Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
|
|
Список вопросов базы знанийТехнология приготовления мучных кондитерских изделийВопрос id:378434 Тема/шкала: 1балл Разрыхлителями теста считаются такие продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту … ?) слоистость ?) мажущуюся консистенцию ?) пористость Вопрос id:378435 Тема/шкала: 1балл Мука с сильной клейковиной имеет большую … способность и дает большой выход ?) водопоглотительную ?) испарительную ?) окислительную Вопрос id:378436 Тема/шкала: 1балл Применение в некоторых рецептурах для вафель сахара, растительного масла, яичного желтка снижает … теста ?) влажность ?) пористость ?) слоистость Вопрос id:378437 Тема/шкала: 1балл Для приготовления песочного теста муку берут с … содержанием клейковины, иначе тесто получится резинистым, непластичным (затянутым) ?) средним ?) небольшим ?) большим Вопрос id:378438 Тема/шкала: не оцениваемые У вас получилось матовое, без глянца желе. В чем причина? Вопрос id:378439 Тема/шкала: 1балл При изготовлении 1000 штук булочек расход муки должен составить 40 кг. Поступившая на предприятие мука имеет влажность 16%. Сколько потребуется муки для изготовления 1000 булочек Вопрос id:378440 Тема/шкала: 1балл Какая группа продуктов имеет наибольшую кремообразующую способность? ?) яичные белки, яйца, сливочное масло, сливки и сметана ?) яичные желтки, растительное масло, молоко ?) меланж, гидрогенизированный жир, патока Вопрос id:378441 Тема/шкала: 1балл Патока карамельная является: ?) пластификатором ?) ароматизатором ?) антикристаллизатором Вопрос id:378442 Тема/шкала: 1балл Меланж это: ?) яичный порошок ?) диетические яйца ?) замороженная смесь желтков и белков Вопрос id:378443 Тема/шкала: 1балл К биологическим разрыхлителям относятся: ?) взбитые белки, углекислый аммоний ?) крахмал, сода ?) прессованные и сухие дрожжи Вопрос id:378444 Тема/шкала: 1балл Для приготовления воздушного полуфабриката используют: ?) масло, яйца, сахар, крахмал, мука ?) сахар, миндаль, яйца (белки), мука ?) сахар, яйца (белки), ванильная пудра Вопрос id:378445 Тема/шкала: 1балл Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита? ?) повышает калорийность бисквита ?) уменьшает количество клейковины ?) крахмал является разрыхлителем Вопрос id:378446 Тема/шкала: 1балл Как подготавливают масло для слоеного полуфабриката? ?) нарезают на куски, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции ?) растапливают на водяной бане ?) смешивают с крахмалом и взбивают до однородной консистенции Вопрос id:378447 Тема/шкала: 1балл Для приготовления сахарной сырцовой мастики необходимы следующие ингредиенты: ?) сахарная пудра, патока, крахмал кукурузный, вода ?) сахарная пудра, яичные белки, вода ?) сахарная пудра, желатин, вода Вопрос id:378448 Тема/шкала: 1балл Мучные восточные изделия - это: ?) пахлава сдобная, кята карабахская, шакер-чурек ?) сдоба обыкновенная, выборгская и выборгская фигурная ?) пралине, кандир, марципан Вопрос id:378449 Тема/шкала: 1балл По характеру структуры затяжное, галетное и крекерное тесто относятся к системе: ?) пластично-вязкой ?) слабоструктурированной ?) упругопластично-вязкой Вопрос id:378450 Тема/шкала: 1балл Кондитерские духи придают изделиям ярко выраженный специфический… ?) вкус ?) вид ?) аромат Вопрос id:378451 Тема/шкала: 1балл Ведущая роль в образовании теста с присущими ему свойствами упругости, пластичности и вязкости принадлежит … муки ?) белкам ?) крахмалу ?) клетчатке Вопрос id:378452 Тема/шкала: 1балл Патоку, инвертный сахар и мед в производстве мучных кондитерских изделий используют для повышения … и придания поверхности изделий золотисто-желтого цвета ?) сладости ?) намокаемости ?) упругости Вопрос id:378453 Тема/шкала: 1балл Песочное тесто должно обладать значительной … с тем, чтобы выпеченный полуфабрикат был рассыпчатым ?) эластичностью ?) упругостью ?) пластичностью Вопрос id:378454 Тема/шкала: 1балл Приготовление крема “Шарлотт” складывается из двух операций: приготовления… и непосредственно крема ?) заварки ?) сиропа ?) опары Вопрос id:378455 Тема/шкала: 1балл Помада - это пластичная мелкокристаллическая масса, получаемая увариванием сахарного сиропа с … или инвертным сахаром и быстрым охлаждением массы в процессе сбивания ?) меланжем ?) жженкой ?) патокой Вопрос id:378456 Тема/шкала: не оцениваемые Выпеченные изделия из слоеного полуфабриката получились с плохим подъемом. В чем причина? Вопрос id:378457 Тема/шкала: 1балл Определить потери в массе в кг при выпечке 100 штук булочек, на которые расходуется 5,8 кг теста. Масса выпеченных булочек 5 кг |
Copyright testserver.pro 2013-2021