Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
|
|
Список вопросов базы знанийТехнология продукции общественного питания
Вопрос id:378284 При сервировке стола ложку кладут: ?) справа от тарелки ?) слева от тарелки ?) в тарелку ?) перед тарелкой ?) в специальную укладку Вопрос id:378285 По способу приготовления бутерброды могут быть: ?) комбинированные ?) слоистые ?) сложные ?) закрытые ?) простые ?) закусочные ?) одинарные Вопрос id:378286 По способу приготовления яйца могут быть: ?) отбивные ?) глазунья ?) «в мешочек» ?) вкрутую ?) всмятку ?) сырые Вопрос id:378287 При сервировке стола к обеду вилку кладут: ?) справа от тарелки зубцами вниз ?) слева от тарелки зубцами вниз ?) справа от тарелки зубцами вверх ?) слева от тарелки зубцами вверх ?) в специальную укладку Вопрос id:378288 Яйца «в мешочек» варятся: ?) 10 мин. ?) 2,5 мин. ?) 1 мин. ?) 5 мин. ?) 2 мин. Вопрос id:378289 Загуститель для красных соусов ?) желатин ?) мука ?) крахмал Вопрос id:378290 Производный соуса белого ?) луковый ?) сухарный ?) паровой Вопрос id:378291 Назовите соус по предложенному набору продуктов: растительное масло, уксус, соль, сахар, перец ?) польский ?) майонез ?) заправка салатная Вопрос id:378292 Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон? ?) красных ?) сметанных ?) белых Вопрос id:378293 Производный соуса красного ?) голландский ?) томатный ?) луковый Вопрос id:378294 Выберите температуру выпечки штучных изделий из песочного теста: ?) 230- 250С ?) 260- 270С ?) 210- 220С Вопрос id:378295 С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам? ?) подбирают с одинаковым сроком варки ?) подбирают по вкусу и аромату ?) подбирают по цвету Вопрос id:378296 Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой компота? ?) горячей ?) теплой ?) холодной Вопрос id:378297 Какие вещества, содержатся в чае? ?) дубильные ?) красящие ?) кофеин Вопрос id:378298 Что придает аромат чаю? ?) экстрактивные вещества ?) эфирные масла ?) дубильные вещества Вопрос id:378299 Каким бульоном разводят жировую мучную пассировку? ?) холодным ?) горячим Вопрос id:378300 Какой корнеплод является самым ранним? ?) морковь ?) редька ?) редис ?) хрен Вопрос id:378301 Какой корнеплод содержит каротин? ?) сельдерей ?) свекла ?) редька ?) морковь Вопрос id:378302 Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет? ?) сахар ?) минеральные вещества ?) аминокислота тирозин ?) крахмал Вопрос id:378303 Зачем свежую капусту кладут в соленую воду? ?) для сохранения цвета ?) для сохранения витаминов ?) для удаления гусениц и улиток Вопрос id:378304 Какая сельскохозяйственная птица поступает на предприятия общественного питания? ?) не очищенная ?) потрошеная ?) упитанная Вопрос id:378305 Что такое «обвалка»? ?) удаление сухожилий ?) зачистка мяса ?) деление на отрубы ?) отделение мякоти от костей Вопрос id:378306 В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы? ?) рубленая масса без особенностей ?) добавляется сливочного масло ?) добавляют репчатый лук, сырое яйцо Вопрос id:378307 Обработка рыбы на филе это: ?) срезание плавников ?) деление на порционные куски ?) пластование Вопрос id:378308 Для чего рыбу осетровых пород ошпаривают? ?) для деления на порционные куски ?) для пластования ?) для удаления жучек Вопрос id:378309 Льезон это? ?) смесь яиц и молока ?) смесь соли и воды ?) смесь взбитых яиц Вопрос id:378310 К простой форме нарезки относятся: ?) соломка ?) груши ?) спирали ?) кубики ?) брусочки Вопрос id:378311 К сложной форме нарезки относятся: ?) бочоночки ?) кубики ?) груши ?) шарики ?) чесночки ?) стружка Вопрос id:378312 Какое тесто содержит большое количество жидкости? ?) тесто для оладьев ?) тесто для пирогов ?) тесто для блинчиков ?) тесто для пончиков Вопрос id:378313 Какой вкус тесто приобретает при брожении? ?) сладкий ?) кислый ?) кисло-сладкий Вопрос id:378314 Сколько раз производят обминку при брожении теста? ?) 3-4 ?) 5-6 ?) 2-3 Вопрос id:378315 Для чего тесто ставят в теплое место? ?) для улучшения брожения ?) для снижения количества углекислого газа ?) для образования кислорода Вопрос id:378316 Какая оптимальная влажность муки? ?) 15% ?) 14,5% ?) 14% Вопрос id:378317 Каков нормативный запас воды на производстве? ?) 4дня ?) недельный ?) 2дня Вопрос id:378318 Показатели влияющие на выход хлеба? ?) потеря крошки ?) упек ?) брожение ?) усушка Вопрос id:378319 Укажите цифрами последовательность приготовления сырников: ?) добавить яйца, перемешать ?) обжарить с двух сторон ?) добавить сахар, соль, муку и перемешать ?) пропустить творог через мясорубку ?) придать форму в виде круглых лепешек Вопрос id:378320 Укажите цифрами последовательность Первичная обработка мяса производится в следующий последовательности (впишите цифры в кружки) ?) обсушивание ?) обмывание ?) оттаивание ?) обвалка ?) разруб Вопрос id:378321 Выбрать правильную последовательности операций. Первичная обработка фруктов и ягод для приготовления сладких блюд производится в следующей последовательности: ?) сортировка ?) удаление косточек и нарезка ?) мойка ?) очистка Вопрос id:378322 Допишите последовательность подготовки белокочанной капусты для голубцов ?) удаляют кочерыгу, ?) отделяют листья ?) берут кочан капусты, ?) кладут в кипящую воду, Вопрос id:378323 Допишите предложение Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста и Вопрос id:378324 Допишите предложение Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее Вопрос id:378325 Допишите предложение К тощим рыбам относят: треску,пикшу, Вопрос id:378326 Допишите классификацию рыб по разным признакам По семействам, по способу обработки, Вопрос id:378327 Дополните схему, распределение по указанным группам следующие виды рыб:
Вопрос id:378328 Допишите схему механической обработки мороженного мяса Размораживание, срезание клейма,обмывание, Вопрос id:378330 Допишите предложение Показателем качества муки являются количество и качеств Вопрос id:378331 Допишите предложение По содержанию.----- и ее качеству муку подразделяют на сильную,среднюю и слабую Вопрос id:378332 Установите соответствие понятия и определения
|
Copyright testserver.pro 2013-2024
- AppleWebKit