрос id:698612
По месту расположения различают рестораны
?) рестораны для автотуристов
?) рестораны при гостиницах
?) рестораны на теплоходах
?) межрегиональные
Вопрос id:698613
По месту расположения различают рестораны
?) отдельные здания в зонах отдыха или развлечений
?) рестораны в жилых районах города
?) летние кафе
?) находящиеся в отдельно стоящем здании в торгово-административной зоне
Вопрос id:698614
Под проверкой ресторана понимается комплекс действий уполномоченных лиц направленных на
?) применения санкций
?) пресечения правонарушений
?) выявления правонарушений
?) устранение неполадок
Вопрос id:698615
Помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку, – это помещения ресторана
?) для обслуживания посетителей
?) служебные и бытовые
?) производственные
?) технические
Вопрос id:698616
Помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции, – это помещения ресторана
?) служебные
?) технические
?) складские
?) производственные
Вопрос id:698617
Помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство, – это помещения ресторана
?) служебные
?) технические
?) производственные
?) складские
Вопрос id:698618
Помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников, – это помещения ресторана
?) производственные
?) технические
?) служебные и бытовые
?) складские
Вопрос id:698619
Предоставление заказчику оборудованных помещений для проведения различных мероприятий – это кейтеринг
?) в помещении
?) вне ресторана
?) социальный
?) разъездной
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
Вопрос id:698620
Предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд – это кейтеринг
?) в помещении
?) социальный
?) вне ресторана
?) разъездной
Вопрос id:698621
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга – это
?) ресторан
?) закусочная
?) бар
?) кафе
Вопрос id:698622
Предприятие общественного питания, предназначенного для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток, – это
?) вагон-ресторан
?) пельменная
?) шашлычная
?) кафе
Вопрос id:698623
При организации завтраков, обедов и ужинов используются следующие методы обслуживания
?) «табольд»
?) «самообслуживание»
?) «а парт»
?) «бюджетное обслуживание»
?) «а ля карт»
?) «шведский стол»
Вопрос id:698624
При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
?) одноразовое питание (только завтрак)
?) полный пансион, т.е. четырехразовое питание (завтрак, обед, полдник, ужин)
?) полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед, ужин)
?) полупансион, т.е. двухразовое питание (завтрак, плюс обед или ужин)
Вопрос id:698625
Проверки деятельности ресторанов подразделяются на
?) внешние
?) внутренние
?) плановые
?) внеплановые
Вопрос id:698626
Продолжительность банкет-коктейля составляет ___ час (а,ов)
?) 3
?) 10
?) 1
?) 5
Вопрос id:698627
Продолжительность банкет-чая составляет не более ___ часов (а)
?) 2
?) 5
?) 3
?) 1
Вопрос id:698628
Продолжительность внеплановой проверки не должны превышать
?) одного месяца
?) 5 дней
?) 3 месяцев
?) двух недель
Вопрос id:698629
Производственные помещения включают в себя
?) помещения для резки хлеба
?) доготовочные цехи
?) загрузочные камеры
?) заготовочные цехи
Copyright testserver.pro 2013-2018