Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийОрганизация ресторанного бизнесаВопрос id:1716562 Что отражает показатель рентабельности? ?) Уровень прибыли на единицу себестоимости ?) Уровень дохода на единицу затрат ?) Уровень чистого дохода на единицу ?) Уровень дохода на единицу издержек Вопрос id:1716563 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? ?) Фондоемкость ?) Фондоотдача ?) Рентальность ?) Такое соотношение не применяется Вопрос id:1716564 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? ?) Качество блюд и высокая культура обслуживания ?) Внешняя реклама ?) Телереклама ?) Радиореклама Вопрос id:1716565 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? ?) Скорость оборачиваемости товарных знаков ?) Условия доставки и реализации ?) Качество товаров ?) Условия хранения Вопрос id:1716566 Какие задачи призвана решать торговая реклама? ?) Только экономические ?) Экономические, воспитательные, просветительские ?) Экономические и просветительские ?) Воспитательные и просветительские Вопрос id:1716567 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? ?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности ?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента ?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности ?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей Вопрос id:1716568 Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов? ?) Реализованный спрос ?) Формирующийся спрос ?) Реализованный и формирующийся ?) Неудовлетворенный спрос Вопрос id:1716569 Что представляет собой панельное обследование? ?) Сплошное обследование населения изучаемого района ?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса ?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров ?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района Вопрос id:1716570 Банкет - чай проводится в промежутке времени: ?) От 14 до 16 часов ?) От 16 до 19 часов ?) от 16 до 18 часов ?) От 15 до 16 часов Вопрос id:1716571 Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: ?) 2 - 4 человек ?) 12 - 16 человек ?) 6 - 10 человек ?) 4 - 8 человек Вопрос id:1716572 В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? ?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства ?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей ?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам ?) В выпуске специальной продукции Вопрос id:1716573 В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема? ?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются ?) Другие нормы использования посуды и приборов ?) В ассортименте закусок ?) В ассортименте напитков Вопрос id:1716574 В чем социально - экономическое значение общественного питания? ?) Оно способствует экономии общественного труда ?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров ?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства ?) Оно изменяет структуру потребления Вопрос id:1716575 Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет: ?) Не более 1 часа ?) Не менее 1 часа ?) Не более 45 - 50 мин. ?) Не менее 1 часа 15 мин. Вопрос id:1716576 Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? ?) В начале ?) Распределены по соответствующим разделам ?) В конце ?) Выделены на отдельной карте Вопрос id:1716577 Главная цель общественного питания: ?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания ?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества ?) Внедрение сбалансированных рационов питания ?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей Вопрос id:1716578 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: ?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С ?) Хранить готовые блюда не более 6 часов ?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С ?) Готовить горячую пищу большими партиями Вопрос id:1716579 Для проведения коктейля - фуршета необходимы: ?) Только бар - буфет ?) Только зал с закусочным столом ?) Два банкетных зала ?) Один банкетный зал Вопрос id:1716580 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: ?) Максимально сократить их ручную обработку ?) Не использовать полуфабрикаты ?) Приготовлять блюда большими партиями ?) Увеличить продолжительность тепловой обработки Вопрос id:1716581 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: ?) Уменьшается при сокращении ассортимента ?) Не изменяется при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при расширении ассортимента ?) Увеличивается при сокращении ассортимента Вопрос id:1716582 К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней? ?) Ко всем типам ?) Комплексным ?) Общего типа ?) Специализированным Вопрос id:1716583 Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента? ?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты ?) Никак не влияет ?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты ?) Сужение ассортимента повышает затраты Вопрос id:1716584 Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров? ?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Нет прямой зависимости ?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается ?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается Вопрос id:1716585 Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства? ?) Цех ?) Рабочее место ?) Отделение ?) Производственный участок Вопрос id:1716586 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? ?) Специально выделенными официантами ?) Вина выставляются на стол перед началом банкета ?) Вина выставляются на стол в начале банкета ?) Теми официантами, которые подают блюда Вопрос id:1716587 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? ?) В отдельном зале за общим столом ?) В банкетном зале ?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек ?) В банкетном зале за отдельным столом Вопрос id:1716588 Как связан кейтеринг с плотностью населения? ?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов ?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга ?) Никак не связан ?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении Вопрос id:1716589 Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране? ?) Банкет - коктейль ?) Банкет - фуршет ?) Банкет с полным обслуживанием ?) Банкет с частичным обслуживанием Вопрос id:1716590 Какие виды кейтеринга получили развитие в России? ?) Все виды ?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг ?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения ?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа Вопрос id:1716591 Какие методы обслуживания существуют в ресторанах? ?) Французский, английский, русский ?) Испанский, русский, английский ?) Русский, английский, китайский ?) Бельгийский, китайский, русский Вопрос id:1716592 Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия? ?) Производственные подразделения ?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения ?) Производственные подразделения и служба управления ?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы Вопрос id:1716593 Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"? ?) Ресторан, кафе, бар ?) Закусочная, ресторан ?) Только Макдональдс ?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс Вопрос id:1716594 Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы? ?) Столовые, кафе, бары ?) Рестораны, кафе, бары ?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны ?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания Вопрос id:1716595 Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц? ?) Ресторан ?) Бар, буфет ?) Бистро, ресторан, бар ?) Ресторан, бар, буфет Вопрос id:1716596 Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета? ?) 50 см на 1 человека ?) 1м на 2 человека ?) 2м на 10 человек ?) 1 метр на 6 - 8 человек Вопрос id:1716597 Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? ?) Нет нормы ?) 2 человека ?) 4 человека ?) 5 человек Вопрос id:1716598 Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? ?) 9 - 12 человек ?) 15 человек ?) 4 - 6 человек ?) Нет нормы Вопрос id:1716599 Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью? ?) Разъездной кейтеринг ?) Кейтеринг вне помещения ?) Ни один из видов ?) Индивидуальный кейтеринг Вопрос id:1716600 Какой вид кейтеринга наиболее развит в США? ?) Кейтеринг вне помещения ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Розничная продажа ?) Разъездной кейтеринг Вопрос id:1716601 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? ?) Не более 500 м ?) До 1 км ?) Не более 300 м ?) От 300 до 500 м Вопрос id:1716602 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? ?) Предметный ?) Технологический ?) Смешанный ?) Не имеет значения Вопрос id:1716603 Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания? ?) Только работники пищеблока ?) Администрация ?) Только работники, связанные с обслуживанием техники ?) Каждый работник Вопрос id:1716604 Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет: ?) 70 см. ?) 50 см. ?) 90 см. ?) 1 м. 20 см. Вопрос id:1716605 На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается: ?) Банкет - прием с полным обслуживанием ?) Банкет - прием с частичным обслуживанием ?) Банкет - чай ?) Банкет - коктейль Вопрос id:1716606 На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства? ?) На производственную и обслуживающую ?) На все структуры ?) Только на управленческую и производственную ?) Только на производственную Вопрос id:1716607 Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана? ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки ?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда ?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки Вопрос id:1716608 Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены: ?) Рестораны ?) Купе - буфеты ?) Столовые - раздаточные ?) Диетические столовые Вопрос id:1716609 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? ?) По технологическому и предметному ?) Только по технологическому ?) Только по предметному ?) По технологическому, предметному и смешанному Вопрос id:1716610 Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при ?) Кейтеринге в помещении. ?) Разъездном кейтеринге ?) Розничной продаже ?) Индивидуальном кейтеринге Вопрос id:1716611 Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это: ?) Французский метод обслуживания ?) Немецкий метод обслуживания ?) Русский метод обслуживания ?) Английский метод обслуживания |
Copyright testserver.pro 2013-2024