Вход | Регистрация
Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Диетология

Вопрос id:255135
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество белка в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее
?) 60-70 г
?) 100-120 г
?) 80-90 г
Вопрос id:255136
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Основное количество белка в диете больных железодефицитной анемией должно быть представлено
?) животными белками
?) молочными белками
?) растительными белками
Вопрос id:255137
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество жира в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не более
?) 70-80 г
?) 100-120 г
?) 40-50 г
Вопрос id:255138
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество углеводов в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее
?) 200-300 г
?) 400 г
?) 100-200 г
Вопрос id:255139
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество железа в пище увеличивается при ее приготовлении
?) в эмалированной посуде
?) посуда не оказывает влияния на данный показатель
?) в посуде из жаропрочного стекла
?) в железной посуде
Вопрос id:255140
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Из диеты больных железодефицитной анемией исключают следующие продукты
?) пряности и пряные овощи (лук, чеснок, хрен)
?) кислые сорта фруктов, цитрусовые
?) жирные сорта мяса, птицы, рыбы
?) мясные, грибные, рыбные бульоны
Вопрос id:255142
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Фруктоза всасывание железа
?) уменьшает
?) не влияет
?) увеличивает
Вопрос id:255143
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Добавление молока в кофе с сахаром, обогащенным железом, усвоение железа
?) не влияет
?) ухудшает
?) улучшает
Вопрос id:255144
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Наиболее надежным способом профилактики дефицита железа является обогащение железом
?) зерновых продуктов
?) хлеба
?) сахара
Вопрос id:255145
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
технология производства блюд включает следующие
?) первичную обработку сырья
?) тепловую обработку сырья
?) оформление блюд
Вопрос id:255146
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Тушение - это
?) варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде
?) предварительное обжаривание и последующая варка припусканием с добавлением пряностей и приправ
?) обжаривание
?) предварительно обжаривание и варка
Вопрос id:255147
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Бланширование - это
?) нагревание продукта перед его тепловой обработкой
?) ошпаривание продуктов водой в течение 10 минут
?) длительное воздействие на продукты кипящей водой
?) кратковременное /1-5 мин./ воздействие на продукты кипя­щей водой или паром
Вопрос id:255148
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при
?) окислении жира в присутствии света и кислорода
?) периодически длительном жарении
?) непрерывном процессе жарения
?) охлаждении
Вопрос id:255149
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Нехарактерным изменением углеводов в процессе технологической обработки продуктов является
?) гидролиз дисахаридов и полисахаридов
?) окисление
?) карамелизация
?) брожение
Вопрос id:255150
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Конечными продуктами спиртового брожения углеводов являются
?) этиловый спирт
?) углекислый газ
?) и то, и другое
?) ни то, ни другое
?) кислород
Вопрос id:255151
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Аромат пищевых продуктов /сыра, хлеба, орехов и т.д/ зависит от
?) углеводов
?) аминокислот
?) взаимодействия углеводов с белками
?) взаимодействия углеводов с жирами
?) жиров
Вопрос id:255152
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
По содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки
?) бобовых
?) мяса
?) молочных продуктов
?) хлебобулочных изделий
?) сои
Вопрос id:255153
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Первичная обработка мяса складывается из следующих операций
?) биохимической обработки
?) обмывания водой
?) разделки туш
?) зачистки поверхности
?) обсушивания
Вопрос id:255154
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Размораживание мяса производят в
?) воздушной среде на столах
?) воздушной среде, в специальных камерах
?) в холодильных камерах
?) в специальных закрытых камерах
?) воде
Вопрос id:255155
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
При добавлении черствого белого хлеба в котлетную массу качество ее
?) улучшается
?) ухудшается
?) не изменяется
?) ухудшается незначительно
Вопрос id:255156
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Соединительная ткань в различных тканях и частях туши распространяется
?) распределение зависит от части туши
?) неравномерно
?) равномерно
?) закономерности не выявляется
Вопрос id:255157
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
При приготовлении блюд из вареной птицы кожу следует снимать
?) это не имеет значения
?) с сырой птицы
?) после варки
?) после частичной варки
Вопрос id:255158
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Суфле - это:
?) блюдо, приготовленное при помощи взбитых белков
?) рубленный исходный продукт
?) протертый исходный продукт
?) конфеты
Вопрос id:255159
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Вкусовые достоинства рыбы зависят от
?) содержания белка
?) содержания белка
?) характера распределения жира в теле рыбы
?) распределения в ней соединительной ткани
Вопрос id:255160
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Органолептические показатели и пищевая ценность рыбных блюд выше, если они приготовлены из
?) рыбы длительного хранения
?) охлажденной рыбы
?) мороженой рыбы
?) свежевыловленной рыбы
Вопрос id:255161
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Более сочное мясо у:
?) рыбы длительного хранения
?) птицы
?) убойного скота
?) дичи
Вопрос id:255162
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Нежность мяса зависит от содержания в нем
?) воды
?) белка
?) липидов
Вопрос id:255163
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Рыба размораживается
?) быстро
?) длительно
?) не размораживается
?) фактор времени не имеет значения
Вопрос id:255164
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Рыбу рекомендуется размораживать
?) на воздухе
?) в воде
?) в специальной ванне с водой Т + 15-20 С соотношением Р В 1:4
?) способ размораживания значения не имеет
Вопрос id:255165
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
При приготовлении котлетной массы кожу с рыбы снимают
?) с сырой рыбы способом 'чулка'
?) с вареной рыбы способом 'чулка'
?) после удаления чешуи
?) после порционирования
Вопрос id:255166
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Плохо усваивается белок яиц
?) сваренных в "мешочек"
?) сваренных в крутую
?) сырых
?) сваренных всмятку
Вопрос id:255167
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Денатурация яичного белка происходит при температуре
?) 60-65 С
?) 80 С
?) 70 С
?) 90 С
?) 45-50С
Вопрос id:255168
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наибольшее количество азотистых веществ содержится в
?) бобовых
?) капусте
?) моркови
?) свекле
?) мясо
Вопрос id:255169
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Применение картофеля при его первичной обработке зависит от содержания в нем
?) тирозина
?) микроэлементов
?) крахмала
?) витаминов
Вопрос id:255170
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Из овощей наибольшее количество витамина 'С' содержится в
?) перце
?) огурцах
?) картофеле
?) корнеплодах
?) капусте
Вопрос id:255171
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Овощи и фрукты содержат мало
?) клетчатки
?) углеводов
?) витаминов
?) белков
?) микроэлементов
Вопрос id:255172
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наибольшее количество клетчатки содержится в
?) сахаре
?) фруктах
?) масле
?) овощах
Вопрос id:255173
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Лучшим способом тепловой обработки овощей является
?) варка под давлением
?) варка на пару
?) варка в воде
?) припускание
?) жарение
Вопрос id:255174
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Овощи следует варить
?) при закрытой крышке
?) под давлением
?) при открытой крышке
?) в СВИ-шкафах
Вопрос id:255175
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
На пищевую ценность овощей продолжительность варки
?) это не выяснено
?) оказывает несущественное влияние
?) оказывает существенное влияние
?) влияния не оказывает
Вопрос id:255176
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Овощи следует протирать после отваривания
?) горячими
?) это не имеет значения
?) теплыми
?) холодными
Вопрос id:255177
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Свежезамороженные овощи следует перед закладкой в кипящую воду
?) разморозить частично
?) разморозить
?) не размораживать
?) это не имеет значения
Вопрос id:255178
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Бобовые перед варкой следует
?) это не имеет значения
?) не замачивать
?) замочить
?) обжарить
Вопрос id:255179
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Припускание овощей производится при
?) закрытой крышке с добавлением большого количества воды
?) это не имеет значения
?) в открытой посуде
?) закрытой крышке с добавлением небольшого количества воды
Вопрос id:255180
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Макаронные изделия варят в
?) холодной подсоленной воде
?) горячей подсоленной воде
?) горячей воде
?) холодной воде
Вопрос id:255181
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Первичная обработка круп обязательно включает все следующие операции, кроме
?) промывания
?) переборки
?) просеивания
?) поджаривания
Вопрос id:255182
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наиболее длительно процесс насыщения влагой при замачивании протекает у
?) геркулеса
?) пшена
?) гречневой крупы
?) риса
?) перловой крупы
Вопрос id:255183
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши при закладке круп одновременно вводят
?) специи
?) жир
?) сахар
?) соль
Вопрос id:255184
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
В молоке и в воде быстрее всего развариваются крупы
?) манная
?) гречневая
?) пшеничная
?) перловая
?) рис полированный
Вопрос id:255185
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Для получения диетического молочного соуса необходимы все следующие компоненты, кроме
?) сахара
?) лука
?) горячего молока
?) соли
?) белой жировой мучной пассировки
Copyright testserver.pro 2013-2024 - AppleWebKit