Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
|
|
Список вопросов базы знанийОрганизация ресторанного бизнесаВопрос id:1716562 Что отражает показатель рентабельности? ?) Уровень дохода на единицу затрат ?) Уровень прибыли на единицу себестоимости ?) Уровень дохода на единицу издержек ?) Уровень чистого дохода на единицу Вопрос id:1716563 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? ?) Рентальность ?) Фондоемкость ?) Фондоотдача ?) Такое соотношение не применяется Вопрос id:1716564 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? ?) Качество блюд и высокая культура обслуживания ?) Радиореклама ?) Телереклама ?) Внешняя реклама Вопрос id:1716565 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? ?) Условия доставки и реализации ?) Качество товаров ?) Скорость оборачиваемости товарных знаков ?) Условия хранения Вопрос id:1716566 Какие задачи призвана решать торговая реклама? ?) Только экономические ?) Экономические и просветительские ?) Экономические, воспитательные, просветительские ?) Воспитательные и просветительские Вопрос id:1716567 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? ?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности ?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности ?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента ?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей Вопрос id:1716568 Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов? ?) Реализованный и формирующийся ?) Неудовлетворенный спрос ?) Формирующийся спрос ?) Реализованный спрос Вопрос id:1716569 Что представляет собой панельное обследование? ?) Сплошное обследование населения изучаемого района ?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров ?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса ?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района Вопрос id:1716570 Банкет - чай проводится в промежутке времени: ?) От 15 до 16 часов ?) от 16 до 18 часов ?) От 14 до 16 часов ?) От 16 до 19 часов Вопрос id:1716571 Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: ?) 2 - 4 человек ?) 12 - 16 человек ?) 4 - 8 человек ?) 6 - 10 человек Вопрос id:1716572 В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? ?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей ?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам ?) В выпуске специальной продукции ?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства Вопрос id:1716573 В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема? ?) Другие нормы использования посуды и приборов ?) В ассортименте напитков ?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются ?) В ассортименте закусок Вопрос id:1716574 В чем социально - экономическое значение общественного питания? ?) Оно изменяет структуру потребления ?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров ?) Оно способствует экономии общественного труда ?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства Вопрос id:1716575 Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет: ?) Не более 1 часа ?) Не менее 1 часа ?) Не более 45 - 50 мин. ?) Не менее 1 часа 15 мин. Вопрос id:1716576 Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? ?) Распределены по соответствующим разделам ?) В начале ?) В конце ?) Выделены на отдельной карте Вопрос id:1716577 Главная цель общественного питания: ?) Внедрение сбалансированных рационов питания ?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества ?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей ?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания Вопрос id:1716578 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: ?) Хранить готовые блюда не более 6 часов ?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С ?) Готовить горячую пищу большими партиями ?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С Вопрос id:1716579 Для проведения коктейля - фуршета необходимы: ?) Два банкетных зала ?) Один банкетный зал ?) Только зал с закусочным столом ?) Только бар - буфет Вопрос id:1716580 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: ?) Приготовлять блюда большими партиями ?) Не использовать полуфабрикаты ?) Максимально сократить их ручную обработку ?) Увеличить продолжительность тепловой обработки Вопрос id:1716581 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: ?) Не изменяется при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при расширении ассортимента ?) Уменьшается при сокращении ассортимента ?) Увеличивается при сокращении ассортимента Вопрос id:1716582 К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней? ?) Комплексным ?) Специализированным ?) Ко всем типам ?) Общего типа Вопрос id:1716583 Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента? ?) Никак не влияет ?) Сужение ассортимента повышает затраты ?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты ?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты Вопрос id:1716584 Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров? ?) Нет прямой зависимости ?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается ?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается Вопрос id:1716585 Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства? ?) Отделение ?) Цех ?) Производственный участок ?) Рабочее место Вопрос id:1716586 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? ?) Специально выделенными официантами ?) Вина выставляются на стол перед началом банкета ?) Теми официантами, которые подают блюда ?) Вина выставляются на стол в начале банкета Вопрос id:1716587 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? ?) В банкетном зале за отдельным столом ?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек ?) В отдельном зале за общим столом ?) В банкетном зале Вопрос id:1716588 Как связан кейтеринг с плотностью населения? ?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов ?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении ?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга ?) Никак не связан Вопрос id:1716589 Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране? ?) Банкет с частичным обслуживанием ?) Банкет - коктейль ?) Банкет с полным обслуживанием ?) Банкет - фуршет Вопрос id:1716590 Какие виды кейтеринга получили развитие в России? ?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа ?) Все виды ?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения ?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг Вопрос id:1716591 Какие методы обслуживания существуют в ресторанах? ?) Бельгийский, китайский, русский ?) Французский, английский, русский ?) Русский, английский, китайский ?) Испанский, русский, английский Вопрос id:1716592 Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия? ?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы ?) Производственные подразделения и служба управления ?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения ?) Производственные подразделения Вопрос id:1716593 Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"? ?) Только Макдональдс ?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс ?) Ресторан, кафе, бар ?) Закусочная, ресторан Вопрос id:1716594 Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы? ?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания ?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны ?) Рестораны, кафе, бары ?) Столовые, кафе, бары Вопрос id:1716595 Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц? ?) Ресторан, бар, буфет ?) Ресторан ?) Бистро, ресторан, бар ?) Бар, буфет Вопрос id:1716596 Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета? ?) 1 метр на 6 - 8 человек ?) 1м на 2 человека ?) 50 см на 1 человека ?) 2м на 10 человек Вопрос id:1716597 Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? ?) 5 человек ?) 4 человека ?) Нет нормы ?) 2 человека Вопрос id:1716598 Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? ?) 15 человек ?) Нет нормы ?) 4 - 6 человек ?) 9 - 12 человек Вопрос id:1716599 Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью? ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Разъездной кейтеринг ?) Ни один из видов ?) Кейтеринг вне помещения Вопрос id:1716600 Какой вид кейтеринга наиболее развит в США? ?) Кейтеринг вне помещения ?) Разъездной кейтеринг ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Розничная продажа Вопрос id:1716601 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? ?) От 300 до 500 м ?) Не более 300 м ?) Не более 500 м ?) До 1 км Вопрос id:1716602 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? ?) Не имеет значения ?) Смешанный ?) Предметный ?) Технологический Вопрос id:1716603 Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания? ?) Каждый работник ?) Только работники, связанные с обслуживанием техники ?) Администрация ?) Только работники пищеблока Вопрос id:1716604 Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет: ?) 1 м. 20 см. ?) 90 см. ?) 70 см. ?) 50 см. Вопрос id:1716605 На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается: ?) Банкет - прием с частичным обслуживанием ?) Банкет - чай ?) Банкет - коктейль ?) Банкет - прием с полным обслуживанием Вопрос id:1716606 На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства? ?) На производственную и обслуживающую ?) Только на управленческую и производственную ?) Только на производственную ?) На все структуры Вопрос id:1716607 Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана? ?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки ?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки Вопрос id:1716608 Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены: ?) Столовые - раздаточные ?) Диетические столовые ?) Купе - буфеты ?) Рестораны Вопрос id:1716609 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? ?) Только по предметному ?) По технологическому и предметному ?) Только по технологическому ?) По технологическому, предметному и смешанному Вопрос id:1716610 Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при ?) Розничной продаже ?) Индивидуальном кейтеринге ?) Разъездном кейтеринге ?) Кейтеринге в помещении. Вопрос id:1716611 Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это: ?) Русский метод обслуживания ?) Французский метод обслуживания ?) Немецкий метод обслуживания ?) Английский метод обслуживания |
Copyright testserver.pro 2013-2024
- AppleWebKit