Вход | Регистрация

Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Вход в систему

Список вопросов базы знаний

Гигиена и санитария

Страница:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Вопрос id:241084

Все клинически распознаваемые инфекционные заболевания, возникающие у больных в результате пребывания в стационаре, и все случаи инфекционных заболеваний медицинского персонала лечебных учреждений, возникающие в результате его профессиональной деятельности

?) хронические

?) внутрибольничные

?) профессиональные

?) условно-патогенные

Вопрос id:241085

Изолированный комплекс палат, лечебных и вспомогательных помещений, предназначенных для больных с однородными заболеваниями

?) полубокс

?) палата

?) палатная секция

?) бокс

Вопрос id:241086

Система вентиляции, используемая в жилых зданиях:

?) вытяжная

?) искусственная

?) приточно-вытяжная

?) естественная

?) приточная

Вопрос id:241087

Для водяной системы центрального отопления характерно:

?) отсутствие способности регулирования температуры теплоносителя

?) высокая температура нагревательных приборов

?) высокая инертность тепловой системы

?) низкая инертность тепловой системы

Вопрос id:241088

Биологическая ценность продукта

?) показатель сбалансированности витаминов – процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности

?) показатель качества жира – степень усвоения жирных кислот

?) показатель качества белка – степень утилизации белкового азота организмом

?) показатель сбалансированности микроэлементов – процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности

Вопрос id:241089

Санитарно-показательные микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах

?) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, энтерококки

?) бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые грибы

Вопрос id:241090

Афлатоксин М1 регламентируется в

?) зерновых

?) молоке

?) морской рыбе

?) мясопродуктах

Вопрос id:241091

Содержание гистамина контролируется в

?) говядине, баранине, свинине

?) курице, индюшке, утке

?) рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых

?) рыбе семейств карповых, частиковых, осетровых

Вопрос id:241092

Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства

?) токсичные элементы, нитрозамины, нитраты

?) пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки

Вопрос id:241093

При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламентирования в плодоовощной продукции

?) микотоксинов, нитрозаминов

?) радионуклидов, полихлорированныхбифенилов

?) нитратов, изомеров ГХЦГ

Вопрос id:241094

Нормируемые в пищевых продуктах вещества, обладающие потенциальной канцерогенной активностью

?) афлатоксины, мышьяк, кадмий, полихлорированныебифенилы, нитрозамины

?) свинец, нитраты, гексахлорциклогексан, антибиотики, ртуть

Вопрос id:241095

Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции

?) нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд

?) несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд

?) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта

Вопрос id:241096

Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их

?) химическую структуру, цель использования, механизм действия

?) токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды

Вопрос id:241097

Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях являются

?) начальный и конечный этапы производства

?) опасные с позиций травматизма этапы производства

?) критические контрольные точки

Вопрос id:241098

Критические контрольные точки (определение)

?) временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства

?) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора

Вопрос id:241099

Суточные пробы готовой пищи

?) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток

?) оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение одних суток

?) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток

Вопрос id:241100

Пищевые добавки (определение)

?) вещества, специально вводимые в пищевые продукты для повышения их пищевой ценности и придания функциональных свойств

?) вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им заданных свойств или сохранения их качества

Вопрос id:241101

Обязательной сертификации подлежит

?) молочная продукция

?) продукция детского и специализированного питания

?) плодоовощная продукция

?) мясная продукция

Вопрос id:241102

При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции

?) требует немедленного уничтожения или технической утилизации

?) требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи

?) признается потенциально опасной и изымается из оборота

Вопрос id:241103

Отбор проб для лабораторных исследований осуществляется в обязательном порядке

?) если величина партии превышает 10 тонн

?) при проведении плановой экспертизы

?) при проведении внеплановой экспертизы

Вопрос id:241104

По результатам лабораторных исследований образцов пищевой продукции

?) составляется протокол исследований проб пищевых продуктов, содержащий результаты лабораторных исследований и заключение по партии продукции

?) составляется протокол исследований проб пищевых продуктов, содержащий результаты лабораторных исследований и заключение о соответствии образца санитарно-эпидемиологическим нормативам

?) составляется акт по результатам мероприятий по контролю с заключением по партии продукции

Вопрос id:241105

Основной документ, подтверждающий соответствие импортной пищевой продукции нормативным требованиям качества и безопасности

?) сертификат качества и безопасности производителя

?) сертификат соответствия

?) санитарно-эпидемиологическое заключение

?) свидетельство о государственной регистрации

Вопрос id:241106

Пищевая продукция, вырабатываемая из или с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) и находящаяся в обороте в Российской Федерации

?) должна подвергаться процедуре обязательного декларирования соответствия и маркироваться при содержании ГМО более 5%

?) должна иметь свидетельство о государственной регистрации и маркировку при содержании ГМО более 0,9%

Вопрос id:241107

Допустимые концентрации миграции устанавливаются для

?) химических соединений, присутствующих в воде, используемой для мытья и приготовления пищевых продуктов

?) мономеров и вспомогательных технологических компонентов полимерного материала, контактирующего с пищевыми продуктами

?) полимеров, контактирующих с пищевыми продуктами

?) токсичных элементов и радионуклидов, содержащихся в почвах сельскохозяйственных угодий

Вопрос id:241108

Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организационного питания проводится не реже

?) еженедельно

?) одного раза в месяц

?) двух раз в месяц

Вопрос id:241109

При лабораторном исследовании готовых блюд определяют

?) калорийность

?) витамины

?) белки

?) углеводы

?) жиры

Вопрос id:241110

Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении

?) пероксидазы

?) кислой фосфатазы

?) микробного числа

Вопрос id:241111

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение

?) условия реализации продукта

?) соответствия продукта государственным стандартам

?) пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

Вопрос id:241112

Показатели эффективности пастеризации молока

?) кислотность

?) микробное число

?) проба на пероксидазу

?) проба на фосфатазу

?) коли-титр

Вопрос id:241113

При микроскопическом анализе мяса в мазках-отпечатках определяют

?) общее количество бактерий (кокков и палочек)

?) степень распада мышечной ткани

?) все перечисленное

Вопрос id:241114

При проведении экспертизы пищевых продуктов проводятся:

?) составление акта экспертизы

?) органолептическое исследование образца

?) осмотр партии продукта

?) знакомство с документацией

Вопрос id:241115

При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляются

?) акт экспертизы

?) акт отбора пищевых продуктов

?) протокол исследования проб пищевых продуктов

Вопрос id:241116

В каких пищевых продуктах нормируется содержание антибиотиков:

?) Мясо и мясопродукты;

?) Рыба живая, мороженая, печень рыб;

?) Молоко и молочные продукты;

Вопрос id:241117

Чем регламентируются способы отбора проб пищевого сырья и продуктов питания?

?) Агрегатным состоянием

?) Видом продукции

?) Составом продукции

Вопрос id:241118

По методам определения свойства пищевой продукции подразделяются на группы:

?) микробиологические (коли-титр для молочных продуктов, допустимое количество сальмонелл);

?) технологические (увеличение массы макаронных изделий после варки).

?) все перечисленное

?) физико-химические (содержание соли, сахара, кислотность);

?) органолептические (цвет, вкус, запах, консистенция);

?) физико-механические (влажность, плотность, вязкость, пористость и др.);

Вопрос id:241119

По функциональному назначению свойства пищевой продукции подразделяются на:

?) группы надежности (показатели сохраняемости) - способности продукта сохранять качество при определенных условиях и сроках хранения;

?) эргономические, отражающие взаимодействие системы «человек-продукция»;

?) экологические;

Вопрос id:241120

По функциональному назначению свойства пищевой продукции подразделяются на:

?) эстетические (стабильности товарного вида, изображение фирменных знаков);

?) свойства безопасности потребления, обеспечивающие безвредность;

?) свойства физиологического назначения, характеризующие диетические и лечебные свойства продукции.

?) все перечисленное

Вопрос id:241121

Методы сенсорного анализа пищевого сырья и готовой продукции:

?) описательные

?) методы потребительской оценки

?) различительные

?) все перечисленное

Вопрос id:241122

Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке питания

?) 5%

?) 10%

?) 15%

Вопрос id:241123

Анализ меню-раскладок при изучении организационного питания включает

?) все перечисленное

?) соблюдение режима питания

?) пищевую энергетическую ценность рациона

?) разнообразие питания

Вопрос id:241124

При исследовании органолептических свойств рыбы проба «на шпильку» или «на нож» проводится с целью определения

?) вкуса

?) цвета

?) консистенции

?) запаха

Вопрос id:241125

Особенности рыбной продукции холодного копчения

?) низкая влажность и высокое содержание соли

?) высокая влажность и высокое содержание соли

?) высокая влажность и низкое содержание соли

Вопрос id:241126

Особенности рыбной продукции горячего копчения

?) высокая влажность и низкое содержание соли

?) высокая влажность и высокое содержание соли

?) низкая влажность и высокое содержание соли

Вопрос id:241127

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

?) развитие остаточной микрофлоры

?) нарушение герметичности банки

?) действие кислой среды продукта на стенки банк

Вопрос id:241128

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

?) нарушение герметичности банки

?) действие кислой среды продукта на стенки банки

?) развитие остаточной микрофлоры

Вопрос id:241129

Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает

?) определение физико-химических показателей

?) определение герметичности банок

?) бактериологическое исследование

?) определение органолептических свойств

?) все перечисленное

Вопрос id:241130

Этапы оценки качества пищевого продукта при плановой гигиенической экспертизе

?) вскрытие упакованных продуктов и органолептическая оценка

?) отбор образцов для лабораторного исследования, лабораторное исследование

?) составление акта экспертизы

?) знакомство с документацией на партию продукта, осмотр партии

Вопрос id:241131

Гигиеническая экспертиза продовольствия на содержание остаточных количеств пестицидов предусматривает

?) лабораторные исследования продуктов на наличие остаточных количеств пестицидов

?) изучение документации о виде, кратности и сроках применения пестицидов

?) разделение кумулятивных свойств пестицидов

Вопрос id:241132

При подготовке каких групп пищевых продуктов для определения содержания токсичных элементов используют кислотную экстракцию (неполную минерализацию):

?) Для пищевых продуктов с жирностью более 60%.

?) Для пищевых продуктов с жирностью менее 20%;

?) Для всех видов пищевых продуктов;

Вопрос id:241133

Как осуществляется отбор проб пищевых жидкостей из цистерн?

?) Послойно с поверхности и до дна.

?) Со дна.

?) С поверхности.

?) После перемешивания.

Страница:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13