Список вопросов базы знаний

Важнейшим биохимическим процессом во время хранения плодов и овощей является

Вегетативные овощи подразделяются на

Вкусовые товары местного действия воздействуют, в основном, на органы

Влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы, а также на сопротивляемость организма к заболеваниям называется ценностью

Вода, находящаяся в клеточном соке и в виде капель в массе продукта или на его поверхности, считается

Вода, прочно удерживаемая коллоидами, главным образом, белками, и входящая в состав кристаллов, является

Воду, содержащуюся в пищевых продуктах, условно делят на

Все кондитерские изделия можно подразделить на

Выбор номенклатуры показателей, определение их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями называются

Вырабатывают на мельницах при сортовом помоле зерна пшеницы

Главным консервантом при квашении и солении овощей является

Гречневую крупу делят на

Гречневую крупу делят на

Дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называется сроком

Дефекты разделяются на

Дефекты соленых рыбных товаров могут быть следующих видов

Для построения гормона тироксина нужен

Единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии, называется

Естественные потери, вызываемые технологическими процессами по подготовке товаров к продаже, называются

Изменения химических веществ под действием ферментов, в присутствии воды и кислорода воздуха характерны для процессов

Изучение характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также изменений их на всех этапах товародвижения является целью

Испарение влаги и увядание объектов хранения, кристаллизация сахаров и засахаривание – это примеры процессов

К внешним факторам, вызывающим снижение качества или порчу товаров при хранении, относят

К внутренним факторам, вызывающим снижение качества или порчу товаров при хранении, относят

К дефектам рыбных товаров горячего копчения относятся

К дефектам рыбы холодного копчения относятся следующие

К неорганическим веществам относят

К органическим веществам относят

К факторам, формирующим ассортимент и качество муки, относятся

К физико-химическим методам консервации относят

К химическим и биохимическим методам относят консервирование

Качественные потери, вызываемые процессами при хранении, в результате которых товары утрачивают доброкачественность, называются

Качество продовольственных товаров определяют методами

Клетчатка, служащая главным компонентом клеточных стенок растений, называется

Код - это

Количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании, хранении и реализации без герметичной упаковки, называются

Количество видов, разновидностей и наименований товара однородной группы, способной удовлетворять одинаковые потребности, называется ___ ассортимента

Количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп, называется ___ ассортимента

Количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах, называется ___ ценностью

Колотые ядра гречихи, которые получают как побочный продукт при производстве ядрицы, называется

Кратковременная обработка продукта высокими температурами (130-150°С) с последующим быстрым охлаждением и фасованием в стерильную тару в условиях, предотвращающих их микробиологическое загрязнение, называется ___ стерилизацией

Кукурузную крупу подразделяют на

Макаронные изделия в зависимости от вида муки подразделяются на группы

Материальная продукция – это

Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности называется

Метод кислотного консервирования уксусной кислотой в концентрации 0.4-1,8% называется

Метод консервирования высокими температурами в диапазоне 100-120°С с целью уничтожения микроорганизмов и их спор, называется

На качество продукции пищевой промышленности оказывают влияние

На качество хлебобулочных изделий влияют

На размер естественной убыли оказывает влияние