Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Организация ресторанного бизнеса

  • Страница:
  • 1
  • 2
  • 3
Вопрос id:1716562
Что отражает показатель рентабельности?
?) Уровень дохода на единицу издержек
?) Уровень чистого дохода на единицу
?) Уровень дохода на единицу затрат
?) Уровень прибыли на единицу себестоимости
Вопрос id:1716563
Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота?
?) Фондоотдача
?) Рентальность
?) Фондоемкость
?) Такое соотношение не применяется
Вопрос id:1716564
Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания?
?) Качество блюд и высокая культура обслуживания
?) Радиореклама
?) Внешняя реклама
?) Телереклама
Вопрос id:1716565
Что является наиболее важным в работе с записями товаров?
?) Скорость оборачиваемости товарных знаков
?) Качество товаров
?) Условия доставки и реализации
?) Условия хранения
Вопрос id:1716566
Какие задачи призвана решать торговая реклама?
?) Только экономические
?) Экономические и просветительские
?) Воспитательные и просветительские
?) Экономические, воспитательные, просветительские
Вопрос id:1716567
Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим?
?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента
?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей
?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности
?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности
Вопрос id:1716568
Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов?
?) Неудовлетворенный спрос
?) Реализованный спрос
?) Формирующийся спрос
?) Реализованный и формирующийся
Вопрос id:1716569
Что представляет собой панельное обследование?
?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района
?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса
?) Сплошное обследование населения изучаемого района
?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров
Вопрос id:1716570
Банкет - чай проводится в промежутке времени:
?) От 15 до 16 часов
?) От 14 до 16 часов
?) От 16 до 19 часов
?) от 16 до 18 часов
Вопрос id:1716571
Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на:
?) 12 - 16 человек
?) 4 - 8 человек
?) 2 - 4 человек
?) 6 - 10 человек
Вопрос id:1716572
В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания?
?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства
?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей
?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам
?) В выпуске специальной продукции
Вопрос id:1716573
В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема?
?) В ассортименте напитков
?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются
?) В ассортименте закусок
?) Другие нормы использования посуды и приборов
Вопрос id:1716574
В чем социально - экономическое значение общественного питания?
?) Оно способствует экономии общественного труда
?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров
?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства
?) Оно изменяет структуру потребления
Вопрос id:1716575
Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет:
?) Не менее 1 часа 15 мин.
?) Не менее 1 часа
?) Не более 1 часа
?) Не более 45 - 50 мин.
Вопрос id:1716576
Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия?
?) Распределены по соответствующим разделам
?) В начале
?) В конце
?) Выделены на отдельной карте
Вопрос id:1716577
Главная цель общественного питания:
?) Внедрение сбалансированных рационов питания
?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества
?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания
?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей
Вопрос id:1716578
Для предотвращения размножения бактерий необходимо:
?) Готовить горячую пищу большими партиями
?) Хранить готовые блюда не более 6 часов
?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С
?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С
Вопрос id:1716579
Для проведения коктейля - фуршета необходимы:
?) Только бар - буфет
?) Только зал с закусочным столом
?) Два банкетных зала
?) Один банкетный зал
Вопрос id:1716580
Для устранения источников обсеменения продуктов следует:
?) Максимально сократить их ручную обработку
?) Приготовлять блюда большими партиями
?) Не использовать полуфабрикаты
?) Увеличить продолжительность тепловой обработки
Вопрос id:1716581
Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов:
?) Уменьшается при сокращении ассортимента
?) Увеличивается при сокращении ассортимента
?) Не изменяется при сокращении ассортимента
?) Уменьшается при расширении ассортимента
Вопрос id:1716582
К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней?
?) Ко всем типам
?) Общего типа
?) Специализированным
?) Комплексным
Вопрос id:1716583
Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента?
?) Никак не влияет
?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты
?) Сужение ассортимента повышает затраты
?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты
Вопрос id:1716584
Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров?
?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается
?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается
?) Нет прямой зависимости
?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается
Вопрос id:1716585
Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства?
?) Рабочее место
?) Производственный участок
?) Цех
?) Отделение
Вопрос id:1716586
Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием?
?) Вина выставляются на стол перед началом банкета
?) Вина выставляются на стол в начале банкета
?) Теми официантами, которые подают блюда
?) Специально выделенными официантами
Вопрос id:1716587
Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием?
?) В банкетном зале за отдельным столом
?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек
?) В отдельном зале за общим столом
?) В банкетном зале
Вопрос id:1716588
Как связан кейтеринг с плотностью населения?
?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов
?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении
?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга
?) Никак не связан
Вопрос id:1716589
Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране?
?) Банкет - коктейль
?) Банкет с полным обслуживанием
?) Банкет с частичным обслуживанием
?) Банкет - фуршет
Вопрос id:1716590
Какие виды кейтеринга получили развитие в России?
?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг
?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения
?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа
?) Все виды
Вопрос id:1716591
Какие методы обслуживания существуют в ресторанах?
?) Французский, английский, русский
?) Испанский, русский, английский
?) Бельгийский, китайский, русский
?) Русский, английский, китайский
Вопрос id:1716592
Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия?
?) Производственные подразделения
?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы
?) Производственные подразделения и служба управления
?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения
Вопрос id:1716593
Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"?
?) Закусочная, ресторан
?) Ресторан, кафе, бар
?) Только Макдональдс
?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс
Вопрос id:1716594
Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы?
?) Столовые, кафе, бары
?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны
?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания
?) Рестораны, кафе, бары
Вопрос id:1716595
Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц?
?) Бистро, ресторан, бар
?) Ресторан
?) Ресторан, бар, буфет
?) Бар, буфет
Вопрос id:1716596
Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета?
?) 1 метр на 6 - 8 человек
?) 50 см на 1 человека
?) 2м на 10 человек
?) 1м на 2 человека
Вопрос id:1716597
Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием?
?) 5 человек
?) 2 человека
?) Нет нормы
?) 4 человека
Вопрос id:1716598
Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания?
?) 9 - 12 человек
?) Нет нормы
?) 4 - 6 человек
?) 15 человек
Вопрос id:1716599
Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью?
?) Ни один из видов
?) Индивидуальный кейтеринг
?) Разъездной кейтеринг
?) Кейтеринг вне помещения
Вопрос id:1716600
Какой вид кейтеринга наиболее развит в США?
?) Кейтеринг вне помещения
?) Разъездной кейтеринг
?) Индивидуальный кейтеринг
?) Розничная продажа
Вопрос id:1716601
Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону?
?) Не более 500 м
?) От 300 до 500 м
?) До 1 км
?) Не более 300 м
Вопрос id:1716602
Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции?
?) Смешанный
?) Технологический
?) Не имеет значения
?) Предметный
Вопрос id:1716603
Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания?
?) Только работники пищеблока
?) Только работники, связанные с обслуживанием техники
?) Каждый работник
?) Администрация
Вопрос id:1716604
Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет:
?) 70 см.
?) 1 м. 20 см.
?) 50 см.
?) 90 см.
Вопрос id:1716605
На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается:
?) Банкет - прием с полным обслуживанием
?) Банкет - чай
?) Банкет - прием с частичным обслуживанием
?) Банкет - коктейль
Вопрос id:1716606
На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства?
?) На производственную и обслуживающую
?) На все структуры
?) Только на управленческую и производственную
?) Только на производственную
Вопрос id:1716607
Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана?
?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки
?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки
?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки
?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда
Вопрос id:1716608
Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены:
?) Диетические столовые
?) Столовые - раздаточные
?) Купе - буфеты
?) Рестораны
Вопрос id:1716609
По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании?
?) Только по технологическому
?) По технологическому и предметному
?) Только по предметному
?) По технологическому, предметному и смешанному
Вопрос id:1716610
Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при
?) Кейтеринге в помещении.
?) Индивидуальном кейтеринге
?) Разъездном кейтеринге
?) Розничной продаже
Вопрос id:1716611
Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это:
?) Английский метод обслуживания
?) Русский метод обслуживания
?) Французский метод обслуживания
?) Немецкий метод обслуживания
  • Страница:
  • 1
  • 2
  • 3
Copyright testserver.pro 2013-2024