Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийОрганизация ресторанного бизнесаВопрос id:1716562 Что отражает показатель рентабельности? ?) Уровень дохода на единицу затрат ?) Уровень чистого дохода на единицу ?) Уровень прибыли на единицу себестоимости ?) Уровень дохода на единицу издержек Вопрос id:1716563 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? ?) Фондоотдача ?) Рентальность ?) Фондоемкость ?) Такое соотношение не применяется Вопрос id:1716564 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? ?) Телереклама ?) Радиореклама ?) Качество блюд и высокая культура обслуживания ?) Внешняя реклама Вопрос id:1716565 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? ?) Качество товаров ?) Условия хранения ?) Условия доставки и реализации ?) Скорость оборачиваемости товарных знаков Вопрос id:1716566 Какие задачи призвана решать торговая реклама? ?) Экономические и просветительские ?) Экономические, воспитательные, просветительские ?) Воспитательные и просветительские ?) Только экономические Вопрос id:1716567 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? ?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей ?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности ?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности ?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента Вопрос id:1716568 Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов? ?) Неудовлетворенный спрос ?) Формирующийся спрос ?) Реализованный и формирующийся ?) Реализованный спрос Вопрос id:1716569 Что представляет собой панельное обследование? ?) Сплошное обследование населения изучаемого района ?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров ?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района ?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса Вопрос id:1716570 Банкет - чай проводится в промежутке времени: ?) От 14 до 16 часов ?) От 15 до 16 часов ?) От 16 до 19 часов ?) от 16 до 18 часов Вопрос id:1716571 Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: ?) 2 - 4 человек ?) 4 - 8 человек ?) 12 - 16 человек ?) 6 - 10 человек Вопрос id:1716572 В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? ?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей ?) В выпуске специальной продукции ?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства ?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам Вопрос id:1716573 В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема? ?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются ?) В ассортименте напитков ?) В ассортименте закусок ?) Другие нормы использования посуды и приборов Вопрос id:1716574 В чем социально - экономическое значение общественного питания? ?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров ?) Оно способствует экономии общественного труда ?) Оно изменяет структуру потребления ?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства Вопрос id:1716575 Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет: ?) Не более 1 часа ?) Не менее 1 часа ?) Не менее 1 часа 15 мин. ?) Не более 45 - 50 мин. Вопрос id:1716576 Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? ?) Распределены по соответствующим разделам ?) В конце ?) Выделены на отдельной карте ?) В начале Вопрос id:1716577 Главная цель общественного питания: ?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания ?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей ?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества ?) Внедрение сбалансированных рационов питания Вопрос id:1716578 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: ?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С ?) Хранить готовые блюда не более 6 часов ?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С ?) Готовить горячую пищу большими партиями Вопрос id:1716579 Для проведения коктейля - фуршета необходимы: ?) Только бар - буфет ?) Только зал с закусочным столом ?) Два банкетных зала ?) Один банкетный зал Вопрос id:1716580 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: ?) Увеличить продолжительность тепловой обработки ?) Приготовлять блюда большими партиями ?) Максимально сократить их ручную обработку ?) Не использовать полуфабрикаты Вопрос id:1716581 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: ?) Не изменяется при сокращении ассортимента ?) Увеличивается при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при расширении ассортимента ?) Уменьшается при сокращении ассортимента Вопрос id:1716582 К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней? ?) Ко всем типам ?) Общего типа ?) Комплексным ?) Специализированным Вопрос id:1716583 Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента? ?) Сужение ассортимента повышает затраты ?) Никак не влияет ?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты ?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты Вопрос id:1716584 Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров? ?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается ?) Нет прямой зависимости Вопрос id:1716585 Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства? ?) Цех ?) Отделение ?) Рабочее место ?) Производственный участок Вопрос id:1716586 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? ?) Вина выставляются на стол перед началом банкета ?) Специально выделенными официантами ?) Вина выставляются на стол в начале банкета ?) Теми официантами, которые подают блюда Вопрос id:1716587 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? ?) В отдельном зале за общим столом ?) В банкетном зале за отдельным столом ?) В банкетном зале ?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек Вопрос id:1716588 Как связан кейтеринг с плотностью населения? ?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга ?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении ?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов ?) Никак не связан Вопрос id:1716589 Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране? ?) Банкет с частичным обслуживанием ?) Банкет - коктейль ?) Банкет с полным обслуживанием ?) Банкет - фуршет Вопрос id:1716590 Какие виды кейтеринга получили развитие в России? ?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг ?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа ?) Все виды ?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения Вопрос id:1716591 Какие методы обслуживания существуют в ресторанах? ?) Русский, английский, китайский ?) Французский, английский, русский ?) Бельгийский, китайский, русский ?) Испанский, русский, английский Вопрос id:1716592 Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия? ?) Производственные подразделения ?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения ?) Производственные подразделения и служба управления ?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы Вопрос id:1716593 Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"? ?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс ?) Ресторан, кафе, бар ?) Только Макдональдс ?) Закусочная, ресторан Вопрос id:1716594 Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы? ?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны ?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания ?) Столовые, кафе, бары ?) Рестораны, кафе, бары Вопрос id:1716595 Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц? ?) Бар, буфет ?) Ресторан ?) Бистро, ресторан, бар ?) Ресторан, бар, буфет Вопрос id:1716596 Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета? ?) 2м на 10 человек ?) 50 см на 1 человека ?) 1 метр на 6 - 8 человек ?) 1м на 2 человека Вопрос id:1716597 Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? ?) 5 человек ?) 2 человека ?) 4 человека ?) Нет нормы Вопрос id:1716598 Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? ?) Нет нормы ?) 4 - 6 человек ?) 9 - 12 человек ?) 15 человек Вопрос id:1716599 Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью? ?) Разъездной кейтеринг ?) Ни один из видов ?) Кейтеринг вне помещения ?) Индивидуальный кейтеринг Вопрос id:1716600 Какой вид кейтеринга наиболее развит в США? ?) Кейтеринг вне помещения ?) Разъездной кейтеринг ?) Розничная продажа ?) Индивидуальный кейтеринг Вопрос id:1716601 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? ?) Не более 300 м ?) До 1 км ?) От 300 до 500 м ?) Не более 500 м Вопрос id:1716602 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? ?) Предметный ?) Не имеет значения ?) Технологический ?) Смешанный Вопрос id:1716603 Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания? ?) Только работники, связанные с обслуживанием техники ?) Только работники пищеблока ?) Каждый работник ?) Администрация Вопрос id:1716604 Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет: ?) 1 м. 20 см. ?) 90 см. ?) 70 см. ?) 50 см. Вопрос id:1716605 На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается: ?) Банкет - прием с полным обслуживанием ?) Банкет - чай ?) Банкет - прием с частичным обслуживанием ?) Банкет - коктейль Вопрос id:1716606 На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства? ?) На производственную и обслуживающую ?) Только на производственную ?) Только на управленческую и производственную ?) На все структуры Вопрос id:1716607 Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана? ?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки ?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда Вопрос id:1716608 Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены: ?) Купе - буфеты ?) Диетические столовые ?) Столовые - раздаточные ?) Рестораны Вопрос id:1716609 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? ?) Только по предметному ?) Только по технологическому ?) По технологическому и предметному ?) По технологическому, предметному и смешанному Вопрос id:1716610 Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при ?) Разъездном кейтеринге ?) Индивидуальном кейтеринге ?) Розничной продаже ?) Кейтеринге в помещении. Вопрос id:1716611 Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это: ?) Немецкий метод обслуживания ?) Английский метод обслуживания ?) Французский метод обслуживания ?) Русский метод обслуживания |
Copyright testserver.pro 2013-2024