Вход | Регистрация

Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Вход в систему

Список вопросов базы знаний

Технология продукции общественного питания

Страница:
1
2

Вопрос id:378234

По способу приготовления тесто может быть

?) песочным

?) суточным

?) дрожжевым

?) воздушным

?) заварным

?) скорым

Вопрос id:378235

К посуде общего пользования относятся:

?) салфетки

?) салатник

?) блюдца

?) розетки для варенья

?) соусник

?) супница

Вопрос id:378236

Перечислите блюда из творога, не требующие тепловой обработки:

?) творожная масса

?) пудинг,

?) творог со сметаной,

?) сырники,

?) запеканка,

Вопрос id:378237

Выберите признаки доброкачественности мяса:

?) липкая скользкая поверхность

?) цвет от темно-красного до коричневого

?) сухая или влажная поверхность,

?) цвет от светло-розового до темно-красного,

?) упругая консистенция,

?) запах свежего мяса,

?) дряблая консистенция,

Вопрос id:378238

Выберите виды тепловой обработки мяса:

?) варка,

?) копчение,

?) жарка,

?) замораживание,

?) вымачивание,

?) тушение

Вопрос id:378239

Какое мясо используется для супа харчо?

?) Свинина

?) Говядина

?) Курятина

?) Баранина

Вопрос id:378240

Что добавляют в воду, чтобы яйца во время кипения не потрескались?

?) Перец

?) Спирт

?) Соль

?) Масло

Вопрос id:378241

Что из перечисленного не является бутербродом?

?) Тарталетки

?) Сэндвичи

?) Канапе

Вопрос id:378242

Какой алкогольный напиток делают из яблок?

?) Сидр

?) Брэнди

?) Сакэ

?) Кальвадос

Вопрос id:378243

В каких пищевых продуктах содержатся элементы йод и фтор в количествах, достаточных для организма человека?

?) крупы,

?) овощи, фрукты

?) морские рыбы, водоросли

Вопрос id:378244

Способы определения свежести рыбы -

?) по вкусу,

?) по характеру слизи на поверхности рыбы

?) по запаху

Вопрос id:378245

Какие виды крахмала используются в кулинарии?

?) кукурузный крахмал

?) молочный крахмал,

?) картофельный крахмал

Вопрос id:378246

Способы тепловой обработки рыбы -

?) жаренье основным способом

?) варка основным способом

?) варка на водяной бане,

Вопрос id:378247

Каковы меры профилактики кишечных инфекций?

?) мыть руки перед едой

?) пить кипяченую воду

?) употреблять в пищу сырые овощи и фрукты,

Вопрос id:378248

Виды кисломолочных продуктов -

?) творог

?) сметана

?) сливочное масло,

Вопрос id:378249

Пищевая ценность мяса -

?) содержит животный белок

?) белок мяса является строительным материалом тела

?) содержит витамин С,

Вопрос id:378250

Физиология питания

?) наука о работе дыхательной системы

?) наука о жизненно важных функциях пищеварительной системы

?) наука о функциях организма,

Вопрос id:378251

Роль кисломолочных продуктов в питании человека-

?) содержат кальций, необходимый для образования зубной ткани

?) повышают иммунитет,

?) нормализуют работу кишечника

Вопрос id:378252

Способы определения качества мяса -

?) по вкусу,

?) по запаху

?) по консистенции

Вопрос id:378253

Условия первичной обработки мяса

?) обвалка, зачистка и жиловка

?) размораживание в мясном цехе на стеллажах

?) оттаивание в холодной воде,

?) изготовление полуфабрикатов

Вопрос id:378254

Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо?

?) в холодной воде

?) в горячей воде

?) на воздухе

Вопрос id:378255

Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет?

?) баранина

?) свинина

?) говядина

Вопрос id:378256

Что означает термин «обвалка мяса»?

?) обмывание мяса

?) оттаивание мяса

?) отделение мяса от костей

?) обсушивание мяса

Вопрос id:378257

Мясные котлеты с начинкой - это:

?) шницель

?) антрекот

?) зразы

?) рагу

?) котлета отбивная

Вопрос id:378258

Кушанье из мелких кусочков мяса в остром соусе - это:

?) бифштекс

?) азу

?) поджарка

?) лангеты

Вопрос id:378259

Тонкая отбивная или рубленая мясная котлета - это:

?) ромштекс

?) шницель

?) бифштекс

?) бефстроганов

Вопрос id:378260

Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения, - это:

?) творог

?) кумыс

?) сметана

?) кефир

?) сыр

Вопрос id:378261

Из песочного теста готовят:

?) оладьи

?) пельмени

?) печенье

?) вареники

?) вермишель

?) хлеб

Вопрос id:378262

Пельмени и вареники готовят из теста:

?) пресного

?) дрожжевого

Вопрос id:378263

Разрыхлителем для пресного теста являются:

?) дрожжи

?) сода

Вопрос id:378264

Для приготовления каких сладких блюд используют желатин?

?) самбук

?) суфле

?) кисель

?) желе

?) мусс

Вопрос id:378265

Консервирование с использованием уксусной кислоты - это:

?) квашение

?) соление

?) мочение

?) маринование

Вопрос id:378266

Какой продукт получается в результате сваренных с добавлением сахара целых или разрезанных на дольки плодов и ягод?

?) варенье

?) джем

?) повидло

?) пюре

Вопрос id:378267

Очень полезный кисель из чего?

?) из клюквы

?) из яблок

?) из овса ("Геркулеса")

Вопрос id:378268

Что такое пармезан?

?) вид макарон

?) сорт сыра

?) название шоколада

Вопрос id:378269

Для приготовления ботвиньи используется ботва.

?) свекольная

?) морковная

?) картофельная

Вопрос id:378270

Какое из этих слов то же, что и коврига?

?) Каравай

?) Батон

?) Буханка

Вопрос id:378271

Как называется очень полезная съедобная водоросль?

?) Морской укроп

?) Морской огурец

?) Морская капуста

Вопрос id:378272

Какое написание правильное?

?) Венегрет

?) Винегрет

?) Венигрет

Вопрос id:378273

Как называется земляной орех?

?) Фисташка

?) Арахис

?) Кешью

Вопрос id:378274

Из кобыльего молока производится кисломолочный продукт …

?) кумыс

?) ряженка

?) кефир

Вопрос id:378275

Гурьевскую кашу не сваришь без…

?) гречки

?) манки

?) пшена

Вопрос id:378276

Топинамбур - это очень полезный…

?) корнеплод

?) фрукт

?) злак

Вопрос id:378277

С каким немецким городом связано название мясной рубленой котлеты в булке?

?) Гамбург

?) Бонн

?) Дрезден

Вопрос id:378278

Какая из этих рыб на Руси называлась бы Красной?

?) Осетр

?) Семга

?) Сиг

Вопрос id:378279

«Наполеон» - это торт…

?) слоеный

?) бисквитный

?) Песочный

Вопрос id:378280

Из какого мяса делают котлеты по-киевски?

?) Из говядины

?) Из курятины

?) Из свинины

Вопрос id:378281

По способу приготовления салаты могут быть:

?) мясные

?) цветочные

?) овощные

?) рыбные

?) диетические

Вопрос id:378282

К кофейной посуде относятся:

?) чайник

?) вазы для фруктов

?) молочник

?) кофейник

Вопрос id:378283

К столовым приборам относятся:

?) нож

?) кружка

?) салатник

?) вилка

?) ложка

?) молочник

Страница:
1
2