Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийОрганизация ресторанного бизнесаВопрос id:1716562 Что отражает показатель рентабельности? ?) Уровень дохода на единицу издержек ?) Уровень дохода на единицу затрат ?) Уровень чистого дохода на единицу ?) Уровень прибыли на единицу себестоимости Вопрос id:1716563 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? ?) Такое соотношение не применяется ?) Фондоемкость ?) Рентальность ?) Фондоотдача Вопрос id:1716564 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? ?) Качество блюд и высокая культура обслуживания ?) Внешняя реклама ?) Радиореклама ?) Телереклама Вопрос id:1716565 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? ?) Условия хранения ?) Условия доставки и реализации ?) Качество товаров ?) Скорость оборачиваемости товарных знаков Вопрос id:1716566 Какие задачи призвана решать торговая реклама? ?) Экономические и просветительские ?) Только экономические ?) Экономические, воспитательные, просветительские ?) Воспитательные и просветительские Вопрос id:1716567 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? ?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности ?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента ?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности ?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей Вопрос id:1716568 Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов? ?) Реализованный и формирующийся ?) Реализованный спрос ?) Неудовлетворенный спрос ?) Формирующийся спрос Вопрос id:1716569 Что представляет собой панельное обследование? ?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров ?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса ?) Сплошное обследование населения изучаемого района ?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района Вопрос id:1716570 Банкет - чай проводится в промежутке времени: ?) От 15 до 16 часов ?) От 14 до 16 часов ?) От 16 до 19 часов ?) от 16 до 18 часов Вопрос id:1716571 Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: ?) 4 - 8 человек ?) 6 - 10 человек ?) 2 - 4 человек ?) 12 - 16 человек Вопрос id:1716572 В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? ?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам ?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства ?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей ?) В выпуске специальной продукции Вопрос id:1716573 В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема? ?) Другие нормы использования посуды и приборов ?) В ассортименте напитков ?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются ?) В ассортименте закусок Вопрос id:1716574 В чем социально - экономическое значение общественного питания? ?) Оно способствует экономии общественного труда ?) Оно изменяет структуру потребления ?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства ?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров Вопрос id:1716575 Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет: ?) Не менее 1 часа 15 мин. ?) Не более 1 часа ?) Не менее 1 часа ?) Не более 45 - 50 мин. Вопрос id:1716576 Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? ?) В начале ?) Выделены на отдельной карте ?) Распределены по соответствующим разделам ?) В конце Вопрос id:1716577 Главная цель общественного питания: ?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества ?) Внедрение сбалансированных рационов питания ?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей ?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания Вопрос id:1716578 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: ?) Готовить горячую пищу большими партиями ?) Хранить готовые блюда не более 6 часов ?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С ?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С Вопрос id:1716579 Для проведения коктейля - фуршета необходимы: ?) Только зал с закусочным столом ?) Только бар - буфет ?) Два банкетных зала ?) Один банкетный зал Вопрос id:1716580 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: ?) Не использовать полуфабрикаты ?) Увеличить продолжительность тепловой обработки ?) Максимально сократить их ручную обработку ?) Приготовлять блюда большими партиями Вопрос id:1716581 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: ?) Увеличивается при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при расширении ассортимента ?) Не изменяется при сокращении ассортимента Вопрос id:1716582 К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней? ?) Общего типа ?) Ко всем типам ?) Специализированным ?) Комплексным Вопрос id:1716583 Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента? ?) Никак не влияет ?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты ?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты ?) Сужение ассортимента повышает затраты Вопрос id:1716584 Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров? ?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Нет прямой зависимости ?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается ?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается Вопрос id:1716585 Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства? ?) Производственный участок ?) Рабочее место ?) Отделение ?) Цех Вопрос id:1716586 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? ?) Вина выставляются на стол в начале банкета ?) Вина выставляются на стол перед началом банкета ?) Теми официантами, которые подают блюда ?) Специально выделенными официантами Вопрос id:1716587 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? ?) В банкетном зале за отдельным столом ?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек ?) В банкетном зале ?) В отдельном зале за общим столом Вопрос id:1716588 Как связан кейтеринг с плотностью населения? ?) Никак не связан ?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга ?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении ?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов Вопрос id:1716589 Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране? ?) Банкет - фуршет ?) Банкет с частичным обслуживанием ?) Банкет с полным обслуживанием ?) Банкет - коктейль Вопрос id:1716590 Какие виды кейтеринга получили развитие в России? ?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа ?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг ?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения ?) Все виды Вопрос id:1716591 Какие методы обслуживания существуют в ресторанах? ?) Французский, английский, русский ?) Русский, английский, китайский ?) Бельгийский, китайский, русский ?) Испанский, русский, английский Вопрос id:1716592 Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия? ?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы ?) Производственные подразделения и служба управления ?) Производственные подразделения ?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения Вопрос id:1716593 Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"? ?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс ?) Только Макдональдс ?) Ресторан, кафе, бар ?) Закусочная, ресторан Вопрос id:1716594 Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы? ?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны ?) Столовые, кафе, бары ?) Рестораны, кафе, бары ?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания Вопрос id:1716595 Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц? ?) Ресторан, бар, буфет ?) Бар, буфет ?) Ресторан ?) Бистро, ресторан, бар Вопрос id:1716596 Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета? ?) 1 метр на 6 - 8 человек ?) 50 см на 1 человека ?) 2м на 10 человек ?) 1м на 2 человека Вопрос id:1716597 Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? ?) 5 человек ?) 2 человека ?) 4 человека ?) Нет нормы Вопрос id:1716598 Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? ?) Нет нормы ?) 9 - 12 человек ?) 15 человек ?) 4 - 6 человек Вопрос id:1716599 Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью? ?) Разъездной кейтеринг ?) Ни один из видов ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Кейтеринг вне помещения Вопрос id:1716600 Какой вид кейтеринга наиболее развит в США? ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Кейтеринг вне помещения ?) Разъездной кейтеринг ?) Розничная продажа Вопрос id:1716601 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? ?) Не более 500 м ?) До 1 км ?) От 300 до 500 м ?) Не более 300 м Вопрос id:1716602 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? ?) Технологический ?) Не имеет значения ?) Предметный ?) Смешанный Вопрос id:1716603 Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания? ?) Администрация ?) Каждый работник ?) Только работники пищеблока ?) Только работники, связанные с обслуживанием техники Вопрос id:1716604 Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет: ?) 50 см. ?) 70 см. ?) 90 см. ?) 1 м. 20 см. Вопрос id:1716605 На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается: ?) Банкет - коктейль ?) Банкет - прием с частичным обслуживанием ?) Банкет - чай ?) Банкет - прием с полным обслуживанием Вопрос id:1716606 На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства? ?) На все структуры ?) Только на производственную ?) На производственную и обслуживающую ?) Только на управленческую и производственную Вопрос id:1716607 Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана? ?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки ?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки Вопрос id:1716608 Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены: ?) Рестораны ?) Столовые - раздаточные ?) Диетические столовые ?) Купе - буфеты Вопрос id:1716609 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? ?) По технологическому и предметному ?) По технологическому, предметному и смешанному ?) Только по предметному ?) Только по технологическому Вопрос id:1716610 Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при ?) Индивидуальном кейтеринге ?) Кейтеринге в помещении. ?) Разъездном кейтеринге ?) Розничной продаже Вопрос id:1716611 Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это: ?) Немецкий метод обслуживания ?) Английский метод обслуживания ?) Французский метод обслуживания ?) Русский метод обслуживания |
Copyright testserver.pro 2013-2024